DAYA TERIMA KONSUMEN TERHADAP ROTI PIA DENGAN PERSENTASE ISIAN KACANG HIJAU DAN UBI JALAR MERAH YANG BERBEDA

ADAM JAY MICHAEL, . (2026) DAYA TERIMA KONSUMEN TERHADAP ROTI PIA DENGAN PERSENTASE ISIAN KACANG HIJAU DAN UBI JALAR MERAH YANG BERBEDA. Diploma thesis, UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA.

	Text COVER.pdf Download (495kB)
	Text BAB I.pdf Download (189kB)
	Text BAB II.pdf Restricted to Registered users only Download (361kB) | Request a copy
	Text BAB III.pdf Restricted to Registered users only Download (290kB) | Request a copy
	Text BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (319kB) | Request a copy
	Text BAB V.pdf Restricted to Registered users only Download (180kB) | Request a copy
	Text DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (202kB)
	Text LAMPIRAN.pdf Restricted to Registered users only Download (647kB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis daya terima konsumen terhadap roti pia dengan persentase isian kacang hijau dan ubi jalar merah yang berbeda. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Program Sarjana Terapan Seni Kuliner dan Pengelolaan Jasa Makanan Fakultas Teknik, Universitas Negeri Jakarta pada bulan Februari 2026 sampai dengan Juli 2026. Metode penelitian yang digunakan adalah eksperimen dengan pengambilan data menggunakan uji sensorik (hedonik). Sampel yang digunakan adalah roti pia dengan tiga formulasi persentase isian kacang hijau dan ubi jalar merah yang berbeda, yaitu 75%:25% , 50%:50% dan 25%:75%, yang diujikan kepada 100 panelis. Teknik analisis data yang digunakan adalah analisis deskriptif. Hasil uji daya terima menunjukkan bahwa perlakuan dengan persentase isian 50% kacang hijau dan 50% ubi jalar merah memperoleh nilai rata-rata tertinggi pada aspek warna kulit, warna isian, aroma isian, rasa isian, tekstur isian, dan tingkat kesukaan secara keseluruhan dibandingkan dengan perlakuan lainnya. Pada perlakuan 50% kacang hijau dan 50% ubi jalar merah, aspek warna kulit memperoleh nilai rata-rata 4,45 dengan median 4 dan modus 4; warna isian memperoleh nilai rata-rata 4,16 dengan median 4 dan modus 4; aroma isian memperoleh nilai rata-rata 4,27 dengan median 4 dan modus 4; rasa isian memperoleh nilai rata-rata 4,28 dengan median 4 dan modus 5; serta tekstur isian memperoleh nilai rata-rata 4,47 dengan median 5 dan modus 5. Secara keseluruhan, jumlah skor penilaian memperoleh nilai rata-rata 21,63 dengan median 22 dan modus 20. Hasil uji daya terima secara keseluruhan menunjukkan bahwa produk dengan persentase isian 50% kacang hijau dan 50% ubi jalar merah merupakan produk yang paling disukai oleh konsumen, sehingga formulasi tersebut direkomendasikan untuk dilanjutkan pada penelitian rintisan usaha. Kata kunci: Roti Pia dengan Persentase Isian Kacang Hijau dan Ubi Jalar Merah yang Berbeda, Daya Terima Konsumen, Uji Hedonik . ***** This study aims to analyse consumer acceptance of pia bread with different proportions of mung bean and red sweet potato fillings. The study was conducted at the Laboratory of the Applied Bachelor’s Programme in Culinary Arts and Food Service Management, Faculty of Engineering, Universitas Negeri Jakarta, from February 2026 to July 2026. The research method employed was an experimental method, with data collected using a sensory (hedonic) test. The samples consisted of pia bread with three different formulations of mung bean and red sweet potato filling proportions, namely 75%:25%, 50%:50%, and 25%:75%, which were evaluated by 100 panellists. The data were analysed using descriptive analysis. The results of the consumer acceptance test showed that the treatment with a filling proportion of 50% mung bean and 50% red sweet potato obtained the highest mean scores for crust colour, filling colour, filling aroma, filling taste, filling texture, and overall liking compared with the other treatments. For the 50% mung bean and 50% red sweet potato treatment, crust colour obtained a mean score of 4.45, with a median of 4 and a mode of 4; filling colour obtained a mean score of 4.16, with a median of 4 and a mode of 4; filling aroma obtained a mean score of 4.27, with a median of 4 and a mode of 4; filling taste obtained a mean score of 4.28, with a median of 4 and a mode of 5; and filling texture obtained a mean score of 4.47, with a median of 5 and a mode of 5. Overall, the total assessment score obtained a mean of 21.63, a median of 22, and a mode of 20. The overall consumer acceptance test results indicated that the product with a filling proportion of 50% mung bean and 50% red sweet potato was the most preferred by consumers. Therefore, this formulation is recommended for further development in a business start-up study.. Keywords: Pia Bread with Different Percentages of Mung Bean and Red Sweet Potato Filling, Consumer Acceptance, Hedonic st

Item Type:	Thesis (Diploma)
Additional Information:	1). Dr. Rusilanti,M.Si 2). Dr. Cucu Cahyana, S.Pd., M.Sc
Subjects:	Tata Boga
Divisions:	FT > D IV Seni Kuliner dan Pengelolaan Jasa Makanan
Depositing User:	Users 35369 not found.
Date Deposited:	11 Aug 2026 03:25
Last Modified:	11 Aug 2026 03:25
URI:	http://repository.unj.ac.id/id/eprint/69559

Actions (login required)

View Item