ANALISIS KUALITAS SOSIS AYAM DENGAN EDIBLE DAN NON EDIBLE BERDASARKAN MASA SIMPAN

AMALIA PUTRI UTAMI, . (2016) ANALISIS KUALITAS SOSIS AYAM DENGAN EDIBLE DAN NON EDIBLE BERDASARKAN MASA SIMPAN. Sarjana thesis, UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA.

	Text abstract.pdf Download (85kB)
	Text abstrak (indo).pdf Download (197kB)
	Text BAB I PDF.pdf Download (273kB)
	Text BAB II PDF.pdf Download (434kB)
	Text BAB III PDF.pdf Download (559kB)
	Text BAB IV WISUDA lagi 2.pdf Download (333kB)
	Text BAB V PDF.pdf Download (93kB)
	Text COVER.pdf Download (101kB)
	Text Curriculum Vitae PDF.pdf Download (208kB)
	Text DAFPUS PDF.pdf Download (195kB)
	Text Daftar Gambar PDF.pdf Download (17kB)
	Text DAFTAR ISI PDF.pdf Download (96kB)
	Text Daftar Lampiran PDF.pdf Download (6kB)
	Text HALAMAN PENGESAHAN PDF.pdf Download (89kB)
	Text HALAMAN PERNYATAAN PDF.pdf Download (86kB)
	Text KATA PENGANTAR PDF.pdf Download (190kB)
	Text LAMPIRAN 1 PDF.pdf Download (230kB)
	Text Lampiran 2 PDF.pdf Download (435kB)
	Text lampiran 3 PDF.pdf Download (239kB)
	Text Lembar Penilaian Uji Organoleptik PDF.pdf Download (207kB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui dan menganalisis kualitas sosis ayam “Edible dan Non Edible”casing berdasarkan masa simpan. Penelitian ini dilakukan di laboratorium Pengolahan Program Studi Tata Boga, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Jakarta. Waktu pelaksanaan penelitian dilakukan sejak bulan Juli 2015 hingga Januari 2016. Analisis kualitas sosis ayam dilakukan dengan cara uji deskriptif terhadap aspek warna, rasa, aroma, dan tekstur, pada suhu dan waktu penyimpanan berbeda oleh panelis terlatih. Setelah melalui tahap validasi yang diujikan kepada 5 orang panelis dengan sosis ayam pada suhu dan waktu berbeda. Analisis hasil uji masa simpan pada suhu ruang untuk sosis ayam edible dan non edible casing yang mengalami perubahan pada hari ketiga. Hasil menunjukkan sosis ayam edible dan non edible casing pada simpan pada suhu dingin tiga hari tidak mengalami perubahan. Sosis ayam edible dan non edible casing pada suhu beku (freezer) untuk periode waktu tiga minggu, mengalami perubahan internal maupun eksternal.

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Additional Information:	1). Guspri Devi Artanti, S. Pd, M. Si ; 2). Dr. Ir. Ridawati, M. Si
Subjects:	Tata Rias > Tata Boga
Divisions:	FT > S1 Pendidikan Tata Boga
Depositing User:	Users 29 not found.
Date Deposited:	22 Oct 2019 15:50
Last Modified:	22 Oct 2019 15:50
URI:	http://repository.unj.ac.id/id/eprint/411

Actions (login required)

View Item