INOVASI DENDENG BATAKOK IKAN TONGKOL PANGGANG DENGAN METODE PEMASAKAN AWAL BERBEDA ( BOILING, POACHING, STEAMING )

MUHAMMAD JAYA SUBAGJA, . (2024) INOVASI DENDENG BATAKOK IKAN TONGKOL PANGGANG DENGAN METODE PEMASAKAN AWAL BERBEDA ( BOILING, POACHING, STEAMING ). Sarjana thesis, UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA.

	Text COVER.pdf Download (1MB)
	Text BAB 1.pdf Download (153kB)
	Text BAB 2.pdf Restricted to Registered users only Download (579kB) | Request a copy
	Text BAB 3.pdf Restricted to Registered users only Download (855kB) | Request a copy
	Text BAB 4.pdf Restricted to Registered users only Download (326kB) | Request a copy
	Text BAB 5.pdf Restricted to Registered users only Download (22kB) | Request a copy
	Text DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (25kB)
	Text LAMPIRAN.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk inovasi dendeng batakok ikan tongkol panggang dengan metode pemasakan awal berbeda (boiling, poaching, steaming). Metode penelitian yang digunakan adalah metode deskriptif dengan jenis penelitian eksperimen dan uji coba untuk menentukan standar resep yang bertujuan untuk melihat hasil produk yang diperlakukan dengan tiga metode masak yang berbeda yaitu boiling, poaching dan steaming pada produk dendeng batokok ikan tongkol panggang. Penelitian ini dilakukan Tempat penelitian dilaksanakan pada Laboratorium Pengolahan Makanan bertempat di Gedung H, Program Studi Kuliner dan Pengelolaan Jasa Makanan, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Jakarta. Dengan produk kontrol yaitu dendeng batokok panggang itu sendiri sebagai produk kontrol untuk mengevaluasi karakteristik produk akhir dari aspek warna, rasa, aroma, dan tekstur. Hasil uji validasi pada sepuluh panelis ahli dalam bidang kuliner menunjukan bahwa produk dendeng batokok ikan tongkol panggang dengan metode masak steaming mendapat nilai tertinggi. Maka dapat disimpulkan bahwa dendeng batokok ikan tongkol panggang teknik masak steaming adalah produk yang paling banyak disukai. Penelitian ini juga memberikan panduan dalam inovasi pembuatan dendeng batokok ikan tongkol panggang dengan tiga jenis metode masak berbeda yaitu boiling, poaching dan steaming. ***** This research aims to innovate grilled tuna batakok beef jerky with different initial cooking methods (boiling, poaching, steaming). The research method used is a descriptive method with the type of experimental research and trials to determine standard recipes which aim to see the results of products treated with three different cooking methods, namely boiling, poaching and steaming in grilled tuna fish shell jerky products. This research was carried out. The research location was carried out in the Food Processing Laboratory located in Building H, Culinary and Food Service Management Study Program, Faculty of Engineering, Jakarta State University. With product control, namely the roasted batokok jerky itself as product control to display the characteristics of the final product in terms of color, taste, aroma and texture. The results of the validation test on ten expert panelists in the culinary field showed that the roasted tuna batokok jerky product using the steaming cooking method received the highest score. So it can be concluded that grilled mackerel jerky with the steaming cooking technique is the most preferred product. This research also provides guidance on innovation in making grilled tuna shell jerky using three different cooking methods, namely boiling, poaching and steaming

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Additional Information:	1). Dr. Ir. Alsuhendra, M.Si
Subjects:	Tata Boga
Divisions:	FT > D IV Seni Kuliner dan Pengelolaan Jasa Makanan
Depositing User:	Users 24234 not found.
Date Deposited:	01 Aug 2024 23:13
Last Modified:	01 Aug 2024 23:13
URI:	http://repository.unj.ac.id/id/eprint/47933

Actions (login required)

View Item