OPTIMASI JAMUR TIRAM (Pleurotus ostreatus) DAN JAMUR KUPING (Auricularia auricula) PADA PEMBUATAN PATTY ANALOGUE TERHADAP KANDUNGAN PROTEIN, LEMAK, KARBOHIDRAT, SERAT DAN DAYA TERIMA KONSUMEN

JAUZA BAKRIE NURWIDHI, . (2026) OPTIMASI JAMUR TIRAM (Pleurotus ostreatus) DAN JAMUR KUPING (Auricularia auricula) PADA PEMBUATAN PATTY ANALOGUE TERHADAP KANDUNGAN PROTEIN, LEMAK, KARBOHIDRAT, SERAT DAN DAYA TERIMA KONSUMEN. Sarjana thesis, UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA.

	Text COVER.pdf Download (2MB)
	Text BAB I.pdf Download (317kB)
	Text BAB II.pdf Restricted to Registered users only Download (474kB) | Request a copy
	Text BAB III.pdf Restricted to Registered users only Download (643kB) | Request a copy
	Text BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (553kB) | Request a copy
	Text BAB V.pdf Restricted to Registered users only Download (306kB) | Request a copy
	Text DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (303kB)
	Text LAMPIRAN.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh optimasi patty analogue berbasis jamur tiram (Pleurotus ostreatus) dan jamur kuping (Auricularia auricula) Pada Pembuatan Patty Analogue terhadap kandungan protein, lemak, karbohidrat, serat dan daya terima konsumen. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Uji Proksimat Iinstitut Pertanian Bogor dan Laboratorium Organoleptik Fakultas Teknik Universitas Negeri Jakarta. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode eksperimen. Sampel penelitian yang digunakan adalah patty analogue berbasis jamur tiram, jamur kuping, serta kombinasi jamur tiram dan jamur kuping. Berdasarkan hasil uji hipotesis statistik menggunakan uji ANOVA menunjukkan bahwa tidak terdapat perbedaan yang signifikan secara statistik antara kelompok perlakuan terhadap parameter protein, karbohidrat, lemak dan serat kasar yang diuji. Artinya, tidak terdapat perbedaan antar kelompok perlakuan. Berdasarkan uji daya terima yang dilakukan, tingkat penerimaan yang paling tinggi dari seluruh aspek yang dinilai diperoleh patty analogue berbasis jamur tiram menjadi patty analogue yang disukai oleh panelis. Pemilihan jenis jamur memberikan pengaruh yang signifikan terhadap karakteristik sensori produk patty analogue, patty analogue 100 % jamur tiram memiliki rerata tertinggi yaitu 3,53 sehingga menjadi pilihan terbaik untuk pengembangan produk Patty Analogue. ***** This study aims to analyze the effect of optimizing patty analogues based on oyster mushrooms (Pleurotus ostreatus) and ear mushrooms (Auricularia auricula) protein, fat, carbohydrate, fiber content and consumer acceptance. The research was conducted at the Proximate Analysis Laboratory, IPB University (Bogor Agricultural University), and the Organoleptic Laboratory, Faculty of Engineering, State University of Jakarta. An experimental method was employed in this study. The research samples consisted of oyster mushroom-based patty analogues, ear mushroom-based patty analogues, and a combination of both. Based on the statistical hypothesis testing using ANOVA, the results indicated that there were no statistically significant differences between the treatment groups regarding the parameters of protein, carbohydrates, fats, and crude fiber. This suggests that the nutritional content remained consistent across all treatment groups. According to the consumer acceptance test, the oyster mushroom-based patty analogue received the highest rating across all evaluated aspects, making it the most preferred sample among panelists. The choice of mushroom variety significantly influenced the sensory characteristics of the product. The 100% oyster mushroom patty analogue achieved the highest mean score of 3.53, making it the optimal choice for the development of patty product.

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Additional Information:	1). Dr. Nur Riska, M.Si. ; 2). Prof. Dr. Dalia Sukmawati, M.Si.
Subjects:	Tata Boga
Divisions:	FT > S1 Pendidikan Tata Boga
Depositing User:	Jauza Bakrie Nurwidhi .
Date Deposited:	22 Jan 2026 08:27
Last Modified:	22 Jan 2026 08:27
URI:	http://repository.unj.ac.id/id/eprint/63374

Actions (login required)

View Item