PENGARUH FORMULASI PUREE BIJI BUAH NANGKA (ARTOCARPUS HETEROPHYLLUS) DENGAN TEPUNG TERIGU PADA PEMBUATAN KULIT PIE TERHADAP DAYA TERIMA KONSUMEN

Gita Adelia, . (2022) PENGARUH FORMULASI PUREE BIJI BUAH NANGKA (ARTOCARPUS HETEROPHYLLUS) DENGAN TEPUNG TERIGU PADA PEMBUATAN KULIT PIE TERHADAP DAYA TERIMA KONSUMEN. Sarjana thesis, UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA.

	Text COVER.pdf.pdf Download (3MB)
	Text BAB 1.pdf.pdf Download (2MB)
	Text BAB 2.pdf.pdf Restricted to Registered users only Download (2MB) | Request a copy
	Text BAB 3.pdf.pdf Restricted to Registered users only Download (3MB) | Request a copy
	Text BAB 4.pdf.pdf Restricted to Registered users only Download (2MB) | Request a copy
	Text BAB 5.pdf.pdf Restricted to Registered users only Download (2MB) | Request a copy
	Text DAFTAR PUSTAKA.pdf.pdf Download (2MB)
	Text LAMPIRAN.pdf.pdf Restricted to Registered users only Download (2MB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui pengaruh formulasi puree biji buah nangka (artocarpus heterophyllus) dengan tepung terigu pada pembuatan kulit pie terhadap daya terima konsumen. Penelitian dilakukan di Laboratorium Pengolahan Pastry dan Bakery Program Studi Pendidikan Tata Boga, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Jakarta sejak maret 2021. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen. Kemudian dilakukan uji organoleptik kepada 30 panelis tidak terlatih di lingkungan tempat tinggal peneliti dengan aspek penilaian karakteristik yang meliputi warna dalam, aroma puree, aroma butter, rasa biji nangka, rasa manis dan tekstur. Hasil analisis deskriptif menunjukan rata-rata tertinggi pada aspek warna dalam yaitu 4,40 pada kulit pie dengan formulasi puree biji nangka 20% dengan kategori penilaian suka. Pada aspek aroma puree, didapatkan nilai tertinggi, yaitu 4,30 pada kulit pie dengan formulasi puree biji nangka 20% dengan kategori suka. Pada aspek aroma butter nilai tertinggi, yaitu 4,43 pada kulit pie dengan formulasi puree biji nangka 20% dengan kategori suka. Pada aspek rasa biji nagka, didapatkan nilai rata-rata tertinggi pada kulit pie dengan formulasi puree biji nangka 20%, yaitu 4,43 dengan kategori suka. Pada aspek rasa manis, didapatkan hasil nilai rata-rata tertinggi pada kulit pie dengan formulasi puree biji nangka 20% yaitu 4,47 dengan kategori suka. Pada aspek tekstur, nilai tertinggi didapati kulit pie dengan formulasi puree biji nangka 20% yaitu 4,43 dengan kategori suka. Berdasarkan hasil penilaian 30 orang panelis tidak terlatih, nilai tertinggi kulit pie formulasi puree biji buah nangka yang terbaik ada pada presentase 20%.**** This research was conducted to determine the effect of puree formulation of jackfruit seeds (Artocarpus heterophyllus) with wheat flour in the manufacture of pie shells on consumer acceptance. The research was conducted at the Pastry and Bakery Processing Laboratory, Culinary Education Study Program, Faculty of Engineering, Jakarta State University since March 2021. This research used an experimental method. Then organoleptic tests were carried out on 30 untrained panelists in the researchers' living environment with aspects of characteristic assessment which included deep color, puree aroma, butter aroma, jackfruit seed taste, sweetness and texture. The results of the descriptive analysis showed the highest average in the inner color aspect, namely 4.40 in the pie shell with 20% jackfruit seed puree formulation with the liking category. In the puree aroma aspect, the highest value was obtained, namely 4.30 in the pie shell with 20% jackfruit seed puree formulation in the like category. In the aspect of butter aroma, the highest score was 4.43 in pie shell with 20% jackfruit seed puree formulation in the like category. In the aspect of jackfruit seed taste, the highest average score was obtained for pie shell with 20% jackfruit seed puree formulation, namely 4.43 in the like category. On the aspect of sweetness, the highest average score was obtained for pie shell with 20% jackfruit seed puree formulation, namely 4.47 in the like category. In terms of texture, the highest score was found for pie shell with 20% jackfruit seed puree formulation, namely 4.43 in the like category. Based on the results of the assessment of 30 untrained panelists, the highest value of the best jackfruit seed puree pie crust formulation was at a percentage of 20%.

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Additional Information:	1). Dra. Mutiara Dahlia, M.Kes ; 2). Dra. Sachriani, M.Kes
Subjects:	Tata Rias > Tata Boga
Divisions:	FT > S1 Pendidikan Tata Boga
Depositing User:	Users 16668 not found.
Date Deposited:	01 Mar 2023 06:46
Last Modified:	01 Mar 2023 06:46
URI:	http://repository.unj.ac.id/id/eprint/37595

Actions (login required)

View Item