PENGARUH PENAMBAHAN PURE BAYAM (amaranthus hybridus L.) PADA PEMBUATAN KUE TALAM EBI TERHADAP DAYA TERIMA KONSUMEN

Yuliananda, . (2018) PENGARUH PENAMBAHAN PURE BAYAM (amaranthus hybridus L.) PADA PEMBUATAN KUE TALAM EBI TERHADAP DAYA TERIMA KONSUMEN. Sarjana thesis, UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA.

Text SKRIPSI YULIANANDA.pdf Download (1MB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh penambahan pure bayam dalam pembuatan kue talam ebi terhadap daya terima konsumen. Penelitian ini dilakukan di laboratorium Pengolahan Roti dan Kue, Program Studi Pendidikan Vokasi Seni Kuliner, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Jakarta. Waktu pelaksanaan penelitian ini dilakukan mulai bulan Januari 2017 sampai September 2017. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen. Sampel dalam penelitian ini adalah kue talam ebi dengan penambahan pure bayam dengan presentase 10%, 20%, dan 30% yang kemudian diujikan kepada 30 panelis agak terlatih berdasarkan aspek warna, rasa, aroma dan tekstur. Berdasarkan hasil uji penerimaan konsumen dari produk kue talam ebi dengan penambahan pure bayam sebanyak 10%, 20%, dan 30% dapat diterima dengan baik, hal ini ditunjukan dari hasil penilaian produk yang meliputi 4 aspek yaitu warna, rasa, aroma, dan tekstur memiliki hasil kategori penilaian suka dan sangat suka. Berdasarkan hasil pengujian hipotesis dengan menggunakan uji friedman, pada aspek warna, diketahui bahwa terdapat pengaruh penambahan pure bayam pada pembuatan kue talam ebi terhadap daya terima konsumen, sehingga penelitian dilanjutkan dengan melakukan uji tuckey, dengan kesimpulan bahwa produk dengan presentase penambahan pure bayam sebesar 20% merupakan produk yang paling disukai oleh konsumen pada aspek warna. Sedangkan hasil hipotesis pada aspek rasa, aroma, dan tekstur menunjukan bahwa tidak terdapat pengaruh penambahan pure bayam pada pembuatan kue talam ebi terhadap daya terima konsumen sehingga penelitian pada ketiga aspek ini tidak dilanjutkan dengan uji tuckey. Kesimpulan dari keseluruhan penelitian ini adalah menunjukan bahwa formula yang direkomendasikan dan paling disukai oleh konsumen pada penelitian ini adalah formulasi dengan presentase penambahan pure bayam sebanyak 20%.

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Additional Information:	1) Dr. Ir. Mahdiyah, M.Kes 2) Dr. Ir. Ridawati M.Si
Subjects:	Tata Rias > Tata Boga
Divisions:	FT > S1 Pendidikan Tata Boga
Depositing User:	sawung yudo
Date Deposited:	29 Oct 2019 10:43
Last Modified:	29 Oct 2019 10:43
URI:	http://repository.unj.ac.id/id/eprint/743

Actions (login required)

View Item