PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG UDANG REBON (Mysis relicta) PADA PEMBUATAN KUE SIMPING TERHADAP DAYA TERIMA KONSUMEN

QORI NAZZILA, . (2020) PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG UDANG REBON (Mysis relicta) PADA PEMBUATAN KUE SIMPING TERHADAP DAYA TERIMA KONSUMEN. Sarjana thesis, UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA.

	Text 1. COVER.pdf Download (1MB)
	Text 2. BAB 1.pdf Download (443kB)
	Text 3. BAB 2.pdf Restricted to Registered users only Download (566kB) | Request a copy
	Text 5. BAB 4.pdf Restricted to Registered users only Download (719kB) | Request a copy
	Text 6. BAB 5.pdf Restricted to Registered users only Download (314kB) | Request a copy
	Text 4. BAB 3.pdf Restricted to Registered users only Download (926kB) | Request a copy
	Text 7. DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (439kB)
	Text 8. LAMPIRAN.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui dan menganalisis pengaruh penambahan tepung udang rebon pada pembuatan kue simping terhadap daya terima konsumen berdasarkan aspek warna, rasa, aroma, dan tekstur. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Pengolahan Pastry dan Bakery Program Studi Pendidkan Tata Boga Universitas Negeri Jakarta. Dengan waktu penelitian dimulai pada bulan Mei 2019 hingga Januari 2020. Metode yang digunakan adalah metode eksperimen. Sampel pada penelitian ini adalah kue simping dengan penambahan tepung udang rebon sebanyak 6%, 9%, dan 12% kemudian diujikan kepada 30 panelis agak terlatih yang menilai keseluruh aspek. Berdasarkan hasil uji hipotesis dengan menggunakan uji Friedman dan uji lanjutan Tuckey menunjukan adanya pengaruh penambahan tepung udang rebon terhadap peningkatan daya terima kue simping pada aspek warna, rasa, dan aroma. Sedangkan pada aspek tekstur tidak terdapat pengaruh. Kesimpulan hasil penilaian organoleptik secara umum dari semua aspek bahwa kue simping dengan penambahan tepung udang rebon yang paling disukai oleh konsumen adalah kue simping dengan penambahan 9%. Kata kunci : Tepung Udang Rebon, Kue Simping, Daya Terima Konsumen This research aims to determine and analyze the effect of rebon shrimp flour addition percentage in the making of kue simping to the acceptence of costumers based on aspects of color, flavor, aroma, and texture. This research was conducted in the laboratory of pastry and bakery processing at the culinary education study program of State University of Jakarta. This research started from the begining of May 2019 until January 2020. The method used is using experimental method. The sampel in this study were kue simping with the additional percentage of 6%, 9%, and 12% rebon shrimp flour, which were then taste to 30 rather skilled panelists whis assessed all of the aspects. Based on the results of hypothesis test by using friedman test and tuckey test, there was an effect of rebon shrimp flour addition percentage in the making kue simping on aspect of color, flavor, and aroma. Whereas in aspect of texture that there wasn’t an effect. Generally, the conclusion of the results of the result of organoleptic assessment that kue simping with the most preffered addition of rebon was with addition of 9%. Keywords : Rebon Shrimp Flour, Kue Simping, Consumer Acceptance.

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Additional Information:	1. Dr. Ir. Mahdiyah, M.Kes. ; 2. Dra. Sachriani, M.Kes
Subjects:	Tata Rias > Tata Boga
Divisions:	FT > S1 Pendidikan Tata Boga
Depositing User:	Users 673 not found.
Date Deposited:	10 Mar 2020 14:11
Last Modified:	10 Mar 2020 14:11
URI:	http://repository.unj.ac.id/id/eprint/5227

Actions (login required)

View Item