PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG OAT (AVENA SATIVA) PADA PEMBUATAN KUE MANGKOK TERHADAP DAYA TERIMA KONSUMEN (Penelitian pada Mahasiswa Semester XIV Tahun Akademik 2023/2024 Jurusan Pendidikan Tata Boga Fakultas Teknik

ARSY RAHMAWATI, . (2023) PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG OAT (AVENA SATIVA) PADA PEMBUATAN KUE MANGKOK TERHADAP DAYA TERIMA KONSUMEN (Penelitian pada Mahasiswa Semester XIV Tahun Akademik 2023/2024 Jurusan Pendidikan Tata Boga Fakultas Teknik. Sarjana thesis, UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA.

	Text COVER.pdf Download (1MB)
	Text BAB 1.pdf Download (265kB)
	Text BAB 2.pdf Restricted to Registered users only Download (418kB) | Request a copy
	Text BAB 3.pdf Restricted to Registered users only Download (668kB) | Request a copy
	Text BAB 4.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) | Request a copy
	Text BAB 5.pdf Restricted to Registered users only Download (347kB) | Request a copy
	Text DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (352kB)
	Text LAMPIRAN.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh substitusi tepung oat pada pembuatan kue mangkok terhadap daya terima konsumen. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Pastry & Bakery Program Studi Pendidikan Tata Boga, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Jakarta. Berdasarkan penelitian ini menggunakan metode eksperimen. Substitusi tepung oat pada pembuatan kue mangkok sebesar 10%, 15%, dan 20% terhadap daya terima konsumen. Penelitian ini dilakukan dari September 2022 – Agustus 2023. Kue mangkok dinilai menggunakan uji hedonik kepada 30 panelis agak terlatih terdiri dari mahasiswa aktif Program Studi Pendidikan Tata Boga, Universitas Negeri Jakarta. Penilaian meliputi aspek warna, rasa, aroma, tekstur, dan pori-pori. Data hasil penilaian panelis dianalisis dengan menggunakan uji friedman pada taraf signifikan α = 0.05. Hasil pengujian hipotesis dengan uji friedman menunjukan tidak terdapat pengaruh pada aspek warna, rasa, tekstur, dan pori-pori terhadap substitusi tepung oat pada pembuatan kue mangkok terhadap daya terima konsumen. Namun pada aspek aroma terdapat pengaruh. Berdasarkan hasil penelitian dengan persentase 15% adalah yang disukai konsumen. ***** This study aims to analyze the effect of oat flour substitution in the manufacture of cupcakes on consumer acceptance. This research was conducted at the Pastry & Bakery Laboratory, Culinary Education Study Program, Faculty of Engineering, Jakarta State University. This research is using experimental method. Substitution of oat flour in the manufacture of cupcakes is 10%, 15% and 20% of consumer acceptance. This research was conducted from September 2022 – August 2023. The cupcakes were assessed using the hedonic test on 30 semi-trained panelists consisting of active students of the Culinary Education Study Program, Jakarta State University. Assessment includes aspects of color, taste, aroma, texture, and pores. Data from panelists' assessments were analyzed using the Friedman test at a significant level of α = 0.05. The results of testing the hypothesis with the Friedman test showed that there was no effect on the aspects of color, taste, texture, and pores on the substitution of oat flour in the manufacture of cupcakes on consumer acceptance. But in the aspect of aroma there is influence. Based on research results with a percentage of 15% is what consumers like.

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Additional Information:	1). Dra. I Gusti Ayu Ngurah Singamurni, MM ; 2). Dr. Rina Febriana, M.Pd
Subjects:	Tata Rias > Tata Boga
Divisions:	FT > S1 Pendidikan Tata Boga
Depositing User:	Users 18926 not found.
Date Deposited:	04 Sep 2023 04:48
Last Modified:	04 Sep 2023 04:48
URI:	http://repository.unj.ac.id/id/eprint/40927

Actions (login required)

View Item