PENGARUH PENAMBAHAN BUBUK ARANG BAMBU PADA PEMBUATAN KERUPUK TERHADAP DAYA TERIMA KONSUMEN

ERLANGGA SAPUTRA, . (2016) PENGARUH PENAMBAHAN BUBUK ARANG BAMBU PADA PEMBUATAN KERUPUK TERHADAP DAYA TERIMA KONSUMEN. Sarjana thesis, UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA.

	Text abstrak,dst.pdf Download (243kB)
	Text COVER.pdf Download (93kB)
	Text ISI.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis daya terima konsumen terhadap kerupuk yang ditambahkan dengan bubuk arang bambu. Penelitian yang dilakukan di Laboratorium Pengolahan Program Studi Pendidikan Tata Boga, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Jakarta pada bulan September 2015 – Januari 2016 ini menggunakan metode eksperimen. Persentase penambahan bubuk arang bambu yang ditambahkan ke dalam adonan kerupuk adalah 2%, 4%, dan 6%. Pada uji validasi yang dilakukan terhadap 5 orang dosen ahli, kerupuk dengan penambahan bubuk arang bambu dinyatakan memenuhi standar kualitas kerupuk. Selanjutnya untuk menilai daya terima konsumen dilakukan uji organoleptik terhadap aspek warna, rasa, aroma dan tekstur kepada panelis agak terlatih, yaitu mahasiswa Tata Boga Universitas Negeri Jakarta yang berjumlah 30 orang. Hasil perhitungan deskripsi data menunjukkan bahwa kerupuk bubuk arang bambu sebanyak 4% memenuhi rata-rata tertinggi untuk aspek warna, rasa, dan tekstur. Sedangkan untuk hasil uji Friedman menunjukkan bahwa tidak terdapat pengaruh pada taraf signifikansi pada semua aspek yang meliputi warna, rasa, aroma, dan tekstur. Hasil penelitian ini adalah kerupuk dengan penambahan bubuk arang bambu dapat diterima baik oleh konsumen dan formula kerupuk dengan penambahan bubuk arang bambu sebesar 2% merupakan formula yang direkomendasikan untuk diproduksi sesuai tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengoptimalkan penambahan bubuk arang bambu pada pembuataan kerupuk yang dapat diterima konsumen. This study aimed to identify and analyze consumer acceptance of cracker of bamboo charcoal powder addition. Research conducted at the Laboratory of Food and Nutrition Programe, Faculty of Engineering, University State of Jakarta on September 2015 - January 2016. This study used the experimental method. Bamboo charcoal powders added to the dough were 2%, 4%, and 6%. The validation test conducted on 5 expert panelist, and the result was cracker of bamboo charcoal powder addition could fulfill good standard quality of crackers in general. Furthermore, to found out consumer acceptance in the organoleptic test cover color aspect, flavor, taste, and texture to trained panelists, the panelist were students of Food and Nutrition Programe University State of Jakarta to many 30 peoples. Results of the test data acceptance power showed the cracker added bamboo charcoal powder 4% got the highest average of color aspect, flavor, and texture. Friedman test results indicate that there were no influence at α = 0.05 significance level for all aspects cover color, flavor, taste, and texture. The results of this study were cracker of bamboo charcoal powder addition can be well received by consumers and the most recommended cracker of bamboo charcoal powder additions formula was 2% to poducted, due to purpose this study was to get best formula of cracker of bamboo charcoal powder addition can accepted by comsumers.

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Additional Information:	1). Dra. Nurlaila AM, M. Kes ; 2). Cucu Cahyana, S.Pd, M.Sc
Subjects:	Tata Rias > Tata Boga
Divisions:	FT > S1 Pendidikan Tata Boga
Depositing User:	Users 29 not found.
Date Deposited:	25 Oct 2019 10:52
Last Modified:	01 Aug 2022 04:03
URI:	http://repository.unj.ac.id/id/eprint/606

Actions (login required)

View Item