ANALISIS TINGKAT KESUKAAN KONSUMEN PADA NUGGET REBUNG SUBSTITUSI PUREE KACANG MERAH (PHASEOLUS VULGARIS L.) (Penelitian pada Mahasiswa Semester XIV Tahun Akademik 2023/2024 Jurusan Pendidikan Tata Boga Fakultas Teknik)

Gita Ramadhanti, . (2023) ANALISIS TINGKAT KESUKAAN KONSUMEN PADA NUGGET REBUNG SUBSTITUSI PUREE KACANG MERAH (PHASEOLUS VULGARIS L.) (Penelitian pada Mahasiswa Semester XIV Tahun Akademik 2023/2024 Jurusan Pendidikan Tata Boga Fakultas Teknik). Sarjana thesis, UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA.

	Text COVER.pdf Download (912kB)
	Text BAB 1.pdf Download (273kB)
	Text BAB 2.pdf Restricted to Registered users only Download (758kB) | Request a copy
	Text BAB 3.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) | Request a copy
	Text BAB 4.pdf Restricted to Registered users only Download (949kB) | Request a copy
	Text BAB 5.pdf Restricted to Registered users only Download (310kB) | Request a copy
	Text DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (437kB)
	Text LAMPIRAN.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis tingkat kesukaan pada nugget rebung substitusi puree kacang merah. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Pastry & Bakery Program Studi Pendidikan Tata Boga, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Jakarta pada bulan November 2022 sampai Juli 2023. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen. Analisis tingkat kesukaan pada nugget rebung substitusi puree kacang merah dengan persentase 30%, 40%,50%. Penelitian ini dinilai menggunakan uji hedonik kepada 30 panelis agak terlatih yaitu mahasiswa Prodi S1 Pendidikan Tata Boga Universitas Negeri Jakarta. Meliputi aspek warna, cita rasa, dan tekstur yang dianalisis secara deskriptif kuantitatif. Hasil dari deskriptif dan ranking tertinggi menunjukan bahwa pada aspek warna bagian luar yaitu pada persentase 30% (4,57). Pada aspek warna bagian dalam diperoleh pada persentase 40% (4,30), pada aspek aroma rebung menunujukkan persentase 30% (4,10). Aspek aroma kacang merah menunjukan nilai kesukaan pada persentase 50% (4,70). Aspek rasa asin persentase 30%, 40%, dan 50% memiliki rangking yang setara (4,43). Pada aspek trigeminal persentase 40% (4,10), pada aspek umami persentase 40% (4,30) dan pada perlakuan 50% (4,30). Aspek tekstur kekerasan perlakuan persentase 40% diperoleh nilai rata-rata (4,50) serta pada aspek kerenyahan kulit luar 50% (4,27). Kesimpulan dari penelitian ini adalah tingkat kesukaan konsumen terhadap produk nugget rebung substitusi puree kacang merah ditinjau dari aspek warna bagian luar, warna bagian dalam, aroma rebung, aroma kacang merah, rasa asin, trigeminal, umami, tekstur kekerasan, dan tekstur kerenyahan bagian luar terdapat pada persentase 40%. ***** This study aims to analyze the level of preference for bamboo shoot nuggets with red bean puree substitution. This research was conducted at the Pastry & Bakery Laboratory, Culinary Education Study Program, Faculty of Engineering, Jakarta State University from November 2022 to July 2023. This research used an experimental method. Analysis of the level of preference for bamboo shoot nuggets with red bean puree substitution with a percentage of 30%, 40%, and 50%. This research was assessed using the hedonic test on 30 semi-trained panelists, namely students of the Culinary Education Study Program, at Jakarta State University. Includes aspects of color, taste, and texture which are analyzed descriptively and quantitatively. The results of the descriptive and highest ranking show that the outer color aspect is at a percentage of 30% (4.57). In the aspect of the inner color obtained a percentage of 40% (4.30), in the aspect of the aroma of bamboo shoots it shows a percentage of 30% (4.10). Aspects of red bean aroma showed a preference value at a percentage of 50% (4.70). The percentage of salty taste at 30%, 40%, and 50% has an equivalent ranking (4.43). In the trigeminal aspect, the percentage was 40% (4.10), in the umami aspect the percentage was 40% (4.30), and in the treatment 50% (4.30). The hardness aspect of the treatment percentage of 40% obtained an average value (4.50) as well as the aspect of outer skin crispness of 50% (4.27). The conclusion of this study is the level of consumer preference for bamboo shoot nuggets substituted for red bean puree in terms of the outer color, inner color, bamboo shoot aroma, red bean aroma, salty taste, trigeminal, umami, hardness texture, and outer crunchy texture. at a percentage of 40%.

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Additional Information:	1). Dra. Sachriani, M.Kes ; 2). Dr. Ari Fadiati, M.Si
Subjects:	Tata Rias > Tata Boga
Divisions:	FT > S1 Pendidikan Tata Boga
Depositing User:	Users 18923 not found.
Date Deposited:	05 Sep 2023 00:48
Last Modified:	05 Sep 2023 00:48
URI:	http://repository.unj.ac.id/id/eprint/41150

Actions (login required)

View Item