PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG GEMBILI (Discorea esculenta Linn) PADA PEMBUATAN KUE PUTU AYU TERHADAP DAYA TERIMA KONSUMEN

TALCHY DWI FEBRITA, . (2024) PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG GEMBILI (Discorea esculenta Linn) PADA PEMBUATAN KUE PUTU AYU TERHADAP DAYA TERIMA KONSUMEN. Sarjana thesis, UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA.

	Text Cover.pdf Download (3MB)
	Text Bab I.pdf Download (2MB)
	Text Bab II.pdf Restricted to Registered users only Download (3MB) | Request a copy
	Text Bab III.pdf Restricted to Registered users only Download (3MB) | Request a copy
	Text Bab IV.pdf Restricted to Registered users only Download (3MB) | Request a copy
	Text Bab V.pdf Restricted to Registered users only Download (2MB) | Request a copy
	Text Daftar Pustaka.pdf Download (2MB)
	Text Lampiran.pdf Restricted to Registered users only Download (3MB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh substitusi tepung gembili pada pembuatan kue putu ayu terhadap daya terima konsumen berdasarkan aspek warna kue, rasa manis kue, rasa tepung gembili pada kue, aroma dan tekstur kue. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Pengolahan Roti dan Kue Program Studi Pendidikan Tata Boga, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Jakarta. Waktu penelitian ini dimulai sejak Maret 2023 hingga Juni 2024. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen dan metode survey. Penilaian menggunakan uji hedonik kepada 30 panelis agak terlatih. Hasil uji hedonik menunjukan bahwa kue putu ayu substitusi tepung gembili yang paling disukai untuk aspek warna kue, rasa manis kue, rasa tepung gembili pada kue, aroma kue dan tekstur kue adalah substitusi tepung gembili 10% dengan rata-rata dari keseluruhan aspek 4,40 pada rentang kategori suka. Hasil analisis dengan menggunakan uji Friedman membuktikan terdapat pengaruh substitusi tepung gembili pada pembuatan kue putu ayu terhadap daya terima konsumen pada aspek warna. Hasil uji Tuckey menunjukan bahwa substitusi tepung gembili sebanyak 10% adalah yang disukai konsumen. Sehingga, kue putu ayu substitusi tepung gembili sebanyak 10% adalah yang direkomendasikan sebagai inovasi serta untuk mengoptimalisasi penggunaan tepung gembili. ***** This study aims to analyze the effect of gembili flour substitution on putu ayu cake making on consumer acceptance based on the aspects of cake color, cake sweetness, gembili flour taste in cake, aroma and texture of cake. This research was conducted at the Bread and Cake Processing Laboratory of the Culinary Education Study Program, Faculty of Engineering, State University of Jakarta. The time of this study starts from March 2023 to June 2024. This study uses an experimental method and survey method. The assessment using a hedonic test to 30 panelists was quite trained. The results of the hedonic test showed that putu ayu cake was the most preferred gembili flour substitute for the aspects of cake color, cake sweetness, gembili flour flavor in the cake, cake aroma and cake texture was a 10% gembili flour substitution with an average of 4.40 for all aspects in the range of the like category. The results of the analysis using the Friedman test prove that there is an effect of gembili flour substitution in making putu ayu cakes on consumer acceptance in terms of color. The results of the Tuckey test show that the substitution of gembili flour as much as 10% is what consumers like. So, putu Ayu cake with a 10% gembili flour substitution is recommended as an innovation and an to optimize of the use of gembili flour

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Additional Information:	1). Yeni Yulianti, M.Pd ; 2). Dr. Guspri Devi Artanti, M.Si
Subjects:	Tata Boga > Gastronomi
Divisions:	FT > S1 Pendidikan Tata Boga
Depositing User:	Talchy Dwi Febrita .
Date Deposited:	05 Aug 2024 01:08
Last Modified:	05 Aug 2024 01:08
URI:	http://repository.unj.ac.id/id/eprint/48141

Actions (login required)

View Item