ANALISIS KUALITAS FISIK DAN ORGANOLEPTIK ROTI TAWAR SANDWICH DENGAN PENGGUNAAN RAGI ALAMI DARI JENIS MENTIMUN YANG BERBEDA

SALSABILA HAFSHAH, . (2023) ANALISIS KUALITAS FISIK DAN ORGANOLEPTIK ROTI TAWAR SANDWICH DENGAN PENGGUNAAN RAGI ALAMI DARI JENIS MENTIMUN YANG BERBEDA. Sarjana thesis, UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA.

	Text COVER.pdf.pdf Download (484kB)
	Text BAB 1.pdf.pdf Download (243kB)
	Text BAB 2.pdf.pdf Restricted to Registered users only Download (456kB) | Request a copy
	Text BAB 3.pdf.pdf Restricted to Registered users only Download (534kB) | Request a copy
	Text BAB 4.pdf.pdf Restricted to Registered users only Download (558kB) | Request a copy
	Text BAB 5.pdf.pdf Restricted to Registered users only Download (119kB) | Request a copy
	Text DAFTAR PUSTAKA.pdf.pdf Download (191kB)
	Text LAMPIRAN.pdf.pdf Restricted to Registered users only Download (407kB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis kualitas fisik dan organoleptik Roti Tawar Sandwich Dengan Penggunaan Ragi Alami Dari Jenis Mentimun Yang Berbeda, penelitian ini dilakukan di laboratorium kue dan roti Program Studi Pendidikan Tata Boga, Universitas Negeri Jakarta pada bulan Januari 2021 - Juli 2023 dengan menggunakan metode eksperimen. Penelitian diawali dengan pembuatan ragi alami dengan menggunakan mentimun dan timun Jepang (kyuri) kemudian diaplikasikan ke produk roti tawar sandwich. Dilanjutkan dengan analisis deskriptif uji fisik dan organoleptik kepada 30 panelis agak terlatih. Pada aspek fisik tinggi roti tawar sandwich ragi mentimun memperoleh nilai rata – rata 12,5 dan ragi alami kyuri dengan nilai rata – rata 12,4 cm. Hasil analisis deskriptif uji organoloptik ragi alami mentimun menghasilkan nilai rata – rata tertinggi pada aspek volume besar, aspek kesimetrisan bentuk simetris, aspek keseragaman pemanggangan seragam, aspek karakter kulit tipis, aspek pori-pori agak seragam, aspek kehalusan tekstur remah sangat halus, aspek aroma agak beraroma asam, aspek agak terasa mentimun, aspek tekstur roti sangat halus. Pada aspek warna remah dan warna kulit roti diperoleh nilai rata-rata yang sama pada roti tawar sandwich dengan ragi alami kyuri yaitu 3,5 warna kulit roti kuning keemasan dan warna remah putih. Berdasarkan hasil uji deskriptif pada kualitas fisik dan oranoleptik merekomendasikan produk roti tawar sandwich dengan menggunakan ragi mentiumun yang terbaik. ***** This study aims to analyze the physical and organoleptic qualities of Sandwich Bread With the Use of Natural Yeast From Different Cucumber Types, this research was conducted in the cake and bread laboratory, Culinary Education Study Program, Jakarta State University in January 2021 - July 2023 using an experimental method. The research began with making natural yeast using cucumber and kyuri then applied to sandwich bread. Followed by descriptive analysis of physical and organoleptic tests to 30 somewhat trained panelists. On the physical aspect high sandwich bread Cucumber yeast obtained an average value of 12.5 and natural yeast kyuri with an average value of 12.4 cm. The results of the descriptive analysis of the organoleptic test of cucumber natural yeast produced the highest average values for the large volume aspect, the symmetrical shape aspect, the uniform roasting uniformity aspect, the thin skin character aspect, the slightly uniform pores aspect, the fineness aspect of very fine crumb texture, the aroma aspect. smells a bit sour, has a bit of a cucumber feel to it, and the texture of the bread is very smooth. On the aspect of crumb color and bread skin color, the same average value was obtained on sandwich bread with natural yeast kyuri i.e. 3.5 the color of golden yellow bread skin and the color of white crumbs. Based on the results of the descriptive test on physical and oranoleptic qualities recommend sandwich bread products by using the best cucumber yeast.

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Additional Information:	1). Dr. Guspri Devi Artanti, M.Si. ; 2). Dr. Ari Fadiati, M.Si.
Subjects:	Tata Rias > Tata Boga
Divisions:	FT > S1 Pendidikan Tata Boga
Depositing User:	Users 18798 not found.
Date Deposited:	05 Sep 2023 01:16
Last Modified:	05 Sep 2023 01:16
URI:	http://repository.unj.ac.id/id/eprint/41185

Actions (login required)

View Item