Pengaruh Persentase Penambahan Mayonnaise Pada Pembuatan Sambal matah Terhadap Lama Penyimpanan dan Daya Terima Konsumen di Kitcheroo Cafe.

SITI HADIYYA YASMIN, . (2024) Pengaruh Persentase Penambahan Mayonnaise Pada Pembuatan Sambal matah Terhadap Lama Penyimpanan dan Daya Terima Konsumen di Kitcheroo Cafe. Sarjana thesis, Universitas Negeri Jakarta.

	Text Cover.pdf Download (471kB)
	Text Bab I.pdf Download (114kB)
	Text Bab II.pdf Restricted to Registered users only Download (409kB) | Request a copy
	Text Bab III.pdf Restricted to Registered users only Download (515kB) | Request a copy
	Text Bab IV.pdf Restricted to Registered users only Download (387kB) | Request a copy
	Text Bab V.pdf Restricted to Registered users only Download (95kB) | Request a copy
	Text Daftar Pustaka.pdf Download (106kB)
	Text Lampiran Dan Riwayat Hidup.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisa pengaruh persentase penambahan mayonnaise pada pembuatan sambal matah terhadap lama penyimpanan dan daya terima konsumen di kitcheroo cafe. sambal hasil fussion food ini dinamakan mayo-matah. Penelitian ini menggunakan pendekatankuantitatif dengan metode survei. Penelitian ini dilakukan di Kitcheroo Café. Sampel penelitian ini adalah 4 Panelis Ahli Pendidikan Tata Boga dan 30 Panelis konsumen menggunakan metode analisis statistik data yaitu uji Friedman. Uji Friedman digunakan karena data dalam penelitian ini bersifat kategori dan lebih tepat menggunakan uji statistic non parametik. terlihat seluruh aspek (aroma serai, aroma daun jeruk, tektur Creamy, tingkat keasaman dan tingkat kepedasan) dan aspek tingkat kesukaan untuk daya terima konsumen. Hasil dari uji friedman menyatakan adanya pengaruh pada aspek tektur Creamy dan tingkat kepedasan pada sambal matah dengan penambahan persentase mayonnaise sebanyak 30% dengan rata-rata 4,13 Sehingga peneliti merekomendasikan produk sambal matah dengan persentase penambahan 30% ini Untuk dikembangkan dan menjadi inovasi produk agar dapat menciptakan beragam macam saus pendamping. Kata kunci: Penambahan Mayonnaise, sambal matah, lama penyimpanan, daya terima komsumen This study aims to analyze the effect of the percentage of mayonnaise addition in the making of sambal matah on the shelf life and consumer acceptance at Kitcheroo Cafe. This fusion food product is named mayo-matah. The research employs a quantitative approach with a survey method. The study was conducted at Kitcheroo Café. The sample includes 4 Culinary Education Experts and 30 consumer panelists, using the Friedman test for statistical data analysis. The Friedman test is used because the data in this study are categorical, making non-parametric statistical tests more appropriate. The aspects evaluated include (lemongrass aroma, kaffir lime leaf aroma, creamy texture, acidity level, and spiciness level) as well as consumer acceptance. The results of the Friedman test indicate an influence on the creamy texture and spiciness level of sambal matah with the addition of 30% mayonnaise, with an average score of 4.13. Therefore, the researchers recommend the development of sambal matah with a 30% mayonnaise addition as an innovative product to create a variety of accompanying sauces. Keywords: Addition of Mayonnaise,sambal matah,shelf life, consumer acceptance

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Additional Information:	1). Dr. Ir. Ridawati, M.Si. 2). Dr. Guspri Devi Artanti, M.Si
Subjects:	Tata Rias > Tata Boga
Divisions:	FT > S1 Pendidikan Tata Boga
Depositing User:	Siti Hadiyya Yasmin .
Date Deposited:	23 Jul 2024 06:23
Last Modified:	23 Jul 2024 06:23
URI:	http://repository.unj.ac.id/id/eprint/46053

Actions (login required)

View Item