PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG SUKUN PADA KUE PUTRI SALJU TERHADAP DAYA TERIMA KONSUMEN

ARLANDO KHAIRUNAS, . (2023) PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG SUKUN PADA KUE PUTRI SALJU TERHADAP DAYA TERIMA KONSUMEN. Sarjana thesis, UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA.

	Text COVER.pdf Download (1MB)
	Text BAB 1.pdf Download (227kB)
	Text BAB 2.pdf Restricted to Registered users only Download (322kB) | Request a copy
	Text BAB 3.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) | Request a copy
	Text BAB 4.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) | Request a copy
	Text BAB 5.pdf Restricted to Registered users only Download (202kB) | Request a copy
	Text DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (158kB)
	Text LAMPIRAN.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh substitusi tepung sukun pada kue putri salju terhadap daya terima konsumen. Penelitian ini dilakukan di Laboratium Pastry dan Bakery, Program Studi Pendidikan Tata Boga, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Jakarta. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen. Substitusi tepung sukun pada kue putri salju sebesar 10%, 15% dan 20%. Daya terima kue putri salju dinilai berdasarkan uji mutu hedonik terhadap aspek warna bagian atas, warna bagian tengah, warna bagian bawah, aroma butter, aroma tepung sukun, rasa butter, rasa tepung sukun, trigeminal dan tekstur kerapuhan dengan jumlah panelis agak terlatih sebanyak 30 orang. Hasil pengujian hipotesis dengan uji friedman menunjukkan bahwa pada aspek warna bagian atas, warna bagian bawah, warna bagian tengah, aroma butter, aroma tepung sukun, rasa butter dan trigeminal tidak terdapat pengaruh yang signifikan. Namun dari hasil uji friedman kue putri salju dengan substitusi tepung sukun menyatakan bahwa pada aspek rasa tepung sukun dan tekstur kerapuhan terdapat pengaruh yang signifikan. Hasil uji Tuckey’s aspek rasa tepung sukun menunjukkan bahwa kue putri salju substitusi tepung sukun sebanyak 15% menjadi produk yang paling disukai oleh konsumen. Hasil uji Tuckey’s pada aspek tekstur kerapuhan menunjukkan bahwa kue putri salju substitusi tepung sukun sebanyak 10% menjadi produk yang paling disukai oleh konsumen. Berdasarkan hasil rata-rata akhir penelitian yang dilakukan pada produk kue putri salju substitusi tepung sukun sebanyak 15% merupakan substitusi yang paling disukai oleh konsumen. ***** This research aims to study and analyze the effect of breadfruit flour substitution in putri salju cookies on consumer acceptance. The study was conducted at the Pastry and Bakery Laboratory, Culinary Education Study Program, Faculty of Engineering, Universitas Negeri Jakarta. An experimental method was employed in this research. Breadfruit flour was substituted in putri salju cookies at 10%, 15%, and 20% proportions. The acceptance of putri salju cookies was evaluated based on a hedonic quality test for aspects of upper part color, middle part color, lower part color, butter aroma, breadfruit flour aroma, butter taste, breadfruit flour taste, trigeminal perception, and crispness texture with a total 30 slightly trained panelist. The hypothesis testing using the Friedman test indicated that there was no significant influence on the upper part color, lower part color, middle part color, butter aroma, breadfruit flour aroma, butter taste, and trigeminal perception. However, based on the Friedman test results, snow ball cookies with breadfruit flour substitution showed a significant influence on breadfruit flour taste and crispness texture. The results of Tukey’s test for breadfruit flour taste showed that putri salju cookies with 15% breadfruit flour substitution were the most preferred by consumers. The Tukey’s test results for crispness texture indicated that putri salju cookies with 10% breadfruit flour substitution were the most preferred by consumers. Based on the final results of the research conducted on putri salju with 15% breadfruit flour substitution, it can be conclude that this level of substitution was the most preferred by consumers.

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Additional Information:	1). Dra. Mutiara Dahlia, M.Kes ; 2). Dr. Guspri Devi Artanti, M.Si
Subjects:	Tata Rias > Tata Boga
Divisions:	FT > S1 Pendidikan Tata Boga
Depositing User:	Users 18709 not found.
Date Deposited:	05 Sep 2023 01:09
Last Modified:	05 Sep 2023 01:09
URI:	http://repository.unj.ac.id/id/eprint/41166

Actions (login required)

View Item