Pengaruh Substitusi Tepung Sorgum Putih Pada Pembuatan Fig Bar Terhadap Daya Terima Konsumen

WISNU RIYANTO, . (2020) Pengaruh Substitusi Tepung Sorgum Putih Pada Pembuatan Fig Bar Terhadap Daya Terima Konsumen. Sarjana thesis, UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA.

	Text 01. Cover.pdf Download (4MB)
	Text 02. Bab 1.pdf Download (2MB)
	Text 03. Bab 2.pdf Restricted to Registered users only Download (9MB) | Request a copy
	Text 04. Bab 3.pdf Restricted to Registered users only Download (8MB) | Request a copy
	Text 05. Bab 4.pdf Restricted to Registered users only Download (9MB) | Request a copy
	Text 06. Bab 5.pdf Download (731kB)
	Text 07. Daftar Pustaka.pdf Download (1MB)
	Text 08. Lampiran.pdf Download (9MB)

Abstract

Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui pengaruh substitusi tepung sorgum putih dengan persentase 50%, 60%, dan 70% pada pembuatan fig bar terhadap daya terima konsumen untuk aspek warna, aroma, rasa, dan tekstur. Penelitian ini dilakukan pada Laboratorium Pastry & Bakery UNJ dengan menggunakan metode eksperimen untuk menguji pengaruh substitusi tepung sorgum pada aspek-aspek organoleptik. Populasi pada penelitian ini adalah produk fig bar yang merupakan bar cookies berlapis dengan isian pasta buah tin, sedangkan sampel penelitiannya adalah fig bar dengan substitusi tepung sorgum putih sebesar 50%, 60%, dan 70%. Uji hedonik dilakukan kepada 30 panelis agak terlatih yang merupakan mahasiswa aktif Program Studi Tata Boga, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Jakarta. Hasil uji hedonik menunjukkan bahwa fig bar dengan substitusi tepung sorgum putih sebesar 60% merupakan produk yang paling disukai secara umum pada aspek-aspek yang diuji dengan ketegori suka. Hasil uji Friedman menyatakan terdapat pengaruh substitusi tepung sorgum putih pada aspek warna, aroma, rasa manis, tekstur dimulut dan kekerasan. Hasil uji Tuckey menunjukkan bahwa substitusi tepung sorgum putih pada fig bar dengan persentase 60% adalah yang paling disukai sehingga dapat dikembangkan lebih lanjut sebagai produk camilan sehat yang kekinian. The aim of this research was to analyze the substitution’s effect of white sorghum flour on fig bar with 50%, 60%, and 70% amount of percentages on organoleptic aspects as color, aroma, taste, and texture. This research was conducted at the Pastry & Bakery Laboratory of the Culinary Education Department, Faculty of Engineering, State University of Jakarta. This research used an experimental method to analyze the effects of substitution on organoleptic aspects. The population of this research was fig bar with white sorghum flour substitution, and the sample of this research was the percentage of white sorghum flour substitution with the amount of 50%, 60%, and 70%. The panelists of hedonic test in this research are students of Culinary Department, Faculty of Engineering, State University of Jakarta. The result of hedonic test showed that fig bar with 60% substitution of white sorghum flour is the most preferred to all organoleptic aspects which is classified as like category. Friedman’s test result declared that substitution of white sorghum flour on Fig Bar have an effects on organoleptic aspects such as colour, aroma, sweetness, texture on mouth, and hardness. The result of Tuckey test indicate that fig bar with 60% substitution of white sorghum flour is the most liked of all, and it can developed as a modern and healthy snack.

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Additional Information:	1). Dr. Ir. Alsuhendra, M.Si ; 2). Dr. Ir. Mahdiyah, M.Kes
Subjects:	Tata Rias > Tata Boga
Divisions:	FT > S1 Pendidikan Tata Boga
Depositing User:	Users 625 not found.
Date Deposited:	11 Mar 2020 09:44
Last Modified:	12 Mar 2020 11:50
URI:	http://repository.unj.ac.id/id/eprint/4469

Actions (login required)

View Item