FORMULASI DAIFUKU MOCHI SUBSTITUSI TEPUNG HUNKWE

NILA PUSPITA SARI, . (2024) FORMULASI DAIFUKU MOCHI SUBSTITUSI TEPUNG HUNKWE. Sarjana thesis, UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA.

	Text COVER.pdf Download (1MB)
	Text BAB 1.pdf Download (1MB)
	Text BAB 2.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) | Request a copy
	Text BAB 3.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) | Request a copy
	Text BAB 4.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) | Request a copy
	Text BAB 5.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) | Request a copy
	Text DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (1MB)
	Text LAMPIRAN.pdf Restricted to Registered users only Download (3MB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan formulasi yang tepat dalam penggunaan tepung hunkwe untuk pembuatan Daifuku Mochi. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Pastry & Bakery Program Studi Seni Kuliner dan Pengelolaan Makanan, Universitas Negeri Jakarta. Penelitian dilakukan mulai dari bulan Desember 2023 hingga Januari 2024. Tepung Hunkwe dipilih sebagai bahan substitusi dalam pembuatan Daifuku Mochi karena memiliki kesamaan bahan Utama antara tepung hunkwe dan tepung beras ketan, yaitu kandungan amilopektin dan amilosa. Penelitian ini menggunakan metode penelitian eksperimen, dimana uji coba dilakukan dengan mencari standar resep melalui serangkaian uji coba untuk mendapatkan resep terbaik. Pada uji coba terakhir, produk yang dihasilkan adalah Daifuku Mochi terbaik, maka tahap selanjutnya adalah melakukan substitusi tepung hunkwe dengan perlakuan sebesar 30%, 40% dan 50%. Penilaian organoleptik Daifuku Mochi diujicobakan pada 10 panelis ahli dengan penilaian aspek yang terdiri dari warna, aroma, rasa, trigeminal dan tekstur kekenyalan. Berdasarkan hasil penilaian yang telah dilakukan oleh panelis ahli, penggunaan tepung hunkwe sebagai bahan substitusi Daifuku Mochi bahwa ketiga persentase substitusi tepung hunkwe dalam Daifuku Mochi telah sesuai dan memenuhi karakteristik yang diharapkan. Hal ini didasarkan pada penilaian terhadap aspek warna, aroma, rasa, dan terigeminal yang telah dinilai oleh panelis ahli yang menunjukkan kualitas produk yang sebanding. Oleh karena itu, penelitian ini dapat diteruskan untuk meneliti daya terima konsumen terhadap produk Daifuku Mochi substitusi tepung hunkwe. Kata Kunci : Daifuku Mochi, Tepung Hunkwe, Tepung Beras Ketan, Uji Organoleptik ****This study aims to get the right formulation in the use of hunkwe flour for the manufacture of Daifuku Mochi. This research was conducted at the Pastry & Bakery Laboratory, Culinary Arts and Food Management Study Program, State University of Jakarta. The research was conducted from December 2023 to January 2024. Hunkwe flour was chosen as a substitute in making Daifuku Mochi because it has the main ingredients in common between hunkwe flour and glutinous rice flour, namely the content of amylopectin and amylose. This study uses an experimental research method, where trials are carried out by looking for recipe standards through a series of trials to get the best recipe. In the last trial, the product produced was the best Daifuku Mochi, so the next stage was to substitute hunkwe flour with treatment of 30%, 40% and 50%. Daifuku Mochi's organoleptic assessment was piloted on 10 expert panelists with an assessment of aspects consisting of color, aroma, taste, trigeminal and chewy texture. Based on the results of the assessment conducted by expert panelists, the use of hunkwe flour as a substitute for Daifuku Mochi that the three percentages of hunkwe flour substitution in Daifuku Mochi are in accordance with and meet the expected characteristics. This is based on an assessment of the color, aroma, taste, and terigeminal aspects that have been assessed by expert panelists who demonstrate comparable product quality. Therefore, this research can be continued to examine consumer acceptance of Daifuku Mochi products as a substitute for hunkwe flour. Key words : Daifuku Mochi, Hunkwe Flour, Glutinous Rice Flour, Organoleptic test

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Additional Information:	Dra. I Gusti Ayu Ngurah Singamurni, M.M.
Subjects:	Karya Umum > Karya Tulis Perguruan TInggi Pendidikan > Pendidikan Dasar Pendidikan > Pendidikan Kejuruan dan Sekolah Kejuruan Tata Rias > Tata Boga
Divisions:	FT > D IV Seni Kuliner dan Pengelolaan Jasa Makanan
Depositing User:	Users 23953 not found.
Date Deposited:	30 Jul 2024 05:20
Last Modified:	30 Jul 2024 05:20
URI:	http://repository.unj.ac.id/id/eprint/47369

Actions (login required)

View Item