PENGARUH PENGGUNAAN SARI JAHE MERAH PADA PEMBUATAN KUE BANGKIT TERHADAP DAYA TERIMA KONSUMEN

AJENG KURNIAWATI YOTEFANI, . (2023) PENGARUH PENGGUNAAN SARI JAHE MERAH PADA PEMBUATAN KUE BANGKIT TERHADAP DAYA TERIMA KONSUMEN. Sarjana thesis, UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA.

	Text COVER.pdf Download (3MB)
	Text BAB 1.pdf Download (553kB)
	Text BAB II.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) | Request a copy
	Text BAB III.pdf Restricted to Registered users only Download (873kB) | Request a copy
	Text BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) | Request a copy
	Text BAB V.pdf Restricted to Registered users only Download (545kB) | Request a copy
	Text DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (444kB)
	Text LAMPIRAN.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh penggunaan sari jahe merah pada pembuatan kue bangkit terhadap daya terima konsumen, meliputi aspek warna, rasa, aroma dan tekstur. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Pengolahan Makanan Program Studi Pendidikan Tataboga, Fakultas Teknik Universitas Negeri Jakarta. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah eksperimen dengan menggunakan uji organoleptik. Hasil analisis uji daya terima konsumen pada 30 orang panelis agak terlatih menggunakan uji Friedman, didapatkan hasil terdapat pengaruh pada aspek warna bagian tengah, warna bagian bawah, rasa manis, tekstur kerenyahan, dan tekstur ketebalan, namun tidak terdapat pengaruh pada aspek warna bagian atas, aroma jahe, rasa jahe, tekstur kerapuhan. Hasil uji lanjut Tuckey (α = 0,05) menunjukan bahwa terdapat perbedaan yang signifikan, namun terdapat kecenderungan nilai tertinggi, dimana perlakuan kue bangkit dengan penggunaan sari jahe merah sebesar 12% merupakan perlakuan yang di rekomendasikan pada aspek warna bagian tengah, warna bagian bawah, rasa manis, tekstur renyah, tekstur tebal karena memiliki nilai yang tertinggi. Produk kue bangkit penggunaan sari jahe merah dengan persentase 12% direkomendasikan sebagai perlakuan terbaik berdasakan pertimbangan dari hasil daya terima konsumen, serta tujuan utama untuk memanfaatkan nilai ekonomis jahe merah. ***** This research aims to analyze the influence of using red ginger extract in the production of "kue bangkit" (traditional Indonesian cookies) on consumer acceptance, encompassing aspects such as color, taste, aroma, and texture. The study was conducted in the Food Processing Laboratory of the Food and Beverage Education Program, Faculty of Engineering, Universitas Negeri Jakarta. The method employed in this research was an experiment using sensory evaluation. The results of the consumer acceptance test analysis involving 30 slightly trained panelists, as assessed by the Friedman test, indicated that there was an impact on the middle part color, lower part color, sweetness taste, crisp texture, and thickness texture. However, there was no effect on the upper part color, ginger aroma, ginger taste, and brittleness texture. Further Tukey's post hoc test (α = 0.05) showed significant differences, but with a tendency for the highest values. The treatment of "kue bangkit" using 12% red ginger extract was recommended for middle part color, lower part color, sweetness taste, crisp texture, and thick texture, as it demonstrated the highest values. The "kue bangkit" product utilizing 12% red ginger extract is recommended as the best treatment based on consumer acceptance results, as well as the primary goal of utilizing the economic value of red ginger.

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Additional Information:	1) Dra. Sachriani, M.Kes ; 2) Dra. Mutiara Dahlia, M.Kes
Subjects:	Tata Rias > Tata Boga
Divisions:	FT > S1 Pendidikan Tata Boga
Depositing User:	Users 18885 not found.
Date Deposited:	05 Sep 2023 01:47
Last Modified:	05 Sep 2023 01:47
URI:	http://repository.unj.ac.id/id/eprint/41236

Actions (login required)

View Item