Kualitas Kue Lidah Kucing Substitusi Tepung Mocaf Dengan Formula Penambahan Rasa Matcha

AHMAD FIGO SUHADA, . (2024) Kualitas Kue Lidah Kucing Substitusi Tepung Mocaf Dengan Formula Penambahan Rasa Matcha. Sarjana thesis, UNJ.

	Text COVER Fgo Pub.pdf Download (3MB)
	Text BAB 1 Figo.pdf Download (346kB)
	Text BAB 2 Figo.pdf Restricted to Registered users only Download (691kB) | Request a copy
	Text BAB 3 Figo.pdf Restricted to Registered users only Download (794kB) | Request a copy
	Text BAB 4 Figo.pdf Restricted to Registered users only Download (809kB) | Request a copy
	Text BAB 5 Figo.pdf Restricted to Registered users only Download (73kB) | Request a copy
	Text DAFPUS FIGO.pdf Download (203kB)
	Text LAMPIRAN Figo New_compressed.pdf Restricted to Registered users only Download (2MB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui formula terbaik pada produk kue lidah kucing substitusi tepung mocaf dengan memberikan penambahan rasa matcha pada produk yang diteliti. Pengembangan produk kue lidah kucing ini sama seperti pembuatan kue lidah kucing pada umumnya, yang membedakan hanya substitusi bahan utama tepung terigu dengan tepung mocaf dan penambahan rasa matcha pada produk. Studi ini menerapkan metode penelitian eksperimen, di mana percobaan diulang dengan menggunakan bubuk matcha pada persentase 3%, 4%, dan 5% dari total tepung yang digunakan. Pengambilan sampel dilakukan dengan cara acak. Peneliti menggunakan teknik analisis deskriptif kuantitatif (QDA). Penggunaan tepung mocaf pada produk kue lidah kucing dapat meningkatkan karakteristik kokoh pada produk. Penambahan rasa matcha dapat dijadikan sebagai inovasi baru untuk mencari daya tarik masyarakat terhadap produk kue lidah kucing. Produk dengan hasil terbaik berada pada hasil 5%. Produk kue lidah kucing tepung mocaf rasa matcha dapat dilakukan inovasi lebih lanjut, contoh dengan menjual varian lain sebagai toping dari kue lidah kucing tepung mocaf rasa matcha. This study aims to find out the best formula for mocaf flour substitute cat tongue cake products by adding matcha flavor to the product studied. The development of this cat tongue cake product is the same as making cat tongue cake in general, which differs only from the substitution of the main ingredient wheat flour with mocaf flour and the addition of matcha flavor to the product. The study applied an experimental research method, where the experiment was repeated using matcha powder at 3%, 4%, and 5% of the total flour used. Sampling was carried out in a random way. The researcher used a quantitative descriptive analysis (QDA) technique. The use of mocaf flour in cat tongue cake products can increase the sturdy characteristics of the product. The addition of matcha flavor can be used as a new innovation to find public attraction to cat tongue cake products. Products with the best result is within 5% matcha flavor additional. Matcha flavored mocaf flour cat tongue cake products can be further innovated, for example by selling other variants as toppings of matcha-flavored mocaf flour cat tongue cakes.

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Additional Information:	Dra. Mutiara Dahlia, M. Kes
Subjects:	Tata Boga
Divisions:	FT > D IV Seni Kuliner dan Pengelolaan Jasa Makanan
Depositing User:	Users 23361 not found.
Date Deposited:	01 Aug 2024 04:03
Last Modified:	01 Aug 2024 04:03
URI:	http://repository.unj.ac.id/id/eprint/47824

Actions (login required)

View Item