PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG UBI JALAR PUTIH (Ipomoea batatas) TERHADAP KUALITAS KERIPIK TELUR BUMBU RENDANG

ANINDA MELIANA HARDIYANI, . (2016) PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG UBI JALAR PUTIH (Ipomoea batatas) TERHADAP KUALITAS KERIPIK TELUR BUMBU RENDANG. Sarjana thesis, UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA.

[img] Text
ABSTRACTpdf.pdf

Download (153kB)
[img] Text
ABSTRAK SKRIPSI pdf.pdf

Download (152kB)
[img] Text
BAB 1 ISI pdf.pdf

Download (165kB)
[img] Text
BAB I (awal) pdf.pdf

Download (148kB)
[img] Text
BAB II (awal) pdf.pdf

Download (84kB)
[img] Text
BAB II ISI pdf.pdf

Download (511kB)
[img] Text
BAB III ISI pdf.pdf

Download (479kB)
[img] Text
BAB III pdf.pdf

Download (84kB)
[img] Text
BAB IV ISI pdf.pdf

Download (422kB)
[img] Text
BAB IV pdf.pdf

Download (148kB)
[img] Text
BAB V pdf.pdf

Download (145kB)
[img] Text
COVER pdf.pdf

Download (17kB)
[img] Text
DAFTAR ISI FIX PDF.pdf

Download (97kB)
[img] Text
DAFTAR PUSTAKA pdf.pdf

Download (88kB)
[img] Text
HALAMAN PENGESAHAN pdf.pdf

Download (86kB)
[img] Text
LAMPIRAN 1 VALIDITAS pdf.pdf

Download (103kB)
[img] Text
LAMPIRAN 2 dan 3 RASA pdf.pdf

Download (315kB)
[img] Text
LAMPIRAN 6 dan 7 AROMA pdf.pdf

Download (388kB)
[img] Text
LAMPIRAN 8, 9 dan 10 TEKSTUR pdf.pdf

Download (389kB)
[img] Text
LAMPIRAN LEMBAR UJI VALIDITAS , ORGANOLEPTIK pdf.pdf

Download (559kB)
[img] Text
LEMBAR PERNYATAAN DAN KATA PENGANTAR pdf.pdf

Download (88kB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan tepung ubi jalar putih terhadap kualitas keripik telur bumbu rendang. Penelitian yang dilakukan di Laboratorium Pengolahan, Program Studi Tata Boga, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Jakarta pada bulan Juli 2015 sampai Januari 2016 ini menggunakan metode eksperimen. Penambahan tepung ubi jalar putih sebanyak 10%, 20%, dan 30% pada pembuatan keripik telur bumbu rendang. Kualitas keripik telur dianalisis dengan menggunakan uji friedman α = 0,05 terhadap aspek warna, rasa, aroma dan tekstur dengan jumlah panelis sebanyak 30 orang. Hasil uji hipotesis menunjukkan tidak terdapat pengaruh penambahan tepung ubi jalar putih terhadap kualitas keripik telur bumbu rendang pada aspek rasa dan warna, sedangkan pengujian hipotesis dengan uji friedman dari aspek aroma dan tekstur menunjukan terdapat pengaruh penambahan tepung ubi jalar putih terhadap kualitas keripik telur bumbu rendang. Untuk aspek aroma dan tekstur dilanjutkan dengan uji tuckey’s untuk mengetahui formula terbaik. Berdasarkan hasil penelitian yang dilakukan produk keripik telur dengan penambahan tepung ubi jalar putih sebanyak 20% direkomendasikan digunakan untuk pembuatan keripik telur, mengingat tujuan dalam penelitian ini yaitu pengoptimalan hasil olahan ubi berupa tepung sebagai salah satu bahan makanan.

Item Type: Thesis (Sarjana)
Additional Information: 1). Nur Riska T, S.Pd, M.Si ; 2). Dr. Ir. Ridawati, M.Si
Subjects: Tata Rias > Tata Boga
Divisions: FT > S1 Pendidikan Tata Boga
Depositing User: hartati tati
Date Deposited: 22 Oct 2019 15:51
Last Modified: 22 Oct 2019 15:51
URI: http://repository.unj.ac.id/id/eprint/428

Actions (login required)

View Item View Item