DAYA TERIMA KONSUMEN PADA PRODUK KUE SEMPRONG SUBSTITUSI TEPUNG MOCAF DENGAN PENAMBAHAN KULIT JERUK PURUT

ROSALINDA, . (2025) DAYA TERIMA KONSUMEN PADA PRODUK KUE SEMPRONG SUBSTITUSI TEPUNG MOCAF DENGAN PENAMBAHAN KULIT JERUK PURUT. Diploma thesis, UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA.

	Text COVER.pdf Download (1MB)
	Text BAB 1 .pdf Download (173kB)
	Text BAB 2 .pdf Restricted to Registered users only Download (289kB) | Request a copy
	Text BAB 3.pdf Restricted to Registered users only Download (504kB) | Request a copy
	Text BAB 4 .pdf Restricted to Registered users only Download (446kB) | Request a copy
	Text BAB 5 .pdf Restricted to Registered users only Download (102kB) | Request a copy
	Text DAFTAR PUSTAKA .pdf Download (168kB)
	Text LAMPIRAN DAN DAFTAR RIWAYAT .pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menganalisis daya terima konsumen pada produk kue semprong substitusi tepung mocaf dengan penambahan kulit jeruk purut. Konsumen merupakan suatu individu dalam masyarakat yang menggunakan barang atau jasa, bagi bagi kepentingan individu, keluarga, atau orang lain dan tidak diperdagangkan. Pembuatan kue semprong substitusi tepung mocaf dengan penambahan kulit jeruk purut ini dilakukan di Laboratorium Pastry dan Bakery Program Studi Sarjana Terapan Seni Kuliner dan Pengelolaan Jasa Makanan, Gedung H, Universitas Negeri Jakarta. Selanjutnya dengan melakukan uji daya terima konsumen di lingkungan kampus Universitas Negeri Jakarta kepada mahasiswa Tata Boga sebagai panelis agak terlatih serta mahasiswa dari Program Studi lain atau masyarakat umum yang ada di lingkungan Jalan Martil, Kayu Putih, Jakarta Timur sebagai panelis tidak terlatih. Analisis data merupakan kegiatan lanjutan dari pengolahan data. Teknik Analisa data dari penelitian ini yakti Teknik analisis deskriptif untuk menganalisis daya terima konsumen terhadap produk kue semprong substitusi tepung mocaf dengan penambahan kulit jeruk purut yang dilihat dari aspek penilaian Keseluruhan mulai dari warna dengan persentase 4,08%, bentuk dengan persentase 4,15%, aroma dengan persentase 4,18%, rasa dengan persentase 4,07% dan tekstur dengan persentase 4,09%. Uji hedonik yang dilakukan menghasilkan 1 dari 8 aspek yang telah diuji yaitu warna, bentuk, aroma tepung mocaf, aroma jeruk purut, rasa manis, rasa tepung mocaf, rasa jeruk purut, dan tekstur menghasilkan hasil yang signifikan. Produk kue semprong substitusi tepung mocaf dengan penambahan kulit jeruk purut dengan persentase 80% merupakan hasil yang paling banyak disukai dan dapat direkomendasikan untuk dikembangkan lebih lanjut serta dipasarkan. **** The purpose of this study was to analyze consumer acceptance of semprong cake products substituted with mocaf flour with the addition of kaffir lime peel. Consumers are individuals in society who use goods or services, for the benefit of individuals, families, or others and are not traded. The making of semprong cake substituted with mocaf flour with the addition of kaffir lime peel was carried out in the Pastry and Bakery Laboratory of the Applied Undergraduate Program in Culinary Arts and Food Service Management, Building H, Jakarta State University. Furthermore, by conducting a consumer acceptance test in the Jakarta State University campus environment to Culinary Arts students as semi-trained panelists and students from other Study Programs or the general public in the Jalan Martil area, Kayu Putih, East Jakarta as untrained panelists. Data analysis is a follow-up activity from data processing. Data analysis technique from this study is descriptive analysis technique to analyze consumer acceptance of mocaf flour substitution semprong cake products with the addition of kaffir lime peel seen from the overall assessment aspect starting from color with a percentage of 4.08%, shape with a percentage of 4.15%, aroma with a percentage of 4.18%, taste with a percentage of 4.07% and texture with a percentage of 4.09%. The hedonic test conducted resulted in 1 of 8 aspects that had been tested, namely color, shape, mocaf flour aroma, kaffir lime aroma, sweetness, mocaf flour taste, kaffir lime taste, and texture producing significant results. The mocaf flour substitution semprong cake product with the addition of kaffir lime peel with a percentage of 80% is the most preferred result and can be recommended for further development and marketing.

Item Type:	Thesis (Diploma)
Additional Information:	1). Dr. Rusilanti, M.Si ; 2). Dr. Cucu Cahyana, S.Pd., M.Sc
Subjects:	Tata Boga
Divisions:	FT > D IV Seni Kuliner dan Pengelolaan Jasa Makanan
Depositing User:	Users 27082 not found.
Date Deposited:	03 Mar 2025 04:49
Last Modified:	03 Mar 2025 04:49
URI:	http://repository.unj.ac.id/id/eprint/54254

Actions (login required)

View Item