DAYA TERIMA KONSUMEN POFFERTJES DENGAN PERSENTASE SUSU CAIR DAN SARI BUAH NAGA YANG BERBEDA

Rizky Tri Kurniasandi, . (2026) DAYA TERIMA KONSUMEN POFFERTJES DENGAN PERSENTASE SUSU CAIR DAN SARI BUAH NAGA YANG BERBEDA. Sarjana thesis, UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA.

	Text COVER.pdf.pdf Download (963kB)
	Text BAB 1.pdf.pdf Download (399kB)
	Text BAB 2.pdf.pdf Restricted to Registered users only Download (768kB) | Request a copy
	Text BAB 3.pdf.pdf Restricted to Registered users only Download (897kB) | Request a copy
	Text BAB 4.pdf.pdf Restricted to Registered users only Download (787kB) | Request a copy
	Text BAB 5.pdf.pdf Restricted to Registered users only Download (390kB) | Request a copy
	Text DAFTAR PUSTAKA.pdf.pdf Download (394kB)
	Text LAMPIRAN.pdf.pdf Restricted to Registered users only Download (3MB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis daya terima konsumen terhadap produk poffertjes dengan persentase susu cair dan sari buah naga yang berbeda. Tempat dan waktu penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Pastry dan Bakery Program Studi Seni Kuliner dan Pengelolaan Jasa Makanan, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Jakarta, dari mulai 15 Februari 2026 hingga 23 Juli 2026. Metode penelitian ini adalah metode survei dengan menggunakan uji organoleptik. Data yang dihasilkan dianalisis secara deskriptif yang bertujuan untuk mendeskripsikan seluruh temuan hasil penelitian secara sistematis. Hasil uji daya terima konsumen menyatakan bahwa poffertjes dengan sari buah naga sebesar 40% secara umum mendapatkan tingkat kesukaan tertinggi dari para panelis. Warna bagian luar: persentase 40% memperoleh skor 4,0 warna bagian dalam : persentase 40% memperoleh skor 4,23, aroma buah naga : persentase 40% memperoleh skor 3,42, rasa : persentase 40% memperoleh skor 4,10, tekstur bagian dalam : persentase 40% memperoleh skor 4,12, dan tekstur bagian luar : persentase 40% memperoleh skor 4,0. Secara keseluruhan, poffertjes dengan persentase sari buah naga 40% adalah yang paling disukai. ***** This study aims to analyze consumer acceptance of poffertjes products with different percentages of liquid milk and dragon fruit juice. The place and time of this study were carried out at the Pastry and Bakery Laboratory of the Culinary Arts and Food Service Management Study Program, Faculty of Engineering, Jakarta State University, from February 15, 2026 to July 23, 2026. This research method is a survey method using organoleptic tests. The resulting data were analyzed descriptively which aims to describe all research findings systematically. The results of the consumer acceptance test stated that poffertjes with 40% dragon fruit juice generally received the highest level of preference from the panelists. Outer color: percentage 40% obtained a score of 4.0 inner color: percentage 40% obtained a score of 4.23, dragon fruit aroma: percentage 40% obtained a score of 3.42, taste: percentage 40% obtained a score of 4.10, inner texture: percentage 40% obtained a score of 4.12, and outer texture: percentage 40% obtained a score of 4.0. Overall, poffertjes with 40% dragon fruit juice were the most popular.

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Additional Information:	1). Dr. Rina Febriana, M.Pd; 2). Dr. Cucu Cahyana, S.Pd., M.Sc.
Subjects:	Tata Boga
Divisions:	FT > D IV Seni Kuliner dan Pengelolaan Jasa Makanan
Depositing User:	Rizky Tri Kurniasandi .
Date Deposited:	14 Aug 2026 04:02
Last Modified:	14 Aug 2026 04:02
URI:	http://repository.unj.ac.id/id/eprint/70843

Actions (login required)

View Item