ANALISIS DAYA TERIMA KONSUMEN PRODUK GRISSINI (BREAD STICK) SUBSTITUSI TEPUNG SORGUM (Sorghum bicolor (L.) moench)

ZAKIYAH NUR KAMILAH, . (2025) ANALISIS DAYA TERIMA KONSUMEN PRODUK GRISSINI (BREAD STICK) SUBSTITUSI TEPUNG SORGUM (Sorghum bicolor (L.) moench). Diploma thesis, UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA.

	Text COVER.pdf Download (1MB)
	Text BAB I.pdf Download (202kB)
	Text BAB II.pdf Restricted to Registered users only Download (468kB) | Request a copy
	Text BAB III.pdf Restricted to Registered users only Download (501kB) | Request a copy
	Text BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (137kB) | Request a copy
	Text BAB V.pdf Restricted to Registered users only Download (64kB) | Request a copy
	Text DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (135kB)
	Text LAMPIRAN.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji daya terima konsumen produk grissini substitusi tepung sorgum. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Pastry dan Bakery, Program Studi Seni Kuliner dan Pengelolaan Jasa Makanan, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Jakarta. Waktu yang diperlukan untuk penelitian ini dimulai pada bulan Februari hingga Juli 2025. Metode yang digunakan adalah metode survei. Sampel penelitian terdiri dari 3 perlakuan yang telah dilakukan oleh peneliti pertama yaitu grissini substitusi tepung sorgum dengan persentase 10%, 20% dan 30% yang kemudian dilakukan uji daya terima konsumen kepada 100 panelis melalui pengujian hedonik meliputi aspek bentuk produk, warna pada bagian luar, aroma sorgum dan aroma herb, rasa sorgum dan rasa gurih serta kerenyahan dan rongga pada bagian dalam. Berdasarkan hasil analisis secara deskriptif daya terima konsumen grissini substitusi tepung sorgum menunjukan bahwa nilai rata-rata tertinggi pada aspek bentuk adalah 3,97 dengan nilai suka pada substitusi 20%, aspek warna adalah 3,91 dengan kategori suka terdapat persentase 30%, penilaian aspek aroma sorgum dan aroma herb adalah 3,77 dan 3,92 termasuk dalam kategori suka, aspek rasa sorgum yaitu 3,74 pada kategori suka dengan persentase 30%, aspek rasa gurih dengan nilai 4,04 kategori suka merupakan substitusi 30%, aspek kerenyahan dengan nilai tertinggi 4,23 termasuk penilaian suka dan aspek rongga 3,98 dengan kategori suka pada perlakuan 30%. Produk grissini substitusi tepung sorgum dengan persentase 30% memperoleh nilai rata-rata tertinggi yaitu 3,94 dari seluruh aspek penilaian dengan kategori suka yang menunjukan paling banyak disukai dan direkomendasikan untuk penelitian lanjutan atau rintisan usaha. *****This study aims to aims to examine the consumer acceptance of sorghum flour subtitution grissini products. This research was conducted at the pastry and bakery laboratory, Culinary Arts and Food Service Management Study Program, Faculty of Engineering, Jakarta State University. The time required for this study starts from February to July 2025. The method used is the survey method. The research sample consists of 3 treatments that have been carried out by the first researcher, namely grissini sorghum flour subtitution with a percentage of 10%, 20% and 30% which is then carried out a consumer acceptance test to 100 panelists through hedonic testing including aspects of product shape, color on the outside, sorghum and herb aroma, sorghum and savory taste as well as crispness and cavities on the inside. Based on the results of a descriptive analysis on the acceptability of grissini subtituted sorghum flour shows that the highest average value in the form aspect is 3.97 with a like value on substitution of 20%, the color aspect is 3.91 with the like category there is a percentage of 30%, the assessment of the sorghum and herb aroma is 3.77 and 3.92 is included in the like category, the sorghum taste aspect is 3.74 in the like category with percentage of 30%, the savory taste aspect with a score of 4.04, the like category is a substitution of 30%, the crispiness aspect with the highest score of 4.23 including the liking assessment and the cavity aspect 3.98 with liking treatment category at 30%. The sorghum flour substitution grissini product with a percentage of 30% obtained the highest average value of 3,94 from all aspect of assessment with liking treatment category that showed the most preferred and recommended for futher research or business start-up.

Item Type:	Thesis (Diploma)
Additional Information:	1). Yeni Yulianti, M.Pd. ; 2). Dr. Guspri Devi Artanti, M.Si.
Subjects:	Tata Boga
Divisions:	FT > D IV Seni Kuliner dan Pengelolaan Jasa Makanan
Depositing User:	Users 30266 not found.
Date Deposited:	13 Aug 2025 06:56
Last Modified:	13 Aug 2025 06:56
URI:	http://repository.unj.ac.id/id/eprint/60163

Actions (login required)

View Item