SUBSTITUSI TEPUNG BENGKUANG (Pachyrrizus erosus L. urban) PADA PEMBUATAN SPONGE CAKE TERHADAP DAYA TERIMA KONSUMEN

NUNGKY PERTIWI, . (2010) SUBSTITUSI TEPUNG BENGKUANG (Pachyrrizus erosus L. urban) PADA PEMBUATAN SPONGE CAKE TERHADAP DAYA TERIMA KONSUMEN. Sarjana thesis, UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA.

	Text cover artikel.pdf Download (47kB)
	Text DAFTAR ISI skripsi.pdf Download (151kB)
	Text skripsi nungky.pdf Download (846kB)
	Text artikel nungky.pdf Download (122kB)

Abstract

Sebelum pembuatan sponge cake dilakukan penelitian pendahuluan pada pembuatan tepung bengkuang dengan melakukan beberapa uji coba Pada penelitian selanjutnya bertujuan untuk mengetahui pengaruh subsitusi tepung bengkuang terhadap rasa, warna, aroma, dan tekstur pada pembuatan sponge cake. Penelitan dilakukan di Laboratorium Pangan dan Gizi Program Studi Tata Boga, Jurusan Ilmu Kesejahteraan Keluarga, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Jakarta, di mulai bulan Juni 2009 – Juni 2010. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode eksperimen. Sampel pada penelitian ini adalah sponge cake dengan subsitusi tepung bengkuang sebesar 50%, 60%, dan 70% dari jumlah bahan yang dipakai. Hasil dari eksperimen pembuatan sponge cake kemudian diuji pada panelis sebanyak 30 orang. Uji organoleptik meliputi aspek rasa, aroma, warna, dan tekstur dilakukan pada mahasiswa. Uji kualitas tepung meliputi beberapa aspek yang diamati adalah kadar air, kadar abu, derajat putih, dan pH. Hasil uji organoleptik terhadap sponge cake tepung bengkuang yang paling disukai panelis dengan subsitusi 60% tepung bengkuang, baik dari segi warna, rasa, aroma, dan tekstur. ***** Before the making of sponge cake in doing preliminary research on the making of yam flour by conducting several trials on further research aims to investigate the influence yam flour substitute to taste, color, flavor and texture of sponge cake on the making of it. The research has been done in laboratory studies of food and culinary nutrition program, family welfare departments of science, engineering, Jakarta University Country, began in June 2009 until June 2010. The method that was used in this study is the experimental method. The sample in this study is sponge cake with yam flour substitution of 50%, 60%, and 70% of the amount of material in use. The results of research on the making of sponge cake and then test as many as 30 people to the panelists. Organoleptic include the test of musty taste, flavor, color and texture are done on students. Flour quality tests covering several aspects of the observed is the water content, ash content, whiteness, and pH. Organoleptic test of yam flour sponge cake which was like most in the panelists with 60% substitution of yam flour, both in terms of color, flavor, aroma, and texture.

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Additional Information:	1). Dra. Mutiara Dahlia, M.Kes; 2). Dr. Ari Istiani, M.Si.
Subjects:	Tata Rias > Tata Boga
Divisions:	FT > S1 Pendidikan Tata Boga
Depositing User:	Users 14614 not found.
Date Deposited:	12 Sep 2022 02:43
Last Modified:	12 Sep 2022 02:43
URI:	http://repository.unj.ac.id/id/eprint/35675

Actions (login required)

View Item