PENGARUH SUBSTITUSI PATI GARUT (Maranta arundinaceae L) TERHADAP DAYA TERIMA KUE STICK BAWANG

ASTARI GITA ANJANI, . (2016) PENGARUH SUBSTITUSI PATI GARUT (Maranta arundinaceae L) TERHADAP DAYA TERIMA KUE STICK BAWANG. Sarjana thesis, UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA.

	Text ABSTRAK ABSTRACT.pdf Download (173kB)
	Text DAFTAR ISI.pdf Download (106kB)
	Text DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (101kB)
	Text HALAMAN PERNYATAAN.pdf Download (6kB)
	Text JURNAL ASTARI.pdf Download (356kB)
	Text KATA PENGANTAR.pdf Download (167kB)
	Text LAMPIRAN..pdf Download (761kB)
	Text SKRIPSI BAB I.pdf Download (194kB)
	Text SKRIPSI BAB II.pdf Download (284kB)
	Text SKRIPSI BAB III.pdf Download (448kB)
	Text SKRIPSI BAB IV.pdf Download (322kB)
	Text SKRIPSI BAB V.pdf Download (91kB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui dan menganalisis pengaruh substitusi pati garut terhadap daya terima kue stick bawang, meliputi aspek warna, rasa, aroma, dan tekstur. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Roti dan Kue, Program Studi Tata Boga, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Jakarta. Waktu pelaksanaan penelitian adalah dari bulan April 2015 sampai Januari 2016. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen. Populasi pada penelitian ini adalah Kue Stick Bawang dengan substitusi pati garut, sedangkan sampel dalam penelitian ini adalah Kue Stick Bawang dengan substitusi pati garut sebanyak 20%, 40%, dan 60%. Hasil perlakuan kemudian dinilai berdasarkan aspek warna, rasa, aroma, dan tekstur dengan menggunakan uji organoleptik kepada 30 panelis mahasiswa Program Studi Tata Boga, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Jakarta. Hasil uji organoleptik dianalisis dengan menggunakan uji friedman dengan taraf signifikansi α 0,05. Nilai rata-rata tertinggi adalah pada Kue Stick Bawang substitusi pati garut dengan persentase 40%, dimana nilai rata-rata tertinggi untuk aspek warna sebesar 4,47, pada aspek rasa nilai rata – rata tertinggi sebesar 4,53, pada aspek aroma nilai rata – rata tertinggi sebesar 4,43 dan pada aspek tekstur nilai rata – rata tertinggi sebesar 4,57. Nilai tersebut menunjukkan penilaian panelis terhadap kue stick bawang dengan substitusi pati garut sebanyak 40% berada pada rentangan nilai antara suka hingga sangat suka. Secara keseluruhan, produk sudah diterima baik oleh masyarakat

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Additional Information:	1). Guspri Devi Artanti, S.Pd, M.Si ; 2). Dra. Mariani, M.Si
Subjects:	Tata Rias > Tata Boga
Divisions:	FT > S1 Pendidikan Tata Boga
Depositing User:	Users 29 not found.
Date Deposited:	25 Oct 2019 17:03
Last Modified:	25 Oct 2019 17:03
URI:	http://repository.unj.ac.id/id/eprint/657

Actions (login required)

View Item