PENGEMBANGAN PRODUK MADELEINE CAKE DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG JAGUNG

NOVIA RAHMA WATI, . (2024) PENGEMBANGAN PRODUK MADELEINE CAKE DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG JAGUNG. Sarjana thesis, UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA.

	Text COVER.pdf Download (1MB)
	Text BAB 1.pdf Download (1MB)
	Text BAB 2.pdf Restricted to Registered users only Download (2MB) | Request a copy
	Text BAB 3.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) | Request a copy
	Text BAB 4.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) | Request a copy
	Text BAB 5.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) | Request a copy
	Text DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (1MB)
	Text LAMPIRAN.pdf Restricted to Registered users only Download (3MB) | Request a copy

Abstract

ABSTRAK Penelitian ini dilakukan dengan tujuan untuk mengembangkan produk madeleine cake dengan substitusi tepung jagung. Penelitian ini dilakukan pada Laboratorium Pastry & Bakery, Program Studi Seni Kuliner dan Pengelolaan Jasa Makanan, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Jakarta dengan menggunakan metode eksperimen, yaitu percobaan yang dilakukan secara berulang pada penggunaan tepung jagung dengan persentase 10%, 20%, dan 30% dari total bahan utama yang digunakan. Metode pengumpulan data yang digunakan yaitu penilaian subjektif. Penilaian subjektif dilakukan dengan cara uji organoleptik untuk menilai kualitas madeleine cake pada aspek warna yang terdiri dari warna bagian cangkang dan warna bagian dalam, rasa yang terdiri dari rasa tepung jagung dan rasa jeruk, aroma jeruk, pori-pori/rongga, dan tekstur. Uji kualitas madeleine cake dilakukan dengan memberikan instrumen validasi kepada 10 validator yang terdiri dari 5 dosen ahli dari Program Studi Seni Kuliner dan Pengelolaan Jasa Makanan, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Jakarta, dan 5 ahli/profesional dari industri Hotel dan Usaha Mikro, Kecil, dan Menengah (UMKM). Analisis data yang digunakan dalam penelitian ini yaitu menggunakan Quantitative Descriptive Analysis (QDA) untuk menggambarkan produk secara detail dengan mengidentifikasi atribut sensori dan menetapkan standar atributnya. Hasil dari uji validasi produk madeleine cake substitusi tepung jagung dengan persentase 10%, 20% dan 30% menunjukkan bahwa produk layak untuk dapat dikembangkan lebih lanjut sebagai produk camilan yang sehat. Formula terbaik yang dapat dikembangkan untuk penelitian lebih lanjut yaitu madeleine cake dengan substitusi 20% tepung jagung. ***** ABSTRACT This research was carried out with the aim of developing madeleine cake products with corn flour substitution. This research was conducted at the Pastry & Bakery Laboratory, Culinary Arts and Food Service Management Study Program, Faculty of Engineering, Jakarta State University using experimental methods, namely experiments carried out repeatedly on the use of corn flour with percentages of 10%, 20%, and 30% of the total main ingredients used. The data collection method used is subjective assessment. Subjective assessment was carried out by means of organoleptic tests to assess the quality of madeleine cake in terms of color aspects consisting of the color of the shell and interior color, taste consisting of corn flour taste and orange taste, orange aroma, pores/cavities, and texture. Madeleine cake quality testing was carried out by providing validation instruments to 10 validators consisting of 5 expert lecturers from the Culinary Arts and Food Service Management Study Program, Faculty of Engineering, Jakarta State University, and 5 experts/professionals from the Hotel industry and Micro, Small and Business Enterprises. Medium (MSME). The data analysis used in this research uses Quantitative Descriptive Analysis (QDA) to describe the product in detail by identifying sensory attributes and setting attribute standards. The results of the validation test for the madeleine cake product with corn flour substitution with percentages of 10%, 20% and 30% show that the product is suitable for further development as a healthy snack product. The best formula that can be developed for further research is madeleine cake with 20% corn flour substitution.

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Additional Information:	1). Dra. Mariani, M.Si
Subjects:	Tata Rias > Tata Boga
Divisions:	FT > D IV Seni Kuliner dan Pengelolaan Jasa Makanan
Depositing User:	Users 24028 not found.
Date Deposited:	30 Jul 2024 00:06
Last Modified:	30 Jul 2024 00:06
URI:	http://repository.unj.ac.id/id/eprint/47193

Actions (login required)

View Item