DAYA TERIMA KONSUMEN TERHADAP DENDENG BATOKOK IKAN TONGKOL PANGGANG DENGAN METODE PEMASAKAN AWAL BERBEDA (BOILING, POACHING, & STEAMING)

MUHAMMAD ILHAN SYAHPUTRA, . (2024) DAYA TERIMA KONSUMEN TERHADAP DENDENG BATOKOK IKAN TONGKOL PANGGANG DENGAN METODE PEMASAKAN AWAL BERBEDA (BOILING, POACHING, & STEAMING). Sarjana thesis, UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA.

	Text Cover.pdf Download (1MB)
	Text BAB 1.pdf Download (361kB)
	Text BAB 2.pdf Restricted to Registered users only Download (554kB) | Request a copy
	Text BAB 3.pdf Restricted to Registered users only Download (596kB) | Request a copy
	Text BAB 4.pdf Restricted to Registered users only Download (663kB) | Request a copy
	Text BAB 5.pdf Restricted to Registered users only Download (353kB) | Request a copy
	Text DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (344kB)
	Text LAMPIRAN.pdf Restricted to Registered users only Download (987kB) | Request a copy

Abstract

Skripsi ini bertujuan untuk menganalisis hasil daya terima terbaik pada produk Dendeng Batokok Ikan Tongkol Panggang. Penelitian dilakukan di Laboratorium Pengolahan Makanan bertempat di Gedung H, Program Studi Seni Kuliner dan Pengelolaan Jasa Makanan, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Jakarta dan di kampus A Universitas Negeri Jakarta kepada mahasiswa/i Seni Kuliner dan Pengelolaan Jasa Makanan Universitas Negeri Jakarta yang sudah lulus Mata Kuliah Ilmu Bahan Makanan sebanyak 25 orang sebagai panelis agak terlatih dan panelis tidak terlatih sebanyak 75 orang yaitu masyarakat umum yang tinggal di wilayah Cempaka Putih Barat, Kecamatan Cempaka Putih , Jakarta Pusat dan Karyawan yang bekerja di Ruko Mega Grosir Cempaka mas dengan kriteria berusia 15 – 50 tahun. Berdasarkan hasil deskriptif dari uji hedonik daya terima konsumen pada aspek warna paling disukai adalah pada teknik steaming . Pada aspek rasa tongkol yang paling disukai adalah produk dendeng batokok ikan tongkol panggang dengan teknik steaming, pada aspek rasa rempah yaitu teknik steaming, dan pada aspek rasa gurih dendeng batokok ikan tongkol panggang yaitu steaming dari total hasil panelis agak terlatih dan tidak terlatih. Pada aspek aroma ikan tongkol yang paling disukai adalah produk dendeng batokok ikan tongkol panggang dengan teknik steaming. Dengan nilai mean keseluruhan adalah Teknik poaching (3,55), boiling (3,89), steaming (4,21). Pada aspek tekstur renyah dinilai paling disukai dengan teknik steaming dari total hasil penilaian panelis agak terlatih dan tidak terlatih dan aspek tekstur kekerasan pada produk dendeng batokok ikan tongkol panggang paling disukai dengan teknik steaming. ***** This thesis aims to analyze the best acceptability results for Grilled Tongkol Fish Batokok Dendeng products. Research was carried out in the Food Processing Laboratory located in Building H, Culinary Arts and Food Service Management Study Program, Faculty of Engineering, Jakarta State University and on campus A of Jakarta State University for students of Culinary Arts and Food Service Management of Jakarta State University who had passed the MA. There were 25 people in the Food Ingredient Science lecture as somewhat trained panelists and 75 untrained panelists, namely the general public who live in the Cempaka Putih Barat area, Cempaka Putih District, Central Jakarta and employees who work at Ruko Mega Grosir Cempaka Mas with the criteria being aged 15 – 50 years. Based on the descriptive results of the hedonic test, consumer acceptance of the most preferred color aspect is the steaming technique. In the taste aspect of the tuna, the most preferred product is grilled tuna shell jerky using the steaming technique, in the aspect of spice taste, namely the steaming technique, and in the savory taste aspect, grilled tuna shell jerky is steaming, from the total results of the somewhat trained and untrained panelists. In terms of the aroma of the tuna, the most preferred product is the roasted tuna shell jerky product using the steaming technique. The overall mean value is poaching technique (3.55), boiling (3.89), steaming (4.21). The crispy texture aspect was considered the most preferred using the steaming technique from the total assessment results of the somewhat trained and untrained panelists and the hardness texture aspect in the grilled tuna shell jerky product was most preferred using the steaming technique.

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Additional Information:	1). Dr. Ir. Alsuhendra, M.Si
Subjects:	Tata Boga
Divisions:	FT > D IV Seni Kuliner dan Pengelolaan Jasa Makanan
Depositing User:	Users 24363 not found.
Date Deposited:	02 Aug 2024 00:07
Last Modified:	02 Aug 2024 00:07
URI:	http://repository.unj.ac.id/id/eprint/47917

Actions (login required)

View Item