Pengaruh Penambahan Puree Kulit Buah Naga Merah (Hylocereus Polyrhizus) Sebagai Pewarna Alami Terhadap Kualitas Fisik dan Mutu Sensoris Pada Pembuatan Donat Kentang

SYIFA NANDA RAKHMANI, . (2024) Pengaruh Penambahan Puree Kulit Buah Naga Merah (Hylocereus Polyrhizus) Sebagai Pewarna Alami Terhadap Kualitas Fisik dan Mutu Sensoris Pada Pembuatan Donat Kentang. Sarjana thesis, UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA.

	Text COVER.pdf Download (4MB)
	Text BAB 1.pdf Download (653kB)
	Text BAB 2.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) | Request a copy
	Text BAB 3.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) | Request a copy
	Text BAB 4.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) | Request a copy
	Text BAB 5.pdf Restricted to Registered users only Download (625kB) | Request a copy
	Text DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (649kB)
	Text LAMPIRAN.pdf Restricted to Registered users only Download (4MB) | Request a copy
	Text DAFTAR RIWAYAT HIDUP.pdf Restricted to Registered users only Download (553kB) | Request a copy

Abstract

PENGARUH PENAMBAHAN PUREE KULIT BUAH NAGA MERAH (Hylocereus Polyrhizus) SEBAGAI PEWARNA ALAMI TERHADAP KUALITAS FISIK DAN MUTU SENSORIS PADA DONAT KENTANG SYIFA NANDA RAKHMANI Pembimbing : Dra. I Gusti Ayu Ngurah S, MM. dan Dr. Nur Riska, S.Pd, M.Si ABSTRAK Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari dan menganalisis pengaruh penambahan puree kulit buah naga dalam pembuatan donat kentang untuk menjadi alternatif bahan tambahan pangan terhadap kualitas fisik dan sifat organoleptic. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Pengolahan Pastry and Bakery Program Studi Pendidikan Tata Boga Universitas Negeri Jakarya. Waktu penelitian dimlulai pada April 2022 hingga Maret 2024. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode eksperimen. Sampel penelitian yang digunakan adalah donat kentang dengan penambahan puree kulit buah naga dengan persentase sebesar 7,1%, 14,2%, dan 21,4%, dan kemudian di uji kepada 45 panelis agak telatih yang kemudian menlai keseluruhan aspek. Berdasarkan hasil Uji Kruskal_Wallis menunjukkan bahwa dalam keseluruhan aspek tidak terdapat pengaruh yang nyata pada donat kentang dengan penambahan puree kulit buah naga dengan persentase sebesar 7,1%, 14,2%, dan 21,4%, yang di tinjau pada aspek rasa manis, rasa kulit buah naga, warna, aroma kulit buah naga, tekstur dan pori-pori. Berdasarkan hasil uji hipotesis kualitas fisik dengan menggunakan Uji Annva menunjukkan bahwa aspek daya kembang tidak terdapat pengaruh yang nyata pada penambahan puree kulit buah naga sebanyak 7,1%, 14,2%, dan 21,4% pada pembuatan donat kentang. Kesimpulan dari penelitian ini adalah merekomendasikan donat kentang dengan peambahan puree kulit buah naga dengan Duncan. Kesimpulan dari penelitian ini adalah merekomendasikan donat kentang dengan penambahan puree kulit buah naga 14,2% untuk dikembangakan dalam pemanfaatan puree kulit buah naga sebagai bahan alternatif tambahan. Kata kunci: Donat kentang, puree kulit buah naga, kualitas fisik dan mutu sensoris THE EFFECT OF ADDING RED DRAGON FRUIT (Hylocereus Polyrhizus) SKIN PUREE AS A NATURAL COLOR ON THE PHYSICAL AND SENSORY QUALITY OF POTATO DONUTS SYIFA NANDA RAKHMANI Supervisor: Dra. I Gusti Ayu Ngurah S., MM and Dr. Nur Riska, S.Pd, M.Si ABSTRACT This research aims to study and analyze the effect of adding dragon fruit peel puree in making potato donuts as an alternative food additive on physical quality and organoleptic properties. This research was conducted at the Pastry and Bakery Processing Laboratory, Culinary Education Study Program, Jakarya State University. The research period starts from April 2022 to March 2024. The method used in this research is the experimental method. The research sample used was potato donuts with the addition of dragon fruit peel puree with percentages of 7.1%, 14.2% and 21.4%, and then tested on 45 slightly trained panelists who then assessed all aspects. Based on the results of the Kruskal_Wallis test, it shows that in all aspects there is no real effect on potato donuts with the addition of dragon fruit peel puree with percentages of 7.1%, 14.2% and 21.4%, which are reviewed in the sweetness aspect, dragon fruit skin taste, color, dragon fruit skin aroma, texture and pores. Based on the results of the physical quality hypothesis test using the Annva test, it shows that the swelling power aspect has no real influence on the addition of dragon fruit skin puree as much as 7.1%, 14.2% and 21.4% in making potato donuts. The conclusion of this research is to recommend potato donuts with the addition of dragon fruit skin puree with Duncan. The conclusion of this research is to recommend potato donuts with the addition of 14.2% dragon fruit peel puree to develop the use of dragon fruit peel puree as an additional alternative ingredient in food making. Key words: Potato donuts, dragon fruit skin puree, physical quality and sensory quality

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Additional Information:	1). Dra. I Gusti Ayu Ngurah Singamurni, MM 2). Dr. Nur Riska, S.Pd., M.Si
Subjects:	Tata Rias > Tata Boga
Divisions:	FT > S1 Pendidikan Tata Boga
Depositing User:	Users 22922 not found.
Date Deposited:	23 Jul 2024 05:41
Last Modified:	23 Jul 2024 05:41
URI:	http://repository.unj.ac.id/id/eprint/45926

Actions (login required)

View Item