Daya Terima Konsumen Produk American Pizza dengan Menggunakan Tepung Premix

DAFFA RAIHAN FADILLAH, . (2026) Daya Terima Konsumen Produk American Pizza dengan Menggunakan Tepung Premix. Diploma thesis, UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA.

	Text cover skripsi Daffa Raihan.pdf Download (914kB)
	Text BAB 1 SKRIPSI.pdf Download (218kB)
	Text BAB 2 SKRIPSI.pdf Restricted to Registered users only Download (567kB) | Request a copy
	Text BAB 3 SKRIPSI.pdf Restricted to Registered users only Download (560kB) | Request a copy
	Text BAB 4 SKRIPSI.pdf Restricted to Registered users only Download (576kB) | Request a copy
	Text BAB 5 SKRPSI.pdf Restricted to Registered users only Download (171kB) | Request a copy
	Text DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (192kB)
	Text Lampiran Skripsi.pdf Restricted to Registered users only Download (2MB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis daya terima konsumen terhadap produk premix pizza yang praktis dan mudah digunakan oleh masyarakat tanpa harus menimbang bahan-bahan secara terpisah. Penelitian ini dilakukan di laboratorium Universitas Negeri Jakarta pada bulan Februari sampai bulan Juli 2026. Penelitian menggunakan metode survei dengan mengambil data menggunakan kuesioner untuk mengetahui daya terima konsumen terhadap produk premix pizza dengan persentase vitamin C yang berbeda berdasarkan aspek (warna, aroma, rasa, dan tekstur). Penelitian melibatkan tiga formulasi tepung premix American pizza dengan penambahan vitamin C sebesar 0,0006%, 0,0008%, dan 0,001%. Uji daya terima dilakukan di wilayah Jakarta timur dan Bekasi oleh 100 panelis menggunakan skala likert lima tingkat yaitu sangat suka(5), suka(4), cukup suka(3), tidak suka(2), dan sangat tidak suka(1). Data yang diperoleh dianalisis secara deskriptif melalui perhitungan nilai rata-rata, median, dan modus. Hasil yang didapatkan pada rata-rata aspek warna bagian pinggir, warna bagian bawah, aroma ragi, rasa pizza, tekstur kenyal, lembut, dan berongga. Berdasarkan hasil penelitin diketahui bahwa produk American pizza yang paling disukai adalah produk tepung pizza dengan penambahan 0,001% dengan tingkat daya terima pada aspek warna pinggir Berdasarkan rata-rata seluruh aspek, produk yang paling disukai oleh panelis adalah pizza dengan persentase vitamin C dengan rata-rata (mean) paling tinggi yaitu 3,96 (suka). Oleh karena itu, produk tepung premix pizza dengan persentase vitamin C 0,001% yang direkomendasikan dan dapat dipasarkan kepada konsumen. ***** This study aimed to develop a practical and easy-to-use pizza premix, thereby eliminating the need to weigh ingredients separately. The premix consists of a dry ingredient blend specifically formulated to simplify the dough-making process while yielding quality comparable to conventional pizza. An experimental method was employed to test several premix formulations based on physical characteristics, organoleptic properties (color, aroma, taste, and texture), and consumer acceptance. The study evaluated three American-style pizza premix formulations enriched with Vitamin C at levels of 0.0006%, 0.0008%, and 0.001%. Acceptance testing was conducted in the Jakarta and Bekasi areas, involving 100 panelists using a five-point hedonic scale. Data were analyzed descriptively by calculating the mean, median, and mode. The results included average ratings for pizza crust edge color, bottom color, yeast aroma, pizza flavor, and texture (chewiness, softness, and porosity). Based on the overall average across all aspects, the product most preferred by panelists was the pizza with 0.001% Vitamin C, which achieved the highest average score of 3.96 ("like"). Consequently, the pizza premix formulation with 0.001% Vitamin C was deemed suitable for further development.

Item Type:	Thesis (Diploma)
Additional Information:	1). Dr. Ir.Mahdiyah, M.Kes; 2). Efrina, S.Tp., M.Sc.
Subjects:	Tata Boga
Divisions:	FT > D IV Seni Kuliner dan Pengelolaan Jasa Makanan
Depositing User:	Daffa Raihan Fadillah .
Date Deposited:	14 Aug 2026 06:57
Last Modified:	14 Aug 2026 06:57
URI:	http://repository.unj.ac.id/id/eprint/70901

Actions (login required)

View Item