DAYA TERIMA KONSUMEN TERHADAP KUE KERING SAGU DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG TALAS KIMPUL (XANTHOSOMA SAGITTIFOLIUM)

ISMATUN FARADILA, . (2023) DAYA TERIMA KONSUMEN TERHADAP KUE KERING SAGU DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG TALAS KIMPUL (XANTHOSOMA SAGITTIFOLIUM). Sarjana thesis, UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA.

	Text COVER.pdf Download (1MB)
	Text BAB 1.pdf Download (243kB)
	Text BAB 2.pdf Restricted to Registered users only Download (407kB) | Request a copy
	Text BAB 3.pdf Restricted to Registered users only Download (658kB) | Request a copy
	Text BAB 4.pdf Restricted to Registered users only Download (446kB) | Request a copy
	Text BAB 5.pdf Restricted to Registered users only Download (163kB) | Request a copy
	Text DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (288kB)
	Text LAMPIRAN.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui pengaruh daya terima konsumen terhadap kue kering sagu dengan substitusi tepung talas kimpul (Xanthosoma sagittifolium). Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Pengolahan Pastry dan Bakery Program Studi Pendidikan Tata Boga, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Jakarta. Penelitian menggunakan metode eksperimen dan dilanjutkan dengan uji organoleptik kepada 30 panelis agak terlatih. Hasil analisis deksriptif menghasilkan nilai tertinggi untuk aspek warna, rasa kimpul, rasa manis, aroma kimpul, tekstur kue kering, dan tekstur kecepatan lumer di mulut, persentase sebanyak 15% adalah produk yang paling disukai panelis, sedangkan pada aspek aroma butter persentase sebanyak 10% yang paling disukai. Hasil Uji Tuckey menunjukkan bahwa pada aspek warna yang paling diminati adalah kue kering sagu dengan substititusi tepung talas kimpul dengan nilai mean 4,13 dan 4,33 dengan persentase 10% dan 15% yaitu warna krem. Untuk aspek rasa kimpul menunjukkan bahwa yang diminati adalah dengan nilai mean 3,96 dengan persentase 10% yaitu mendekati agak terasa talas. Untuk aspek rasa manis menunjukkan bahwa yang diminati adalah dengan nilai mean 3,96 dengan persentase 10% yaitu mendekati rasa agak manis. Untuk aspek aroma kimpul menunjukkan bahwa yang diminati adalah dengan hasil nilai mean 3,86 dengan persentase 10% yaitu mendekati agak beraroma kimpul. Untuk aspek aroma butter menunjukkan bahwa yang diminati adalah dengan nilai mean 4 persentase 10% yaitu beraroma butter. Pada aspek tekstur kue kering yang diminati dengan nilai mean 4,23 dan 4,26 persentase 10% dan 15% yaitu tekstur renyah. Pada aspek tekstur kecepatan lumer di mulut menunjukkan bahwa yang diminati adalah dengan nilai mean 4,03 persentase 10% yaitu sangat cepat. Secara keseluruhan kesimpulan yang didapat menunjukkan bahwa produk kue kering sagu dengan substitusi tepung talas kimpul dengan persentase 10% merupakan hasil yang paling disukai secara umum. Hal ini ditentukan berdasarkan penilaian terhadap uji organoleptik meliputi aspek warna, rasa kimpul, rasa manis, aroma kimpul, aroma butter, tekstur kue kering dan tekstur kecepatan lumer di mulut. ******* This study was conducted to determine the effect of consumer acceptability on sago pastries by substitution of kimpul taro flour (Xanthosoma sagittifolium). This research was conducted at the Pastry and Bakery Processing Laboratory of Tata Boga Education Study Program, Faculty of Engineering, State University of Jakarta. The study used experimental methods and continued with organoleptic tests to 30 somewhat trained panelists. The results of the descriptive analysis produced the highest scores for the aspects of color, kimpul taste, sweetness, kimpul aroma, cookie texture, and melt speed texture in the mouth, a percentage of 15% was the product that the panelists liked the most, while in the aspect of butter aroma the percentage as much as 10% was the most preferred. The results of the Tuckey Test show that in the aspect of color that is most in demand is sago cookies with the substitution of kimpul taro flour with mean values of 4.13 and 4.33 with a percentage of 10% and 15%, namely beige color. For the taste aspect, it shows that what is in demand is with a mean value of 3.96 with a percentage of 10%, which is close to a bit taro flavor. For the sweetness aspect, it shows that what is in demand is with a mean value of 3.96 with a percentage of 10%, which is close to a slightly sweet taste. For the aroma aspect, kimpul shows that what is in demand is the result of a mean value of 3.86 with a percentage of 10%, which is close to a bit scented with kimpul. For the aspect of butter aroma, it shows that what is in demand is with a mean value of 4 percentage 10%, which is butter-scented. In the aspect of cookie texture that is in demand with a mean value of 4.23 and 4.26 percentages of 10% and 15%, namely crispy texture. On the aspect of texture the speed of melting in the mouth indicates that what is in demand is with the value of the mean 4.03 percentage 10% which is very fast. Overall the conclusions obtained show that the sago pastry product with the substitution of kimpul taro flour with a percentage of 10% is the most preferred result in general. It is determined based on the assessment of organoleptic tests including aspects of color, taste of kimpul, sweetness, aroma of kimpul, aroma of butter, texture of pastries and texture of melting speed in the mouth.

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Additional Information:	1). Dra. Mariani, M.Si. ; 2). Dr. Ir. Ridawati, M.Si.
Subjects:	Tata Rias > Tata Boga
Divisions:	FT > S1 Pendidikan Tata Boga
Depositing User:	Users 17445 not found.
Date Deposited:	03 Mar 2023 07:33
Last Modified:	03 Mar 2023 07:33
URI:	http://repository.unj.ac.id/id/eprint/37817

Actions (login required)

View Item