PENGARUH PENGGUNAAN MARGARIN DAN MENTEGA DENGAN PERSENTASE YANG BERBEDA TERHADAP KUALITAS KUE PAI SUSU WIJEN

HASNA NAFISAH, . (2022) PENGARUH PENGGUNAAN MARGARIN DAN MENTEGA DENGAN PERSENTASE YANG BERBEDA TERHADAP KUALITAS KUE PAI SUSU WIJEN. Sarjana thesis, UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA.

	Text COVER.pdf Download (1MB)
	Text BAB 1.pdf Download (239kB)
	Text BAB 2.pdf Restricted to Registered users only Download (435kB) | Request a copy
	Text BAB 3.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) | Request a copy
	Text BAB 4.pdf Restricted to Registered users only Download (725kB) | Request a copy
	Text BAB 5.pdf Restricted to Registered users only Download (121kB) | Request a copy
	Text DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (347kB)
	Text LAMPIRAN.pdf Restricted to Registered users only Download (2MB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui dan menganalisis pengaruh penggunaan margarin dan mentega dengan persentase yang berbeda terhadap kualitas fisik dan sensoris kue pai susu wijen. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen dengan membedakan persentase pada margarin dan mentega yaitu 75%:25%, 50%:50%, dan 25%:75%. Hasil uji hipotesis dengan uji anova kualitas fisik dalam aspek kenaikan ketebalan menunjukkan adanya pengaruh yang signifikan dengan hasil tertinggi pada pai susu wijen 25%:75% dengan kenaikan 40,53%, kedua pada pai susu wijen 50%:50% dengan kenaikan 38,10%, dan terendah 75%:25% dengan kenaikan 31,64%. Aspek penyusutan diameter dan berat tidak menunjukkan adanya pengaruh yang signifikan. Hasil uji hipotesis dengan uji kruskal wallis kualitas sensoris dalam aspek warna kerak, warna dalam, dan aroma susu menunjukkan tidak adanya pengaruh yang signifikan. Aspek kerapuhan, kelembutan, rasa manis, dan rasa gurih menunjukkan adanya pengaruh yang signifikan. Aspek kerapuhan dengan nilai tertinggi 3,53 (tidak rapuh) pada produk 75%:25%, kedua 3,07 (agak rapuh) pada produk 50%:50%, dan nilai terendah 2,47 (rapuh) pada produk 25%:75%. Aspek kelembutan dengan nilai tertinggi 4,25 (sangat lembut) pada pada produk 25%:75%, kedua 3,53 (lembut) pada produk 50%:50%, nilai terendah 3,33 (agak lembut) pada produk 75%:25. Aspek rasa manis dengan nilai tertinggi 4,53 (manis) pada pada produk 25%:75% dan 50%:50%, nilai terendah 3,6 (agak manis) pada produk 75%:25. Aspek rasa gurih dengan nilai tertinggi 4,53 (gurih) pada pada produk 75%:25, dan nilai terendah 3,8 (agak gurih) pada produk 50%:50% dan 25%:75%. Berdasarkan hasil penilaian tertinggi kue pai susu wijen dengan kualitas terbaik ada pada perbandingan margarin dan mentega 25%:75%. This study aims to determine and analyze the effect of using margarine and butter with different percentages on the physical and sensory qualities of sesame milk pies. This study uses an experimental method by differentiating the percentages of margarine and butter, namely 75%: 25%, 50%: 50%, and 25%: 75%. The results of the hypothesis test with the ANOVA test for physical quality in the aspect of increasing thickness showed a significant effect with the highest results on sesame milk pie 25%:75% with an increase of 40.53%, secondly on sesame milk pie 50%:50% with an increase of 38, 10%, and the lowest 75%: 25% with an increase of 31,64%. Aspects of shrinkage diameter and weight do not show a significant effect. The results of hypothesis testing with the Kruskal Wallis test of sensory quality in the aspect of crust color, deep color, and milk aroma showed no significant effect. Aspects of brittleness, softness, sweetness, and savory taste showed a significant influence. The friability aspect with the highest value of 3.53 (not brittle) at 75%:25% product, the second 3.07 (slightly brittle) at 50%:50% product, and the lowest value of 2.47 (brittle) on 25% product: 75%. The softness aspect with the highest value 4.25 (very soft) on the 25%:75% product, the second 3.53 (soft) on the 50%:50% product, the lowest value of 3,33 (slightly soft) on the 75% product: 25. Aspects of sweetness with the highest value 4.53 (sweet) in the product 25%:75% and 50%:50%, the lowest value 3.6 (slightly sweet) in the product 75%:25. The savory taste aspect with the highest value of 4.53 (savory) at 75%:25 product, and the lowest value of 3.8 (slightly savory) at 50%:50% and 25%:75% product. Based on the results of the highest assessment of the sesame milk pie with the best quality, the ratio of margarine and butter is 25%:75%.

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Additional Information:	1). Dr. Ir. Ridawati, M.Si 2). Dra. Mutiara Dahlia, M.Kes
Subjects:	Teknologi dan Ilmu Terapan > Ekonomi Rumahan
Divisions:	FT > S1 Pendidikan Tata Boga
Depositing User:	Users 14637 not found.
Date Deposited:	06 Jul 2022 02:41
Last Modified:	06 Jul 2022 02:41
URI:	http://repository.unj.ac.id/id/eprint/31449

Actions (login required)

View Item