PENGARUH SUBSTITUSI AMPAS MINYAK KLENTIK PADA PEMBUATAN SNACK BAR TERHADAP KANDUNGAN GIZI DAN DAYA TERIMA KONSUMEN

ALYA NUR FAJRINA, . (2023) PENGARUH SUBSTITUSI AMPAS MINYAK KLENTIK PADA PEMBUATAN SNACK BAR TERHADAP KANDUNGAN GIZI DAN DAYA TERIMA KONSUMEN. Sarjana thesis, UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA.

	Text COVER.pdf Download (1MB)
	Text BAB 1.pdf Download (86kB)
	Text BAB 2.pdf Restricted to Registered users only Download (297kB) | Request a copy
	Text BAB 3.pdf Restricted to Registered users only Download (317kB) | Request a copy
	Text BAB 4.pdf Restricted to Registered users only Download (241kB) | Request a copy
	Text BAB 5.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) | Request a copy
	Text DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (104kB)
	Text LAMPIRAN.pdf Restricted to Registered users only Download (971kB) | Request a copy

Abstract

Penulisan ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh substitusi ampas minyak klentik dengan persentase 40%, 60% dan 80% pada pembuatan snack bar terhadap kandungan gizi dan daya terima konsumen. Analisis organoleptik ini dilakukan pada aspek warna, aroma, rasa, tekstur dan kepadatan dengan lima tingkatan aspek penilaian pada setiap aspek. Uji organoleptik dilakukan kepada 30 orang panelis tidak terlatih yang merupakan masyarakat umum. Hasil analisis menggunakan uji friedman menunjukan bahwa tidak terdapat pengaruh pada snack bar terhadap daya terima konsumen. Dengan hasil penilaian daya terima konsumen 40% dengan aspek aroma dengan rata-rata 3,16 dengan kategori agak suka, aspek warna dengan rata�rata 3,06 dengan kategori agak suka, aspek rasa dengan rata-rata 3,00 dengan kategori suka, aspek tekstur dengan rata-rata 3,00 kategori suka dan aspek kepadatan 3,60 dengan kategori agak suka. Hasil penilaian substitusi 60% aspek aroma dengan rata-rata 3,13 dengan kategori agak suka, aspek warna dengan rata-rata 3,36 dengan kategori agak suka, aspek rasa dengan rata-rata 3,03 dengan kategori agak suka, aspek tekstur dengan rata-rata 3,23 kategori agak suka dan aspek kepadatan dengan rata-rata 3,8 dengan kategori agak suka. Hasil penilaian substitusi 80% aspek aroma dengan rata-rata 2,83 dengan kategori agak suka, aspek warna dengan rata-rata 2,83 dengan kategori agak suka, aspek rasa dengan rata-rata 2,80 dengan kategori agak suka, aspek tekstur dengan rata-rata 3,33 dengan kategori agak suka dan aspek kepadatan dengan rata-rata 3,63 dengan kategori agak suka. Kandungan gizi diujikan menggunakan uji proksimat pada produk dengan persentase 60% mendapatkan hasil rata-rata parameter kadar abu sebesar 1,88%, paramater energi dari lemak sebesar 144 Kcal/100gram, parameter kadar air sebesar 3,14%, parameter kadar lemak total sebesar 16%, parameter energi total sebesar 459,9 Kcal/100 gram, parameter karbohidrat sebesar 63% dan parameter kadar protein sebesar 15,97%. Substitusi ampas minyak klentik dengan persentase 60% merupakan produk yang paling disukai secara umum pada aspek rasa, aspek warna, aspek tekstur, aspek kepadatan dan aspek aroma yang diujikan. ***** This study aims to analyze the effect of substitution of clentic oil dregs with percentages of 40%, 60% and 80% in the manufacture of snack bars on nutritional content and consumer acceptance. This organoleptic analysis was carried out on the aspects of color, aroma, taste, texture and density with five levels of assessment aspects for each aspect. Organoleptic tests were carried out on 30 untrained panelists who were the general public. The results of the analysis using the Friedman test show that there is no effect on snack bars on consumer acceptance. With the results of the consumer acceptance assessment of 40% with the aroma aspect with an average of 3.16 in the rather like category, the color aspect with an average of 3.06 in the rather like category, the taste aspect with an average of 3.00 in the like category, the texture aspect with an average of 3.00 in the like category and the density aspect of 3.60 with the rather like category. The results of the substitution assessment were 60% for the aroma aspect with an average of 3.13 in the rather like category, the color aspect with an average of 3.36 in the rather like category, the taste aspect with an average of 3.03 in the rather like category, the texture aspect with an average of 3.23 rather like categories and aspects of density with an average of 3.8 with a rather like category. The results of the substitution assessment were 80% for the aroma aspect with an average of 2.83 in the rather like category, the color aspect with an average of 2.83 in the rather like category, the taste aspect with an average of 2.80 in the rather like category, the texture aspect with an average of 3.33 with the rather like category and the aspect of density with an average of 3.63 with the rather like category. The nutritional content was tested using the proximate test on products with a percentage of 60%, obtaining an average ash content parameter of 1.88%, an energy parameter from fat of 144 Kcal/100gram, a moisture content parameter of 3.14%, a total fat content parameter of 16%, the total energy parameter is 459.9 Kcal/100 gram, the carbohydrate parameter is 63% and the protein content parameter is 15.97%. Clentic oil dregs substitution with a percentage of 60% was the most preferred product in general in terms of taste, color, texture, density and aroma aspects tested.

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Additional Information:	1). Dr. Nur Riska,S.Pd., M.Si. ; 2). Dra. Mariani, M.Si.
Subjects:	Teknologi dan Ilmu Terapan > Ekonomi Rumahan Tata Rias > Tata Boga
Divisions:	FT > S1 Pendidikan Tata Boga
Depositing User:	Users 17041 not found.
Date Deposited:	03 Mar 2023 01:41
Last Modified:	03 Mar 2023 01:41
URI:	http://repository.unj.ac.id/id/eprint/37713

Actions (login required)

View Item