PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG UBI JALAR PUTIH (Ipomoea batatas) TERHADAP KUALITAS KERIPIK TELUR BUMBU RENDANG

ANINDA MELIANA HARDIYANI, . (2016) PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG UBI JALAR PUTIH (Ipomoea batatas) TERHADAP KUALITAS KERIPIK TELUR BUMBU RENDANG. Sarjana thesis, UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA.

	Text ABSTRACTpdf.pdf Download (153kB)
	Text ABSTRAK SKRIPSI pdf.pdf Download (152kB)
	Text BAB 1 ISI pdf.pdf Download (165kB)
	Text BAB I (awal) pdf.pdf Download (148kB)
	Text BAB II (awal) pdf.pdf Download (84kB)
	Text BAB II ISI pdf.pdf Download (511kB)
	Text BAB III ISI pdf.pdf Download (479kB)
	Text BAB III pdf.pdf Download (84kB)
	Text BAB IV ISI pdf.pdf Download (422kB)
	Text BAB IV pdf.pdf Download (148kB)
	Text BAB V pdf.pdf Download (145kB)
	Text COVER pdf.pdf Download (17kB)
	Text DAFTAR ISI FIX PDF.pdf Download (97kB)
	Text DAFTAR PUSTAKA pdf.pdf Download (88kB)
	Text HALAMAN PENGESAHAN pdf.pdf Download (86kB)
	Text LAMPIRAN 1 VALIDITAS pdf.pdf Download (103kB)
	Text LAMPIRAN 2 dan 3 RASA pdf.pdf Download (315kB)
	Text LAMPIRAN 6 dan 7 AROMA pdf.pdf Download (388kB)
	Text LAMPIRAN 8, 9 dan 10 TEKSTUR pdf.pdf Download (389kB)
	Text LAMPIRAN LEMBAR UJI VALIDITAS , ORGANOLEPTIK pdf.pdf Download (559kB)
	Text LEMBAR PERNYATAAN DAN KATA PENGANTAR pdf.pdf Download (88kB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan tepung ubi jalar putih terhadap kualitas keripik telur bumbu rendang. Penelitian yang dilakukan di Laboratorium Pengolahan, Program Studi Tata Boga, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Jakarta pada bulan Juli 2015 sampai Januari 2016 ini menggunakan metode eksperimen. Penambahan tepung ubi jalar putih sebanyak 10%, 20%, dan 30% pada pembuatan keripik telur bumbu rendang. Kualitas keripik telur dianalisis dengan menggunakan uji friedman α = 0,05 terhadap aspek warna, rasa, aroma dan tekstur dengan jumlah panelis sebanyak 30 orang. Hasil uji hipotesis menunjukkan tidak terdapat pengaruh penambahan tepung ubi jalar putih terhadap kualitas keripik telur bumbu rendang pada aspek rasa dan warna, sedangkan pengujian hipotesis dengan uji friedman dari aspek aroma dan tekstur menunjukan terdapat pengaruh penambahan tepung ubi jalar putih terhadap kualitas keripik telur bumbu rendang. Untuk aspek aroma dan tekstur dilanjutkan dengan uji tuckey’s untuk mengetahui formula terbaik. Berdasarkan hasil penelitian yang dilakukan produk keripik telur dengan penambahan tepung ubi jalar putih sebanyak 20% direkomendasikan digunakan untuk pembuatan keripik telur, mengingat tujuan dalam penelitian ini yaitu pengoptimalan hasil olahan ubi berupa tepung sebagai salah satu bahan makanan.

Item Type:	Thesis (Sarjana)
Additional Information:	1). Nur Riska T, S.Pd, M.Si ; 2). Dr. Ir. Ridawati, M.Si
Subjects:	Tata Rias > Tata Boga
Divisions:	FT > S1 Pendidikan Tata Boga
Depositing User:	hartati .
Date Deposited:	22 Oct 2019 15:51
Last Modified:	22 Oct 2019 15:51
URI:	http://repository.unj.ac.id/id/eprint/428

Actions (login required)

View Item