FORMULASI ONIGIRI SUBSTITUSI BERAS KETAN PUTIH DENGAN ISIAN OPOR AYAM DAN PELENGKAP SERUNDENG

MARINA NATALIA BANUREA, . (2024) FORMULASI ONIGIRI SUBSTITUSI BERAS KETAN PUTIH DENGAN ISIAN OPOR AYAM DAN PELENGKAP SERUNDENG. Sarjana thesis, UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA.

	Text COVER.pdf Download (1MB)
	Text BAB I .pdf Download (346kB)
	Text BAB II.pdf Restricted to Registered users only Download (773kB) | Request a copy
	Text BAB III.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) | Request a copy
	Text BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (732kB) | Request a copy
	Text BAB V.pdf Restricted to Registered users only Download (334kB) | Request a copy
	Text DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (339kB)
	Text Lampiran.pdf Restricted to Registered users only Download (2MB) | Request a copy

Abstract

FORMULASI ONIGIRI SUBSTITUSI BERAS KETAN PUTIH DENGAN ISIAN OPOR AYAM DAN PELENGKAP SERUNDENG MARINA NATALIA BANUREA 1508520063 Pembimbing: Dr. Ir. Mahdiyah, M.Kes. ABSTRAK Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan formula terbaik onigiri substitusi beras ketan putih dengan isian opor ayam dan pelengkap serundeng yang berkualitas meliputi aspek warna, aroma, rasa, tekstur, dan bentuk. Onigiri atau nasi kepal Jepang adalah nasi yang dibentuk menjadi segitiga atau lingkaran yang menggunakan bahan utama yaitu nasi Jepang. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Pengelolaan Makanan Program Studi Sarjana Terapan Seni Kuliner Dan Pengelolaan Jasa Makanan, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Jakarta. Metode penelitian yang digunakan yaitu metode eksperimen dengan melakukan uji coba pembuatan onigiri substitusi dengan isian opor ayam dan pelengkap serundeng untuk mendapatkan formula terbaik. Penelitian ini melakukan uji validasi produk pada 10 orang panelis ahli meliputi 5 orang dosen ahli dan 5 orang industri dan UMKM. Kesimpulan bahwa data yang diperoleh dianalisis dengan menggunakan spider chart dan analisis deskriptif menunjukan nilai tertinggi adalah onigiri substitusi beras ketan 10% pada aspek tekstur nasi menyatakan lembut, hasil dari aspek aroma nasi menyatakan agak beraroma ketan, hasil dari aspek warna nasi menyatakan warna putih, hasil dari aspek rasa keseluruhan menyatakan rasa gurih, hasil dari aspek bentuk keseluruhan menyatakan simetris, hasil dari aspek rasa isian opor ayam menyatakan gurih, hasil dari aspek tekstur isian opor ayam menyatakan sangat padat, hasil dari aspek aroma isian opor ayam menyatakan agak beraroma opor, dan untuk aspek warna isian opor ayam menyatakan putih cream. Kata kunci: Kualitas, Beras Ketan Putih, Onigiri, Opor Ayam, Serundeng. ***** FORMULATION ONIGIRI SUBSTITUTION WHITE STICKY RICE WITH CHICKEN BRAISED IN COCONUT MILK AND COMPLETE SERUNDENG MARINA NATALIA BANUREA 1508520063 Thesis Advisor: Dr. Ir. Mahdiyah, M.Kes. ABSTRACT This research aims to get the best formula for white sticky rice substitution onigiri with chicken opor filling and serundeng complementary quality including aspects of color, aroma, taste, texture, and shape. Onigiri or Japanese rice balls are rice formed into triangles or circles using the main ingredient, Japanese rice. This research was conducted at the Food Processing Laboratory of the Applied Bachelor of Culinary Arts and Food Service Processing Study Program, Faculty of Engineering, State University of Jakarta. The research method used was the experimental method by testing the making of substitute onigiri with chicken opor filling and serundeng complementary to get the best formula. This study conducted a product validation test on 10 expert panelists including 5 expert lecturers and 5 industry and UMKM. The conclusion that the data obtained is analyzed using a spider chart and descriptive analysis shows the highest value is onigiri white sticky rice substitution 10% in the aspect of rice texture states soft, the results of the aspect of rice aroma states somewhat glutinous aroma, the results of the aspect of rice color states white color, the results of the overall taste aspect stated savory taste, the results of the overall shape aspect stated symmetrical, the results of the taste aspect of the chicken opor filling stated savory, the results of the texture aspect of the chicken opor filling stated very dense, the results of the aroma aspect of the chicken opor filling stated somewhat flavorful opor, and for the color aspect of the chicken opor filling stated white cream. Keywords: Quality, White Sticky Rice, Onigiri, Opor Ayam, Serundeng.

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Additional Information:	Dr. Ir. Mahdiyah, M.Kes.
Subjects:	Tata Boga
Divisions:	FT > D IV Seni Kuliner dan Pengelolaan Jasa Makanan
Depositing User:	Users 24020 not found.
Date Deposited:	31 Jul 2024 03:37
Last Modified:	31 Jul 2024 03:37
URI:	http://repository.unj.ac.id/id/eprint/47533

Actions (login required)

View Item