PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG JALI-JALI (C.Lacryma-jobi L.) PADA ECLAIR TERHADAP KUALITAS FISIK DAN DAYA TERIMA KONSUMEN

ANISA FIRAYUNITA, . (2024) PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG JALI-JALI (C.Lacryma-jobi L.) PADA ECLAIR TERHADAP KUALITAS FISIK DAN DAYA TERIMA KONSUMEN. Sarjana thesis, UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA.

	Text FILE COVER.pdf Download (1MB)
	Text File BAB 1.pdf Download (215kB)
	Text File BAB 2.pdf Restricted to Registered users only Download (502kB) | Request a copy
	Text File BAB 3.pdf Restricted to Registered users only Download (632kB) | Request a copy
	Text File BAB 4.pdf Restricted to Registered users only Download (484kB) | Request a copy
	Text File BAB 5.pdf Restricted to Registered users only Download (70kB) | Request a copy
	Text File Daftar Pustaka.pdf Download (208kB)
	Text File Lampiran.pdf Restricted to Registered users only Download (2MB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini dilakukan dengan tujuan untuk menganalisis pengaruh substitusi tepung jali-jali pada pembuatan eclair terhadap kualitas fisik yaitu rongga dan daya kembang serta pada daya terima konsumen yaitu aspek warna, rasa, tekstur bagian luar, dan rongga. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Pastry dan Bakery Program Studi Pendidikan Tata Boga, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Jakata. Waktu pelaksanaan penelitian ini dimulai sejak bulan januari 2024 hingga Desember 2024. Metode penelitian yang digunakan metode eksperimen. Sampel pada penelitian ini adalah eclair substitusi tepung jali-jali dengan persentase 20%, 30% dan 40%. Pengujian dengan uji organoleptik, yaitu dilakukan dengan uji hedonik kepada 30 panelis agak terlatih. Hasil uji hipotesis ANOVA menunjukan bahwa substitusi tepung jali-jali pada pembuatan eclair pada aspek rongga dan daya kembang memperoleh nilai paling tinggi pada persentase 20%. Hasil uji hipotesis friedman menunjukkan bahwa tidak terdapat pengaruh pada aspek warna, rasa, aroma, tekstur dan rongga. Sedangkan terdapat pengaruh pada kualitas fisik pada rongga dan daya kembang dengan hasil tertinggi pada persentase 20%. Kesimpulan pada penelitian ini adalah produk dengan persentase 20% adalah paling disukai dan direkomendiasikan untuk dikembangkan sebagai produk modifikasi biji-bijian lokal *****This study was conducted with the aim of analyzing the effect of substitution of jali-jali flour in making eclairs on physical quality and consumer acceptance in terms of color, taste, outer texture, and cavity. This study was conducted at the Pastry and Bakery Laboratory, Culinary Education Study Program, Faculty of Engineering, Jakarta State University. The time of implementation of this study started from January 2024 to September 2024. The research method used was the experimental method. The sample in this study was eclairs substituted with jali-jali flour with a percentage of 20%, 30% and 40%. Testing with organoleptic tests, namely by hedonic tests on 30 semi-trained panelists. The results of the ANOVA hypothesis test showed that the substitution of jali-jali flour in making eclairs in terms of cavity and rising power obtained the highest value at a percentage of 20%. The results of the Friedman hypothesis test showed that there was no effect on the aspects of color, taste, aroma, texture and cavity. While there is an effect on the physical quality of the cavity and rising power with the highest results at a percentage of 20%. The conclusion of this study is that the product with a percentage of 20% is the most preferred and recommended for development as a modified local grain product.

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Additional Information:	1). Dra. Mariani, M.Si ; 2). Dr.Ir. Mahdiyah, M.Kes
Subjects:	Tata Boga
Divisions:	FT > S1 Pendidikan Tata Boga
Depositing User:	Users 26898 not found.
Date Deposited:	27 Feb 2025 01:54
Last Modified:	27 Feb 2025 01:54
URI:	http://repository.unj.ac.id/id/eprint/53631

Actions (login required)

View Item