PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG TEMPE PADA PEMBUATAN WINGKO BABAT TERHADAP SIFAT FISIK DAN DAYA TERIMA KONSUMEN

HANA AFIFAH KUSUMAPUTRI, . (2023) PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG TEMPE PADA PEMBUATAN WINGKO BABAT TERHADAP SIFAT FISIK DAN DAYA TERIMA KONSUMEN. Sarjana thesis, UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA.

	Text COVER.pdf Download (2MB)
	Text BAB 1.pdf Download (193kB)
	Text BAB 2.pdf Restricted to Registered users only Download (364kB) | Request a copy
	Text BAB 3.pdf Restricted to Registered users only Download (770kB) | Request a copy
	Text BAB 4.pdf Restricted to Registered users only Download (602kB) | Request a copy
	Text BAB 5.pdf Restricted to Registered users only Download (178kB) | Request a copy
	Text DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (258kB)
	Text LAMPIRAN.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Abstrak Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh substitusi tepung tempe dengan persentase 5%, 10%, dan 15% pada pembuatan wingko babat terhadap sifat fisik dan daya terima konsumen. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode eksperimen yang dilakukan di Laboratorium Pastry Bakery Tata Boga, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Jakarta dengan menggunakan uji Anova dan uji friedman. Hasil penelitian untuk uji analisis sifat fisik (diameter, ketebalan dan berat adonan) menggunakan uji Anova dan diperoleh hasil dari ketiga aspek yang diuji masing-masing tidak terdapat pengaruh yang signifikan dan memiliki penyusutan yang berbeda. Untuk hasil penelitian daya terima konsumen yang dihitung dengan uji friedman menunjukkan bahwa untuk aspek warna bagian luar, aroma, dan rasa manis tidak terdapat pengaruh. Sedangkan, untuk aspek warna bagian dalam, rasa tempe, tekstur bagian luar, tekstur bagian dalam, dan rasa akhir (aftertaste) terdapat pengaruh substitusi tepung tempe dalam pembuatan wingko babat terhadap daya terima konsumen. Hasil uji tuckey dengan α=0,05 menunjukkan bahwa perlakuan subtitusi tepung tempe sebesar 5% dan 10% merupakan produk wingko babat yang paling disukai. Kata Kunci: Wingko Babat, Tepung Tempe, Sifat Fisik, Daya Terima Konsumen ******** Abstract This study aims to analyze the effect of tempeh flour substitution with percentage of 5%, 10%, and 15% in the manufacture wingko babat on physical properties and consumer’s acceptance. The method used in this study was an experimental method carried out at the Laboratory of Pastry Bakery Tata Boga, Faculty of Engineering, Universitas Negeri Jakarta using the Anova test and the Friedman test. The results for the analysis of physical properties (diameter, thickness and dough weight) used the ANOVA test and the results obtained from the three aspects tested each had no significant effect and had different depreciation. For the research results of consumer’s acceptance which is calculated by the Friedman test shows that for the aspects of the outer color, aroma, and sweet taste there is no effect. As for the inner color, tempe flavor, outer texture, inner texture, and aftertaste, there is an effect of tempe flour substitution in the manufacture of wingko babat on consumer’s acceptance. The results of the tuckey test with α = 0.05 showed that the 5% and 10% tempe flour substitution was the most liked wingko babat product. Keywords: Wingko Babat, Tempe Flour, Physical Properties, Consumer’s Acceptance

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Additional Information:	1). Dra. Mutiara Dahlia, M.Kes ; 2). Dr. Nur Riska, S.Pd., M.Si
Uncontrolled Keywords:	Wingko Babat, Tepung Tempe, Sifat Fisik, Daya Terima Konsumen
Subjects:	Tata Rias > Tata Boga
Divisions:	FT > S1 Pendidikan Tata Boga
Depositing User:	Users 18930 not found.
Date Deposited:	06 Sep 2023 05:38
Last Modified:	06 Sep 2023 05:38
URI:	http://repository.unj.ac.id/id/eprint/39933

Actions (login required)

View Item