INOVASI PRODUK MINUMAN REMPAH LOKAL MENGGUNAKAN GULA JAGUNG GULA KELAPA PUTIH DAN GULA STEVIA

MUHAMMAD MIRZA AL KAUTSAR, . (2024) INOVASI PRODUK MINUMAN REMPAH LOKAL MENGGUNAKAN GULA JAGUNG GULA KELAPA PUTIH DAN GULA STEVIA. Sarjana thesis, UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA.

	Text COVER.pdf Download (3MB)
	Text BAB 1.pdf Download (1MB)
	Text BAB 2.pdf Restricted to Registered users only Download (6MB) | Request a copy
	Text BAB 3.pdf Restricted to Registered users only Download (4MB) | Request a copy
	Text BAB 4.pdf Restricted to Registered users only Download (4MB) | Request a copy
	Text BAB 5.pdf Restricted to Registered users only Download (904kB) | Request a copy
	Text DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (1MB)
	Text LAMPIRAN.pdf Restricted to Registered users only Download (2MB) | Request a copy

Abstract

ABSTRAK Minuman rempah lokal adalah produk minuman yang terbuat dari rempah-rempah yang dapat tumbuh di Indonesia. Rempah lokal yang diolah menjadi minuman yang lebih encer, menyegarkan, dan mudah dibawa akan lebih mudah diterima oleh konsumen dibandingkan dengan minuman tradisional lainnya yang memiliki konsistensi yang kental serta rasa dan aroma yang cenderung kuat. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui rempah apa yang digunakan dan jenis bahan pemanis yang ditambahkan dalam pembuatan produk inovasi minuman rempah lokal. Selanjutnya, hasil produk inovasi minuman ini diuji secara deskriptif untuk mengetahui karakteristik sensori dari produk tersebut. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Pengolahan yang terletak di Program Studi Tata Boga, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Jakarta. Waktu dimulainya penelitian dari Desember 2023 hingga Juni 2024. Berdasarkan hasil penelitian, rempah yang digunakan pada pembuatan minuman ini di antaranya adalah jahe merah, serai, kayu manis, cengkeh, serta salah satu bahan pemanis lebih rendah kalori yaitu gula kelapa putih, gula stevia, atau gula jagung. Kemudian, uji validasi kelayakan produk dilakukan dengan melibatkan 10 orang panelis yang memiliki tingkat keahlian terlatih dalam penilaian sensori minuman rempah. Data yang didapatkan diolah dan dipaparkan dengan metode deskriptif kuantitatif. Hasilnya adalah sampel yang menggunakan gula kelapa putih memiliki kualitas paling baik dibandingkan dengan sampel yang menggunakan gula stevia dan gula jagung. Hal ini disebabkan aspek yang dimiliki sampel minuman yang menggunakan gula kelapa putih adalah yang paling sesuai atau mendekati dengan kualitas yang diharapkan yaitu, warnanya cokelat, beraroma jahe, rasa jahenya cukup kuat, rasa pedas jahenya agak pedas, rasanya manis, dan konsistensinya sangat encer. Kata kunci: Inovasi, minuman rempah, gula jagung, gula kelapa putih, gula stevia ***** ABSTRACT Local spice drinks are beverage products made from spices that can grow in Indonesia. Local spices that are processed into drinks that are thinner, refreshing and easy to carry will be more easily accepted by consumers compared to other traditional drinks which have a thick consistency and tend to have a strong taste and aroma. The aim of this research is to find out what spices are used and what types of sweeteners are added in making innovative local spice drink products. Next, the results of this innovative beverage product were tested descriptively to determine the sensory characteristics of the product. This research was carried out in the Processing Laboratory located in the Culinary Study Program, Faculty of Engineering, Jakarta State University. The start time for the research is from December 2023 to June 2024. Based on the research results, the spices used in making this drink include red ginger, lemongrass, cinnamon, cloves, as well as one of the lower calorie sweeteners, namely white coconut sugar, stevia sugar, or corn sugar. Then, a product feasibility validation test was carried out involving 10 panelists who had a level of expertise trained in sensory assessment of spice drinks. The data obtained was processed and presented using quantitative descriptive methods. The result was that samples using white coconut sugar had the best quality compared to samples using stevia sugar and corn sugar. This is because the aspects of the drink samples that use white coconut sugar are the ones that best match or are close to the expected quality, namely, the color is brown, the aroma is ginger, the ginger taste is quite strong, the ginger taste is slightly spicy, the taste is sweet, and the consistency is very runny. Keyword: Innovation, spice drink, corn sugar, white coconut sugar, stevia sugar

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Additional Information:	1). Dr. Rina Febriana, M.Pd
Subjects:	Tata Boga
Divisions:	FT > D IV Seni Kuliner dan Pengelolaan Jasa Makanan
Depositing User:	Users 24011 not found.
Date Deposited:	01 Aug 2024 00:57
Last Modified:	01 Aug 2024 00:57
URI:	http://repository.unj.ac.id/id/eprint/47665

Actions (login required)

View Item