PENGARUH SUMBER KARBON TERHADAP AKTIVITAS PEKTINASE BAKTERI Bacillus amyloliquefaciens WN21 DAN Bacillus subtilis H4SC SERTA APLIKASINYA SEBAGAI PENJERNIH MINUMAN JAHE LEMON

MUHAMMAD KHATAMI REYNALDI, . (2024) PENGARUH SUMBER KARBON TERHADAP AKTIVITAS PEKTINASE BAKTERI Bacillus amyloliquefaciens WN21 DAN Bacillus subtilis H4SC SERTA APLIKASINYA SEBAGAI PENJERNIH MINUMAN JAHE LEMON. Sarjana thesis, UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA.

	Text Cover.pdf Download (2MB)
	Text Bab I Pendahuluan.pdf Download (616kB)
	Text Bab II Landasan Teori.pdf Restricted to Registered users only Download (768kB) | Request a copy
	Text Bab III Metodologi.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) | Request a copy
	Text Bab IV Hasil dan Pembahasan.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) | Request a copy
	Text Bab V Kesimpulan dan Saran.pdf Restricted to Registered users only Download (196kB) | Request a copy
	Text Daftar Pustaka.pdf Download (1MB)
	Text Lampiran dan Daftar Riwayat Hidup.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Bakteri pektinolitik adalah bakteri yang mampu menghidrolis molekul pektin menjadi senyawa yang lebih sederhana. Proses hidrolisis ini disebabkan oleh enzim pektinase yang dihasilkan oleh bakteri. Minuman jahe lemon adalah inovasi minuman fungsional yang terbuat dari jahe dengan penambahan lemon untuk memberikan sensasi yang menyegarkan. Namun, tampilan minuman yang keruh, pucat, dan adanya sedimen membuat minuman ini kurang diminati, terutama oleh generasi muda. Kekeruhan pada minuman jahe lemon terjadi karena adanya polisakarida seperti pektin. Oleh karena itu, penggunaan enzim pektinase untuk penjernihan merupakan metode yang efektif untuk mengurangi kandungan pektin dalam minuman ini. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh jenis dan konsentrasi sumber karbon serta waktu inkubasi terhadap aktivitas enzim pektinase yang dihasilkan dan mengetahui pengaruh pemberian enzim pektinase dalam menjernihkan minuman jahe lemon. Tahapan penelitian meliputi pengujian aktivitas enzim pektinase menggunakan metode DNS (dinitrosalicilyc acid). Sumber karbon yang digunakan meliputi sukrosa dan fruktosa dengan konsentrasi karbon 1% dan 2% serta waktu inkubasi 24 jam dan 48 jam. Enzim pektinase yang dihasilkan kemudian diaplikasikan dengan berbagai konsentrasi (0%, 0,1%, 0,3%, dan 0,5) untuk diukur kejernihan, total padatan terlarut, dan viskositas pada minuman jahe lemon. Konsentrasi sumber karbon dan waktu inkubasi terbaik adalah 2% dan 48 jam dengan nilai aktivitas sebesar 4,96 ± 0,09 U/mL. Aplikasi enzim pektinase konsentrasi 0,1% pada minuman jahe lemon dapat meningkatkan kejernihan, total padatan terlarut, dan viskositas minuman jahe lemon yang dihasilkan. ***** Pectinolytic bacteria are microorganisms capable of hydrolyzing pectin molecules into simpler compounds. This hydrolytic process is facilitated by the enzyme pectinase, which is synthesized by these bacteria. The ginger lemon drink, an innovative functional beverage derived from ginger and lemon, offers a refreshing sensation but often exhibits a cloudy, pale appearance and sedimentation. These visual attributes reduce its appeal, particularly among younger consumers. The turbidity in the ginger lemon drink is attributed to the presence of polysaccharides, notably pectin. Thus, employing the pectinase enzyme for clarification emerges as an effective strategy to diminish the pectin content in this beverage. This study aims to evaluate the influence of various carbon sources and their concentrations, alongside incubation time, on the activity of pectinase enzymes produced by specific bacteria. Additionally, the study investigates the impact of pectinase enzyme application on the clarification of ginger lemon drink. The experimental procedures involve assessing the activity of the pectinase enzyme using the dinitrosalicylic acid (DNS) method. The carbon sources tested include sucrose and fructose, with concentrations of 1% and 2%, and incubation periods of 24 hours and 48 hours. The resultant pectinase enzyme was applied at different concentrations (0%, 0.1%, 0.3%, and 0.5%) to measure changes in clarity, total dissolved solids, and viscosity of the ginger lemon drink. The best carbon source concentration and incubation time were 2% and 48 hours with a pectinase activity value of 4.96 ± 0.09 U/mL. The application of a 0.1% pectinase enzyme concentration in the ginger lemon drink resulted in enhanced clarity, increased total dissolved solids, and improved viscosity of the beverage.

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Additional Information:	1). Dr. Tri Handayani Kurniati, M.Si. ; 2). Rizky Priambodo, M.Si.
Subjects:	Sains > Sains, Ilmu Pengetahuan Alam Sains > Mikro Biologi
Divisions:	FMIPA > S1 Biologi
Depositing User:	Muhammad Khatami Reynaldi .
Date Deposited:	12 Aug 2024 23:52
Last Modified:	12 Aug 2024 23:52
URI:	http://repository.unj.ac.id/id/eprint/49811

Actions (login required)

View Item