PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG IKAN TERI (Stokphorus commrsouli) PADA PEMBUATAN EGG ROLL TERHADAP DAYA TERIMA KONSUMEN

EFA FRIDA YULIANTI, . (2016) PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG IKAN TERI (Stokphorus commrsouli) PADA PEMBUATAN EGG ROLL TERHADAP DAYA TERIMA KONSUMEN. Sarjana thesis, UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA.

	Text ABSTRAK.pdf Download (194kB)
	Text BAB I.pdf Download (213kB)
	Text BAB II.pdf Download (416kB)
	Text BAB III.pdf Download (782kB)
	Text BAB IV.pdf Download (303kB)
	Text BAB V.pdf Download (101kB)
	Text COVER.pdf Download (124kB)
	Text DAFTAR ISI.pdf Download (156kB)
	Text HALAMAN PENGESAHAN.pdf Download (232kB)
	Text HALAMAN PERNYATAAN.pdf Download (280kB)
	Text KATA PENGANTAR.pdf Download (189kB)
	Text LAMPIRAN.pdf Download (1MB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui dan menganalisis pengaruh penambahan tepung ikan teri pada pembuatan egg roll terhadap daya terima konsumen, yang meliputi penilaian pada aspek warna, rasa, aroma, dan tekstur. Penelitian ini dilakukan di laboratorium Pastry and Bakery Program Studi Tata Boga, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Jakarta. Waktu pelaksanaan penelitian dilakukan sejak bulan Mei 2015 hingga Januari 2016. Penelitian ini menggunakan uji organoleptik yang diujikan kepada 60 panelis agak terlatih, yaitu mahasiswa program studi Tata Boga di Universitas Negeri Jakarta. Setelah melalui tahap validasi yang diujikan kepada 5 orang panelis ahli dan dilanjutkan ke tahap uji hedonik, hasil yang didapat dari uji hedonik menyatakan bahwa penambahan tepung ikan teri pada pembuatan egg roll terhadap daya terima konsumen memperoleh nilai pada urutan berdasarkan aspek warna adalah 4,2 dengan rentangan nilai mendekati sangat suka pada persentase 5,5%. Pada aspek rasa adalah 4,4 dengan rentangan nilai sangat suka pada persentase 5,5%. Pada aspek aroma adalah 4,48 dengan rentangan sangat suka pada persentase 5,5%, dan pada aspek tekstur adalah 4,43 dengan rentangan nilai sangat suka pada persentase 6,5%. Hasil analisis dengan menggunakan uji Friedman dengan taraf signifikansi α = 0,05. Hasil Penelitian membuktikan tidak terdapat pengaruh penambahan tepung ikan teri pada pembuatan egg roll terhadap daya terima konsumen pada aspek warna, rasa, aroma dan tekstur dikarenakan ketiga produk tersebut tidak memiliki perbedaan yang signifikan. Formula terbaik pada penelitian ini yang direkomendasikan sesuai dengan pengoptimalisasi penggunaan tepung ikan teri adalah formula dengan penambahan tepung ikan teri sebanyak 7,5%.

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Subjects:	Tata Rias > Tata Boga
Divisions:	FT > S1 Pendidikan Tata Boga
Depositing User:	Users 29 not found.
Date Deposited:	24 Oct 2019 15:47
Last Modified:	24 Oct 2019 15:47
URI:	http://repository.unj.ac.id/id/eprint/588

Actions (login required)

View Item