PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG LABU KUNING (CUCURBITA MOSCHATA DUSCHAENES) PADA PEMBUATAN KUE PUTU BAMBU TERHADAP DAYA TERIMA KONSUMEN

MUHAMMAD RAMADHANI, . (2023) PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG LABU KUNING (CUCURBITA MOSCHATA DUSCHAENES) PADA PEMBUATAN KUE PUTU BAMBU TERHADAP DAYA TERIMA KONSUMEN. Sarjana thesis, UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA.

	Text COVER.pdf Download (2MB)
	Text BAB 1.pdf Download (476kB)
	Text BAB 2.pdf Restricted to Registered users only Download (2MB) | Request a copy
	Text BAB 3.pdf Restricted to Registered users only Download (2MB) | Request a copy
	Text BAB 4.pdf Restricted to Registered users only Download (179kB) | Request a copy
	Text BAB 5.pdf Restricted to Registered users only Download (236kB) | Request a copy
	Text DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (809kB)
	Text LAMPIRAN.pdf Restricted to Registered users only Download (405kB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh substitusi tepung labu kuning terhadap daya terima konsumen pada pembuatan kue putu bambu. Penelitian ini dilaksankan pada Laboratorium Pengolahan Makanan, Program Studi Tata Boga, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Jakarta. Metode yang digunakan dalam penelitian ini ialah eksperimen dengan substitusi tepung labu kuning pada pembuatan kue putu bambu sebesar 15%, 20% dan 25% terhadap daya terima konsumen. Penelitian ini dinilai menggunakan uji hedonik kepada 30 panelis agak terlatih yang terdiri dari mahasiswa Program Studi Pendidikan Tata Boga yang telah lulus mata kuliah kue tradisional. Dalam penilaiannya meliputi aspek warna, rasa, aroma labu kuning, aroma pandan, tekstur lembut dan tekstur berpori. Dalam pengolahan data hasil penilaian panelis menggunakan uji Friedman pada taraf signifikan α = 0.05 menyatakan tidak terdapat pengaruh yang signifikan pada substitusi tepung labu kuning pada pembuatan kue putu bambu terhadap daya terima konsumen. Berdasarkan hasil daya terima konsumen pada aspek warna, rasa, aroma labu kuning, aroma pandan, tekstur lembut dan tekstur berpori menunjukan bahwa substitusi tepung labu kuning sebesar 20% merupakan produk kue putu bambu yang disukai oleh masyarakat. ***** This study aims to analyze the effect of pumpkin flour substitution on consumer acceptance in the manufacture of putu bambu cake. This research was conducted at the Food Processing Laboratory, Culinary Arts Education Studiy Program, Faculty of Engineering, State University of Jakarta. The method used in this study is an experiment with the substitution of pumpkin flour in the manufacture of Kue putu bambu by 15%, 20% and 25% of the acceptability of consumers. This study was assessed using a hedonic test to 30 panelists rather trained consisting of students who have passed courses Culinary Education Courses traditional cakes. In its assessment includes aspects of color, flavor, pumpkin aroma, pandanus aroma, soft texture and porous texture. In the data processing of assessment results panelists using the Friedman Test at a significant level α = 0.05 States there is no significant effect on the substitution of pumpkin flour in the manufacture of Kue putu bambu to consumer acceptance. Based on the results of consumer acceptance on the aspects of color, taste, aroma of pumpkin, pandanus aroma, soft texture and porous texture indicates that the substitution of pumpkin flour by 20% is

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Additional Information:	1). Dr. Annis Kandriasari, M.Pd ; 2). Dr. Ir. Mahdiyah, M.Kes
Subjects:	Tata Rias > Tata Boga
Divisions:	FT > S1 Pendidikan Tata Boga
Depositing User:	Users 19495 not found.
Date Deposited:	07 Sep 2023 05:50
Last Modified:	07 Sep 2023 05:50
URI:	http://repository.unj.ac.id/id/eprint/41526

Actions (login required)

View Item