PENGARUH LAMA WAKTU PENYIMPANAN BEKU TERHADAP KUALITAS ROTI MANIS

NAUFAL MAULANA FASIHU, . (2023) PENGARUH LAMA WAKTU PENYIMPANAN BEKU TERHADAP KUALITAS ROTI MANIS. Sarjana thesis, UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA.

	Text COVER.pdf Download (2MB)
	Text BAB 1.pdf Download (165kB)
	Text BAB 2.pdf Restricted to Registered users only Download (267kB) | Request a copy
	Text BAB 3.pdf Restricted to Registered users only Download (318kB) | Request a copy
	Text BAB 4.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) | Request a copy
	Text BAB 5.pdf Restricted to Registered users only Download (157kB) | Request a copy
	Text DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (225kB)
	Text LAMPIRAN.pdf Restricted to Registered users only Download (361kB) | Request a copy

Abstract

Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menganalisis lama waktu penyimpanan beku terhadap kualitas roti manis. Uji coba penelitian ini dilakukan dengan perlakuan waktu pendinginan selama dalam suhu ruang. Proses eksperimen tersebut dilakukan dengan memberikan perlakuan pada pembuatan roti manis. Perlakuan yang dilakukan yaitu dengan menyimpan adonan roti manis kedalam freezer sebelum lanjut ke tahap final proofing. Selain metode eksperimen, dilakukan pula uji organoleptik yang meliputi aspek rasa, volume dan tekstur roti manis tersebut. penelitian ini dilakukan di Laboratorium Pastry dan Bakery Program Studi Tata Boga, Fakultas Tehnik, Universitas Negeri Jakarta. Metode penelitian ini adalah eksperimen dengan analisis hasil secara deskirptif. Hasil penelitian ini menunjukan bahwa untuk volume pada roti manis lama penyimpanan beku hari ke-8 dengan volume 210 cm3, pada aspek pori-pori yang paling halus ada pada roti manis lama penyimpanan beku hari ke-8 dengan pori berukuran kecil. Pada aspek aroma pada roti manis lama penyimpanan beku hari ke-8 dengan tidak beraroma asam. Pada aspek internal dan eksternal lainnya tidak ada perubahan yang tidak terlalu berubah. Dapat disimpulkan bahwa roti manis lama penyimpanan beku hari ke-8 memiliki kualitas yang baik. ***** The objective of this study was to analyzing the effect of frozen storage time on the quality of sweet bread. This research trial was carried out with the treatment of cooling time while at room temperature. The experimental process was carried out by giving treatment to the making of sweet bread. The treatment was carried out by storing the sweet bread dough in the freezer before proceeding to the final proofing stage. In addition to the experimental method, organoleptic tests were also carried out covering aspects of taste, volume and texture of the sweet bread. This research was conducted at the Pastry and Bakery Laboratory, Program Studi Tata Boga, Fakultas Tehnik, Universitas Negeri Jakarta. This research method is an experiment with descriptive analysis of the results. The results of this study showed that for the volume of frozen storage long sweet bread on the 8th day with a volume of 210 cm3, on the finer pore aspect there were on the 8th day frozen storage sweet bread with small pores. In terms of aroma, sweet bread was frozen for the 8th day with no sour taste. In other internal and external aspects there are no changes that don't change too much. It can be concluded that the 8th day frozen sweet bread has good quality.

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Additional Information:	1). Dr. Cucu Cahyana, M.Sc. ; 2). Dr. Guspri Devi Artanti, M.Si.
Subjects:	Tata Rias > Tata Boga
Divisions:	FT > S1 Pendidikan Tata Boga
Depositing User:	Users 17254 not found.
Date Deposited:	06 Mar 2023 02:00
Last Modified:	06 Mar 2023 02:00
URI:	http://repository.unj.ac.id/id/eprint/37679

Actions (login required)

View Item