PENGARUH LAMA PENYIMPANAN ADONAN PADA METODE AUTOLISIS DALAM PEMBUATAN DONAT TERHADAP DAYA TERIMA KONSUMEN

FARHANSYAH MUHAMMADIEN, . (2021) PENGARUH LAMA PENYIMPANAN ADONAN PADA METODE AUTOLISIS DALAM PEMBUATAN DONAT TERHADAP DAYA TERIMA KONSUMEN. Sarjana thesis, UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA.

	Text COVER.pdf Download (478kB)
	Text BAB 1.pdf Download (506kB)
	Text BAB 2.pdf Restricted to Registered users only Download (953kB) | Request a copy
	Text BAB 3.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) | Request a copy
	Text BAB 4.pdf Restricted to Registered users only Download (697kB) | Request a copy
	Text BAB 5.pdf Restricted to Registered users only Download (332kB) | Request a copy
	Text DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (350kB)
	Text LAMPIRAN.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) | Request a copy

Abstract

*ABSTRAK* Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh lama penyimpanan adonan pada metode autolisis dalam pembuatan donat terhadap daya terima konsumen. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen dengan perbedaan lama waktu penyimpanan adonan dalam pembuatan donat dengan lama waktu 40, 60, dan 80 menit. Pengujian daya terima konsumen dilakukan kepada 30 orang panelis tidak terlatih. Hasil deskripsi data pengujian daya terima konsumen menunjukkan pada aspek bentuk nilai rata-rata tertinggi daya terima konsumen adalah 4,03 (suka) pada donat dengan waktu penyimpanan 80 menit. Aspek volume nilai rata-rata tertinggi daya terima adalah 4,23 (suka) pada donat dengan waktu penyimpanan 80 menit. Aspek warna kulit nilai rata-rata tertinggi daya terima adalah 4,1 (suka) pada donat dengan waktu penyimpanan 80 menit. Aspek aroma nilai rata-rata tertinggi daya terima adalah 4,27 (suka) pada donat dengan waktu penyimpanan 40 menit. Aspek warna remah nilai rata-rata tertinggi daya terima adalah 4,13 (suka) pada donat dengan waktu penyimpanan 80 menit. Aspek pori-pori nilai rata-rata tertinggi daya terima adalah 4,28 (suka) pada donat dengan waktu penyimpanan 80 menit. Aspek kelembutan nilai rata-rata tertinggi daya terima adalah 4,62 (mendekati sangat suka) pada donat dengan waktu penyimpanan 80 menit. Aspek kualitas pengunyahan nilai rata-rata tertinggi daya terima adalah 4,52 (mendekati sangat suka) pada donat dengan waktu penyimpanan 80 menit. Hasil hipotesis dengan Uji Friedman dengan taraf signifikansi α= 0,05 menunjukkan tidak terdapat pengaruh lama penyimpanan adonan pada metode autolisis dalam pembuatan donat terhadap daya terima konsumen. Berdasarkan hasil tersebut peneliti memilih lama waktu penyimpanan 40 menit sebagai waktu yang direkomendasikan peneliti. ---------- This study aims to analyze the effect of dough storage time on the autolysis method in making donuts on consumer acceptance. This study used an experimental method with differences in storage time of dough in making donuts with different lengths of 40, 60, and 80 minutes. The consumer acceptance test was carried out on 30 untrained panelist. The result of the description of the consumer acceptance test data show that in the shape aspect the highest average value of comsumer acceptance is 4.03 (likes) on donuts with a storage time of 80 minutes. In the volume aspect of the highest average value for comsumer acceptance is 4.23 (likes) on donuts with a storage time of 80 minutes In the skin color aspect of the highest average value of comsumer acceptance is 4.1 (likes) on donuts with a storage time of 80 minutes In the aroma aspect of the highest average value of comsumer acceptance is 4.27 (likes) on donuts with a storage time of 40 minutes In the crumb color aspect of the highest average value of comsumer acceptance is 4.13 (likes) on donuts with a storage time of 80 minutes In the pores aspect of the highest average value of comsumer acceptance is 4.28 (likes) on donuts with a storage time of 80 minutes In the softness aspect of the highest average value of comsumer acceptance is 4.62 (close to very like) on donuts with a storage time of 80 minutes In the masticatory quality aspect of the highest average value of comsumer acceptance is 4.52 (close to very like) on donuts with a storage time of 80 minutes. The result of hypothesis testing with Friedman’s test with a significance level of α = 0.05 showed that there was no effect of dough storage time on the autolysis method in making donuts on consumer acceptance. Based on these result, the researchers chose a storage time of 40 minutes as the recommended time for researchers.

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Additional Information:	1) Dr. Guspri Devi Artanti, S.Pd, M.Si. 2) Dr. Cucu Cahyana, S.Pd, M.Sc.
Subjects:	Manajemen > Perilaku Konsumen Tata Rias > Tata Boga
Divisions:	FT > S1 Pendidikan Tata Boga
Depositing User:	Users 10803 not found.
Date Deposited:	25 Aug 2021 12:02
Last Modified:	25 Aug 2021 12:02
URI:	http://repository.unj.ac.id/id/eprint/17292

Actions (login required)

View Item