PENGARUH PENGGUNAAN SARI KACANG HIJAU PADA PEMBUATAN BIHUN SCHOTEL TERHADAP DAYA TERIMA KONSUMEN

Annisa Puspa Karina, . (2016) PENGARUH PENGGUNAAN SARI KACANG HIJAU PADA PEMBUATAN BIHUN SCHOTEL TERHADAP DAYA TERIMA KONSUMEN. Sarjana thesis, UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA.

[img] Text
ABSTRAK.pdf

Download (158kB)
[img] Text
BAB I.pdf

Download (99kB)
[img] Text
BAB II.pdf

Download (362kB)
[img] Text
BAB III.pdf

Download (338kB)
[img] Text
BAB IV.pdf

Download (233kB)
[img] Text
BAB V.pdf

Download (152kB)
[img] Text
COVER.pdf

Download (144kB)
[img] Text
DAFTAR ISI.pdf

Download (105kB)
[img] Text
DAFTAR PUSTAKA.pdf

Download (10kB)
[img] Text
HALAMAN PENGESAHAN.pdf

Download (208kB)
[img] Text
HALAMAN PERNYATAAN.pdf

Download (251kB)
[img] Text
KATA PENGANTAR.pdf

Download (251kB)
[img] Text
LAMPIRAN 1.pdf

Download (134kB)
[img] Text
LAMPIRAN 2.pdf

Download (264kB)
[img] Text
LAMPIRAN 3.pdf

Download (158kB)
[img] Text
LAMPIRAN 4.pdf

Download (332kB)
[img] Text
LAMPIRAN 5.pdf

Download (276kB)
[img] Text
LAMPIRAN 6.pdf

Download (277kB)
[img] Text
LAMPIRAN 7.pdf

Download (277kB)
[img] Text
LAMPIRAN 8.pdf

Download (441kB)
[img] Text
LAMPIRAN 9.pdf

Download (443kB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui dan menganalisis pengaruh penggunaan sari kacang hijau pada pembuatan bihun schotel terhadap daya terima konsumen, yang meliputi penilaian pada aspek warna, rasa, aroma, dan tekstur. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Pengolahan Program Studi Tata Boga, Universitas Negeri Jakarta. Waktu pelaksanaan penelitian dilakukan sejak bulan Mei 2015 hingga selesai. Penelitian ini menggunakan uji organoleptik yang diujikan kepada 30 panelis agak terlatih, yaitu mahasiswa program studi Tata Boga di Universitas Negeri Jakarta. Setelah melalui tahap validasi yang diujikan kepada 5 orang panelis ahli dan dinyatakan memenuhi syarat kelayakan untuk dilanjutkan ke tahap uji hedonik. Hasil yang didapat dari uji hedonik menyatakan bahwa perhitungan nilai rata – rata pada aspek warna menunjukkan bahwa formula dengan penggunaan sari kacang hijau 1 : 3 yang paling disukai dengan nilai rata – rata yaitu 4,1 yang termasuk ke dalam kategori suka. Pada aspek aroma menunjukkan bahwa formula dengan penggunaan sari kacang hijau 1 : 3 yang paling disukai dengan nilai rata- rata yaitu 3,9 dengan kategori agak suka. Pada aspek rasa, formula dengan penggunaan sari kacang hijau 1 : 3 yang paling disukai dengan nilai rata – rata yaitu 4 dengan kategori suka. Pada aspek tekstur, formula dengan penggunaan sari kacang hijau 1 : 3 merupakan formula yang paling disukai dengan nilai rata – rata yaitu 4,2 dengan kategori suka. Berdasarkan uji statistik menggunakan Uji U-Mann Whitney menunjukkan bahwa terdapat perbedaan yang signifikan pada tingkat kesukaan terhadap daya terima konsumen pada aspek warna, rasa, aroma, dan tekstur bihun schotel. Perhitungan data daya terima konsumen diketahui bahwa formula bihun schotel penggunaan sari kacang hijau 1 : 3 merupakan formula yang lebih baik. Hal ini ditunjukkan dengan nilai rata – rata aspek warna, rasa, dan tekstur yang berada pada kategori suka.

Item Type: Thesis (Sarjana)
Additional Information: 1). Dr. Rusilanti M.Si. 2). Dra. Yati Setiati M. MM.
Subjects: Tata Rias > Tata Boga
Divisions: FT > S1 Pendidikan Tata Boga
Depositing User: hartati tati
Date Deposited: 23 Oct 2019 14:35
Last Modified: 23 Oct 2019 14:35
URI: http://repository.unj.ac.id/id/eprint/447

Actions (login required)

View Item View Item