PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG JAGUNG (Zea mays L) TERHADAP SIFAT SIFIK DAN DAYA TERIMA KONSUMEN

NURUL KHOLIFAH ZAHRANSYAH, . (2025) PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG JAGUNG (Zea mays L) TERHADAP SIFAT SIFIK DAN DAYA TERIMA KONSUMEN. Sarjana thesis, UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA.

	Text COVER.pdf Download (1MB)
	Text BAB I.pdf Download (322kB)
	Text BAB II.pdf Restricted to Registered users only Download (887kB) | Request a copy
	Text BAB III.pdf Restricted to Registered users only Download (936kB) | Request a copy
	Text BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (616kB) | Request a copy
	Text BAB V.pdf Restricted to Registered users only Download (302kB) | Request a copy
	Text DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (313kB)
	Text LAMPIRAN.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh substitusi tepung jagung dengan persentase 30%, 40%, dan 50% pada pembuatan cake tape terhadap sifat fisik dan daya terima konsumen. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode eksperimen yang dilaksanakan di Laboratorium Pastry Bakery Tata Boga, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Jakarta. Penelitian dilakukan pada bulan Juli 2023 hingga Februari 2025. Penelitian untuk uji analisis sifat fisik yang meliputi daya kembang dan stabilitas daya kembang menggunakan uji Anova. Hasil terbaik pada aspek daya kembang terdapat pada persentase 40%. Hasil terbaik pada aspek stabilitas daya kembang terdapat pada persentase 30%. Penelitian pengujian daya terima menggunakan panelis agak terlatih sebanyak 30 orang. Hasil penelitian daya terima konsumen yang dihitung dengan uji friedman pada keseluruhan aspek yang meliputi, warna kerak cake, warna remah cake, kelembutan cake, pori-pori cake, aroma dari butter, aroma dari tepung jagung, rasa dari tepung jagung, dan rasa manis cake menyatakan bahwa tidak terdapat pengaruh yang signifikan. Hasil dari penelitian ini produk yang paling disukai oleh konsumen adalah cake tape substitusi tepung jagung dengan persentase sebesar 40%. Kesimpulan dari penelitian ini adalah merekomendasikan cake tape substitusi tepung jagung dengan persantese 40% untuk mengoptimalkan penggunaan tepung jagung serta diversifikasi tepung lokal. ***** This study aims to analyze the effect of corn flour substitution with a percentage of 30%, 40%, and 50% in making tape cake on physical properties and consumer acceptance. The method used in this study is an experimental method carried out at the Pastry Bakery Tata Boga Laboratory, Faculty of Engineering, Universitas Negeri Jakarta. The study was conducted from July 2023 to February 2025. Research for the analysis of physical properties including volume ratio and volume ratio stability using the Anova test. The best results in the volume ratio aspect were at a percentage of 40%. The best results in the volume ratio stability aspect were at a percentage of 30%. The acceptance test study used 30 semi trained panelists. The results of the consumer acceptance study using the Friedman test on all aspects including the color of the cake crust, the color of the cake crumbs, the softness of the cake, the pores of the cake, the aroma of butter, the aroma of corn flour, the taste of corn flour, and the sweetness of the cake stated that there was no significant effect. The results of this study showed that the product most preferred by consumers was corn flour substituted tape cake with a percentage of 40%. The conclusion of this study is to recommend tape cake to be substituted with corn flour with a percentage of 40% to optimize the use of corn flour and diversify local flour.

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Additional Information:	1). Dra. Sachriani, M.Kes. ; 2). Dr. Rina Febriana, M.Pd.
Subjects:	Tata Boga
Divisions:	FT > S1 Pendidikan Tata Boga
Depositing User:	Users 27043 not found.
Date Deposited:	28 Feb 2025 06:32
Last Modified:	28 Feb 2025 06:32
URI:	http://repository.unj.ac.id/id/eprint/53909

Actions (login required)

View Item