PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG KACANG POLONG (Pisum sativum L) PADA PEMBUATAN SUS KERING TERHADAP SIFAT FISIK DAN DAYA TERIMA KONSUMEN

GITA KHAIRUNNISA, . (2024) PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG KACANG POLONG (Pisum sativum L) PADA PEMBUATAN SUS KERING TERHADAP SIFAT FISIK DAN DAYA TERIMA KONSUMEN. Sarjana thesis, UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA.

	Text COVER.pdf Download (2MB)
	Text BAB 1.pdf Download (297kB)
	Text BAB 2.pdf Restricted to Registered users only Download (901kB) | Request a copy
	Text BAB 3.pdf Restricted to Registered users only Download (800kB) | Request a copy
	Text BAB 4.pdf Restricted to Registered users only Download (615kB) | Request a copy
	Text BAB 5.pdf Restricted to Registered users only Download (249kB) | Request a copy
	Text DAFTAR PUSTAKA .pdf Download (285kB)
	Text LAMPIRAN.pdf Restricted to Registered users only Download (4MB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini dilakukan untuk menganalisis pengaruh substitusi tepung kacang polong pada pembuatan sus kering terhadap sifat fisik dan daya terima konsumen pada aspek warna, rasa, aroma, rongga, dan tekstur. Penelitian ini dilakukan di laboratorium Pastry & Bakery Universitas Negeri Jakarta yang di mulai pada bulan November 2022 – November 2023. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen. Sampel pada penelitian ini adalah sus kering dengan substitusi tepung kacang polong dengan presentase 10%, 20%, 30%. Pengujian dengan uji organoleptik, yaitu dilakukan dengan uji hedonik kepada 30 panelis agak terlatih. Hasil uji hipotesis ANOVA menunjukan bahwa substitusi tepung kacang polong pada pembuatan sus kering pada aspek rongga dan daya kembang memperoleh nilai paling tinggi pada persentase 10%. Hasil uji hipotesis friedman menunjukan bahwa tidak terdapat pengaruh substitusi tepung kacang polong pada sus kering pada aspek rasa kacang polong, rasa gurih, aroma kacang polong, dan aroma telur. Pada aspek warna bagian dalam, warna bagian luar, rongga, tekstur bagian luar, dan tekstur bagian dalam menunjukan bahwa terdapat pengaruh substitusi tepung kacang polong pada sus kering. Kesimpulan pada penelitian ini adalah produk dengan persentase 20% adalah paling disukai dan direkomendasikan untuk dikembangkan sebagai produk modifikasi dari kacang - kacangan lokal. ***** This research was conducted to analyze the effect of pea flour substitution in making dry eclairs on the physical properties and consumer acceptability in the aspects of color, taste, aroma, cavity and texture. This research was conducted at the Pastry & Bakery laboratory at Jakarta State University starting in November 2022. This research used experimental methods. The sample in this study was dry eclairs with the substitution of pea flour at a percentage of 10%, 20%, 30%. Testing using an organoleptic test, which was carried out using a hedonic test on 30 somewhat trained panelists. The results of the ANOVA hypothesis test showed that the substitution of pea flour in making dry eclairs in terms of cavity and swelling power obtained the highest value at a percentage of 10%. The results of Friedman's hypothesis test showed that there was no effect of substitution of pea flour for dry eclairs on the aspects of pea taste, savory taste, pea aroma and egg aroma. In the aspects of inner color, outer color, cavity, outer texture and inner texture, it shows that there is an influence of pea flour substitution in dry eclairs. The conclusion of this research is that products with a percentage of 20% are the most preferred and recommended for development as modified products from local nuts.

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Additional Information:	1). Dra. I Gusti Ayu Nugurah S, M.M. ; 2). Dra. Sachriani, M.Kes.
Subjects:	Tata Rias > Tata Boga
Divisions:	FT > S1 Pendidikan Tata Boga
Depositing User:	Users 20982 not found.
Date Deposited:	23 Jan 2024 04:31
Last Modified:	23 Jan 2024 04:31
URI:	http://repository.unj.ac.id/id/eprint/43330

Actions (login required)

View Item