STANDARDISASI SERUIT DARI PROVINSI LAMPUNG (PENULISAN PADA MAHASISWA SEMESTER VI TAHUN AKADEMIK 2020/2021 JURUSAN D3 TATA BOGA FAKULTAS TEKNIK)

ANNISA HOLIFAH, . (2021) STANDARDISASI SERUIT DARI PROVINSI LAMPUNG (PENULISAN PADA MAHASISWA SEMESTER VI TAHUN AKADEMIK 2020/2021 JURUSAN D3 TATA BOGA FAKULTAS TEKNIK). Diploma thesis, UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA.

	Text cover.pdf Download (39kB)
	Text halaman pernyataan.pdf Download (326kB)
	Text abstrak-abstract.pdf Download (239kB)
	Text kata pengantar.pdf Download (306kB)
	Text halaman pengesahan.pdf Download (317kB)
	Text SURAT PERNYATAAN PERSETUJUAN PUBLIKASI (1).pdf Download (128kB)
	Text daftar isi.docx Download (302kB)
	Text bab I.pdf Download (353kB)
	Text bab II.pdf Restricted to Registered users only Download (5MB) | Request a copy
	Text bab III.pdf Restricted to Registered users only Download (3MB) | Request a copy
	Text bab IV.pdf Restricted to Registered users only Download (321kB) | Request a copy
	Text daftar pustaka.pdf Download (479kB)
	Text DAFTAR RIWAYAT HIDUP PENELITI.pdf Restricted to Registered users only Download (484kB) | Request a copy
	Text lampiran.pdf Restricted to Registered users only Download (2MB) | Request a copy

Abstract

*ABSTRAK* Tugas akhir ini bertujuan untuk melakukan standardisasi hidangan seruit dari Provinsi Lampung berupa formula standar terbaik serta analisis harga jual. Metode ini menggunakan metode eksperimen yang dilakukan dengan beberapa kali uji coba serta uji organoleptik kepada 2 panelis ahli dengan memberikan satu sampel hidangan lengkap yang terdiri dari ikan bakar, sambal terasi, tempoyak, acar mangga serta lalapan. Uji validasi yang terdapat 5 perlakuan pada produk ini yaitu meliputi: aspek warna, aspek aroma, aspek rasa, aspek tekstur, dan aspek konsistensi cairan. Berdasarkan uji organoleptik hasil atau karakteristik pada hidangan seruit mulai dari aspek warna yang dibagi menjadi 3 komponen yaitu, aspek warna luar ikan mendapatkan nilai rerata 3 yang berada pada kategori warna ikan kuning, aspek warna sambal terasi mendapatkan nilai rerata 5 yang berada pada kategori warna merah dan aspek warna tempoyak mendapatkan nilai rerata 5 dengan kategori warna putih kekuningan. Aspek aroma yang dibagi menjadi 3 komponen, yaitu aspek aroma ikan bakar mendapatkan nilai rerata 3,5 yang berada pada kategori mendekati beraroma ikan bakar dan bumbu, aspek aroma sambal terasi mendapatkan nilai rerata 5 yang berada pada kategori beraroma terasi dan aspek aroma tempoyak mendapatkan nilai rerata 5 dengan kategori beraroma durian fermentasi. Aspek rasa yang dibagi menjadi 3 komponen, yaitu aspek rasa ikan bakar mendapatkan nilai rerata 3 dengan kategori agak gurih dan agak terasa bumbu, aspek rasa sambal terasi mendapatkan nilai rerata 3,5 yang berada pada kategori mendekati rasa pedas dan terasa terasi, aspek rasa tempoyak mendapatkan nilai rerata 4,5 dengan kategori mendekati rasa agak asam dan agak asin. Aspek tekstur daging ikan dengan nilai rerata 5 berada pada kategori empuk. Aspek konsistensi yang dibagi menjadi 2 komponen yaitu, aspek konsistensi sambal terasi mendapatkan nilai rerata 3,5 dengan kategori konsistensi sambal terasi agak berair dan aspek konsistensi tempoyak mendapatkan nilai rerata 4,5 dengan kategori konsistensi tempoyak mendekati kental.. Rekapitulasi nilai keseluruhan dari aspek hasil validasi dengan nilai rata-rata yaitu 4,2. Sedangkan berdasarkan perhitungan menggunakan metode Konvensional dapat disimpulkan bahwa, di peroleh harga food cost Rp. 46.300 diharapkan kenaikan sebesar 50% sehingga menghasilkan harga jual Rp. 103.000 per porsi/resep, dengan laba kotor sebanyak Rp. 56.700 dan laba bersih Rp. 34.000 Kata kunci : Seruit, Ikan Bakar, Sambal Terasi, Tempoyak, Provinsi Lampung, Standardisasi Resep

Item Type:	Thesis (Diploma)
Additional Information:	1) Yeni Yulianti, S.Pd, M.Pd
Subjects:	Tata Rias > Tata Boga
Divisions:	FT > D III Tata Boga
Depositing User:	Users 11790 not found.
Date Deposited:	02 Sep 2021 02:10
Last Modified:	02 Sep 2021 02:10
URI:	http://repository.unj.ac.id/id/eprint/19084

Actions (login required)

View Item