PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG KULIT BIJI KAKAO PADA SOFT COOKIES TERHADAP KANDUNGAN GIZI DAN DAYA TERIMA ANAK USIA SEKOLAH DASAR

HAVANA ZAHRA MEDITA, . (2023) PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG KULIT BIJI KAKAO PADA SOFT COOKIES TERHADAP KANDUNGAN GIZI DAN DAYA TERIMA ANAK USIA SEKOLAH DASAR. Sarjana thesis, UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA.

	Text COVER.pdf Download (2MB)
	Text BAB 1.pdf Download (184kB)
	Text BAB 2.pdf Restricted to Registered users only Download (369kB) | Request a copy
	Text BAB 3.pdf Restricted to Registered users only Download (681kB) | Request a copy
	Text BAB 4.pdf Restricted to Registered users only Download (437kB) | Request a copy
	Text BAB 5.pdf Restricted to Registered users only Download (170kB) | Request a copy
	Text DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (250kB)
	Text LAMPIRAN.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh substitusi tepung kulit biji kakao pada soft cookies terhadap kandungan gizi dan daya terima anak usia sekolah dasar. Sampel dalam penelitian ini adalah soft cookies subtitusi tepung kulit biji kakao dengan tiga perlakuan, yaitu persentase 10%, 20%, dan 30%, dengan jangka waktu penelitian dimulai dari bulan April 2023 sampai September 2023. Penelitian ini dilakukan dengan tahapan awal adalah pengujian proksimat dari kandungan gizi soft cookies dan pengujian organoleptik yang dilakukan oleh 39 orang panelis tidak terlatih siswa dan siswi SD Bani Saleh 1 dan SDN Margahayu VIII dengan aspek penilaian meliputi aspek warna, rasa, aroma, dan tekstur. Hasil dari analisis statistik data uji proksimat menggunakan uji Anova menunjukkan bahwa terdapat pengaruh yang signifikan pada kandungan kadar air soft cookies dengan perlakuan substitusi 10% dan substitusi 20%, kemudian terdapat pengaruh yang signifikan pada kandungan kadar abu soft cookies dengan perlakuan substitusi 10%, dan terdapat pengaruh yang signifikan pada kandungan lemak soft cookies dengan semua perlakuan yaitu substitusi 10%, substitusi 20%, dan substitusi 30% Selanjutnya hasil analisis statistik dari data uji Friedman menunjukkan bahwa soft cookies substitusi tepung kulit biji kakao dengan penilaian aspek warna, rasa, aroma, dan tekstur tidak terdapat pengaruh yang signifikan. Kesimpulan pada penelitian ini bahwa perlakuan terbaik dari soft cookies substitusi tepung kulit biji kakao adalah soft cookies dengan perlakuan 10%, karena paling berpengaruh terhadap kandungan gizi yang terdapat pada kadar air, kadar abu, dan lemak. ***** This study aims to analyze the effect of substitution of cocoa bean shell flour in soft cookies on the nutritional content and acceptability of elementary school age children. The sample in this research was soft cookies substituted for cocoa bean shell flour with three treatments, namely percentages of 10%, 20%, and 30%, with a research period starting from April 2023 to September 2023. This research was carried out with the initial stage being proximate testing. from the nutritional content of soft cookies and organoleptic testing carried out by 39 untrained panelists, students of SD Bani Saleh 1 and SDN Margahayu VIII with assessment aspects including aspects of color, taste, aroma and texture. The results of statistical analysis of proximate test data using the Anova test show that there is a significant influence on the moisture content of soft cookies with 10% substitution treatment and 20% substitution treatment, then there is a significant influence on the ash content of soft cookies with 10% substitution treatment, and There is a significant influence on the fat content of soft cookies with all treatments, namely 10% substitution, 20% substitution, and 30% substitution. Furthermore, the results of statistical analysis of the Friedman test data show that soft cookies are substituted for cocoa bean shell flour by assessing the aspects of color, taste and aroma. , and texture did not have a significant influence. The conclusion of this research is that the best treatment for soft cookies as a substitute for cocoa bean shell flour is soft cookies with 10% treatment, because it has the most influence on the nutritional content found in water content, ash content and fat.

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Additional Information:	1). Dr. Rusilanti, M.Si ; 2). Dr. Dalia Sukmawati, M.Si
Subjects:	Tata Rias > Tata Boga
Divisions:	FT > S1 Pendidikan Tata Boga
Depositing User:	Users 21469 not found.
Date Deposited:	30 Jan 2024 02:00
Last Modified:	30 Jan 2024 02:00
URI:	http://repository.unj.ac.id/id/eprint/43700

Actions (login required)

View Item