PENGARUH PERBANDINGAN KULIT JERUK SANTANG (Clementine) KERING DAN BUNGA ROSELLA (Hibiscus Sabdariffa Linn) KERING PADA PEMBUATAN MINUMAN TISANE TERHADAP DAYA TERIMA KONSUMEN

ANNISAH ADHALENI, . (2023) PENGARUH PERBANDINGAN KULIT JERUK SANTANG (Clementine) KERING DAN BUNGA ROSELLA (Hibiscus Sabdariffa Linn) KERING PADA PEMBUATAN MINUMAN TISANE TERHADAP DAYA TERIMA KONSUMEN. Sarjana thesis, UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA.

	Text COVER.pdf Download (2MB)
	Text BAB 1.pdf Download (432kB)
	Text BAB 2.pdf Restricted to Registered users only Download (680kB) | Request a copy
	Text BAB 3.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) | Request a copy
	Text BAB 4.pdf Restricted to Registered users only Download (768kB) | Request a copy
	Text BAB 5.pdf Restricted to Registered users only Download (301kB) | Request a copy
	Text DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (531kB)
	Text LAMPIRAN.pdf Restricted to Registered users only Download (2MB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui perbandingan kulit jeruk santang kering dan bunga rosella kering dengan besaran 70%:30%, 60%:40%, dan 50%:50% pada pembuatan minuman tisane terhadap daya terima konsumen yang meliputi aspek warna, aroma, rasa, kepekatan dan tingkat kegetiran. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Pengolahan Makanan, Program Studi Pendidikan Tata Boga, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Jakarta dengan menggunakan metode eksperimen. Uji daya terima dilakukan oleh 30 orang panelis agak terlatih yang merupakan mahasiswa aktif Program Studi Pendidikan Tata Boga, Fakultas Teknik Universitas Negeri Jakarta. Hasil pengujian hipotesis menggunakan uji Friedman dengan α = 0,05 menunjukkan bahwa tidak terdapat pengaruh perbandingan kulit jeruk santang kering dan bunga rosella kering pada aspek aroma, rasa, kepekatan dan tingkat kegetiran. Namun, terdapat pengaruh perbandingan kulit jeruk santang kering dan bunga rosella kering pada aspek warna. Hasil uji Tuckey pada aspek warna yang paling disukai yaitu minuman tisane perbandingan 70%:30%. Berdasarkan hal tersebut, maka dapat direkomendasikan produk minuman tisane dengan perbandingan kulit jeruk santang kering dan bunga rosella kering perbandingan 70%:30% paling disukai sehingga dapat dikembangkan lebih lanjut sebagai minuman fungsional yang praktis dan kekinian untuk dikonsumsi. Kata kunci: Kulit Jeruk Santang Kering, Bunga Rosella Kering, Minuman Tisane, Daya Terima Konsumen. ********* The aim of this research was to analyze the ratio of dried clementine orange peel and dried hibiscus flowers with 70%:30%, 60%:40%, and 50%:50% amount of percentages on organoleptic aspects of color, flavor, taste, thickness and level of bitterness. This research was conducted at the Food Processing Laboratory, Culinary Education Study Program, Faculty of Engineering, State University of Jakarta using an experimental method. The acceptance test was carried out by 30 semi-trained panelists who are active students of the Culinary Study Program, Faculty of Engineering, State University of Jakarta. The results of testing the hypothesis using the Friedman test with α = 0.05 showed that there was no effect of the comparison of dried clementine orange peel and dried hibiscus flowers on the aspects of flavor, taste, thickness and level of bitterness. However, there is an effect of the ratio of dried clementine orange peel and dried hibiscus flowers on the color aspect. The results of the Tuckey test on the most preferred color aspect are tisane beverage with a ratio of 70%:30%. Based on this, it can be recommended that a tisane beverage product with a ratio of dried clementine orange peel and dried hibiscus flowers in a ratio of 70%:30% be the most preferred so that it can be further developed as a practical and modern functional beverage for consumption. Keyword : Dried Clementine Orange Peel, Dried Hibiscus Flowers, Tisane Beverage, Consumer’s Acceptability.

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Additional Information:	1). Dr. Guspri Devi Artanti, M.Si. ; 2). Dra. Mariani, M.Si.
Subjects:	Ilmu Sosial > Kewirausahaan Ilmu Kedokteran > Ilmu Kedokteran, Ilmu Pengobatan dan Ilmu Kesehatan Tata Rias > Tata Boga
Divisions:	FT > S1 Pendidikan Tata Boga
Depositing User:	Users 18781 not found.
Date Deposited:	06 Sep 2023 04:49
Last Modified:	06 Sep 2023 04:49
URI:	http://repository.unj.ac.id/id/eprint/41247

Actions (login required)

View Item