PENGARUH KONSENTRASI SUSU KEDELAI (Glycine max (L.) Merill) DALAM PEMBUATAN KUE KLAPPERTAART TERHADAP DAYA TERIMA KONSUMEN

NUR FITHRIANI SHODIQIN, . (2016) PENGARUH KONSENTRASI SUSU KEDELAI (Glycine max (L.) Merill) DALAM PEMBUATAN KUE KLAPPERTAART TERHADAP DAYA TERIMA KONSUMEN. Sarjana thesis, UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA.

	Text ABSTRAK SKRIPSI.pdf Download (191kB)
	Text BAB I.pdf Download (206kB)
	Text BAB II.pdf Download (453kB)
	Text BAB III.pdf Download (489kB)
	Text BAB IV.pdf Download (345kB)
	Text BAB V.pdf Download (96kB)
	Text COVER.pdf Download (27kB)
	Text DAFTAR ISI.pdf Download (101kB)
	Text DAFTAR RIWAYAT HIDUP SKRIPSI Nur Fithriani Shodiqin.pdf Download (197kB)
	Text HALAMAN PENGESAHAN.pdf Download (208kB)
	Text HALAMAN PERNYATAAN.pdf Download (86kB)
	Text KATA PENGANTAR.pdf Download (188kB)
	Text LAMPIRAN.pdf Download (793kB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi susu kedelai dalam pembuatan kue klappertaart terhadap daya terima konsumen. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium pastry, Program Studi Tata Boga, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Jakarta pada bulan April sampai Desember 2015 menggunakan metode eksperimen. Konsentrasi susu kedelai pada pembuatan kue klappertaart antara kacang kedelai dan air yang digunakan sebesar 1 : 6, 1 : 8 dan 1 :10. Daya terima kue klappertaart dengan konsentrasi susu kedelai dinilai oleh 30 panelis agak terlatih yang merupakan mahasiswa Program Studi Tata Boga, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Jakarta. Hasil analisis deskriptif menunjukkan nilai rata-rata tertinggi kue klappertaart dengan konsentrasi susu kedelai sebesar 1 : 8 untuk aspek warna dengan nilai 3,96, pada aspek rasa 1 : 8 dengan nilai 4,26, pada aspek aroma 1 : 8 dan 1 : 10 dengan nilai yang sama yaitu 4,26 dan pada aspek tekstur 1 : 6 dengan nilai 4,13. Data hasil penilaian panelis dianalisis dengan menggunakan uji friedman pada tarif signifikan α = 0,05. Hasil pengujian hipotesis dengan uji friedman menunjukkan tidak terdapat pengaruh konsentrasi susu kedelai dalam pembuatan kue klappertaart terhadap daya terima konsumen pada aspek warna, rasa, aroma dan tekstur. Kue klappertaart dengan konsentrasi susu kedelai 1 : 10 secara ekonomis direkomendasikan untuk diproduksi

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Additional Information:	1). Dr. Ir. Ridawati, M.Si ; 2). Dra. Mutiara Dahlia, M.Kes
Subjects:	Tata Rias > Tata Boga
Divisions:	FT > S1 Pendidikan Tata Boga
Depositing User:	Users 29 not found.
Date Deposited:	17 Dec 2019 13:12
Last Modified:	17 Dec 2019 13:12
URI:	http://repository.unj.ac.id/id/eprint/2364

Actions (login required)

View Item