DAYA TERIMA KONSUMEN PADA KUE SAGU KEJU SUBSTITUSI TEPUNG TEMPE

NADIA DZAHABIRAHMA, . (2025) DAYA TERIMA KONSUMEN PADA KUE SAGU KEJU SUBSTITUSI TEPUNG TEMPE. Sarjana thesis, UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA.

	Text Cover.pdf Download (2MB)
	Text Bab 1.pdf Download (146kB)
	Text Bab 2 .pdf Restricted to Registered users only Download (286kB) | Request a copy
	Text Bab 3.pdf Restricted to Registered users only Download (289kB) | Request a copy
	Text Bab 4.pdf Restricted to Registered users only Download (195kB) | Request a copy
	Text Bab 5.pdf Restricted to Registered users only Download (134kB) | Request a copy
	Text Daftar Pustaka.pdf Download (25kB)
	Text Lampiran.pdf Restricted to Registered users only Download (646kB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini dilakukan dengan tujuan untuk menganalisis tingkat daya terima konsumen pada kue sagu keju substitusi tepung tempe dengan persentase 15%, 20%, dan 25%. Metode yang digunakan pada penelitian ini adalah metode kuantitatif dengan teknik survei. Pengujian dilakukan dengan uji hedonik berdasarkan aspek mutu sensori yaitu pada aspek warna bagian atas, warna bagian bawah, rasa keju, rasa tempe, aroma keju, aroma tempe dan tekstur pada kue sagu keju substitusi tepung tempe dengan skala penilaian mulai dari Sangat Suka (5), Suka (4), Agak Suka (3), Tidak Suka (2), dan Sangat Tidak Suka (1) dengan melibatkan 100 panelis konsumen. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kue sagu keju substitusi tepung tempe dengan persentase 20% merupakan formulasi produk yang paling disukai dan diterima oleh panelis berdasarkan nilai rata-rata tertinggi pada tiap aspek mutu sensori yang diuji. Nilai rata-rata yang diperoleh yaitu 4,11 (warna atas), 3,99 (warna bawah), 4,11 (rasa keju), 3,7 ( rasa tempe), 4,2 (aroma keju), 3,63 (aroma tempe) dan 4,19 (tekstur) yang termasuk dalam kategori penilaian “Suka”. Tingkat penerimaan tertinggi juga tercermin dari persentase panelis yang memberikan penilaian “suka” dan “sangat suka”, dengan nilai mencapai 86% pada tekstur dan 85% pada aroma keju. Sehingga dapat disimpulkan bahwa kue sagu keju substitusi tepung tempe dengan persentase 20% merupakan produk yang paling disukai dan diterima oleh konsumen dan dapat dikembangkan lebih lanjut sebagai produk yang layak dipasarkan, serta dijadikan dasar dalam penelitian lanjutan dibidang pengembangan produk dan rintisan usaha. ***** This study was conducted to analyze the level of consumer acceptance of cheese sago cookies substituted with tempeh flour at concentrations of 15%, 20%, and 25%. The method used in this study was quantitative with a survey technique. The evaluation was carried out using a hedonic test based on sensory quality aspects, namely top color, bottom color, cheese flavor, tempeh flavor, cheese aroma, tempeh aroma, and texture of the cheese sago cookies substituted with tempeh flour. The assessment employed a rating scale from Strongly Like (5), Like (4), Slightly Like (3), Dislike (2), to Strongly Dislike (1), involving 100 consumer panelists. The results showed that the formulation with 20% tempeh flour substitution was the most liked and accepted by the panelists, based on the highest average scores for each tested sensory quality aspect. The average scores obtained were 4.11 (top color), 3.99 (bottom color), 4.11 (cheese flavor), 3.7 (tempeh flavor), 4.2 (cheese aroma), 3.63 (tempeh aroma), and 4.19 (texture), all falling within the “Like” category. The highest acceptance was also reflected in the percentage of panelists who rated the product as “like” or “strongly like,” with up to 86% for texture and 85% for cheese aroma. It can be concluded that the cheese sago cookies with 20% tempeh flour substitution is the most favored and accepted product by consumers and has potential for further development as a marketable product, as well as serving as a basis for subsequent research in product development and business start-ups.

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Additional Information:	1). Dr. Rina Febriana, M.Pd. ; 2). Dr. Ir. Mahdiyah, M.Kes.
Subjects:	Tata Boga
Depositing User:	Users 30270 not found.
Date Deposited:	13 Aug 2025 08:18
Last Modified:	13 Aug 2025 08:18
URI:	http://repository.unj.ac.id/id/eprint/60760

Actions (login required)

View Item