PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG ONCOM MERAH TANPA SPORA TERHADAP DAYA TERIMA PRODUK PASTA LASAGNA

ELIN LISTIANI, . (2016) PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG ONCOM MERAH TANPA SPORA TERHADAP DAYA TERIMA PRODUK PASTA LASAGNA. Sarjana thesis, UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA.

[img] Text
ABSTRAK PDF.pdf

Download (89kB)
[img] Text
BAB I PDF.pdf

Download (96kB)
[img] Text
BAB II PDF.pdf

Download (775kB)
[img] Text
BAB III PDFF.pdf

Download (571kB)
[img] Text
BAB IV dan V PDF .pdf

Download (374kB)
[img] Text
COVER PDF.pdf

Download (255kB)
[img] Text
DAFTAR ISI PDF.pdf

Download (90kB)
[img] Text
DAFTAR PUSTAKA PDF.pdf

Download (142kB)
[img] Text
Daftar Riwayat Hidup PDF.pdf

Download (48kB)
[img] Text
KATA PENGANTAR DAN PERNYATAAN PDF.pdf

Download (173kB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui dan menganalisis pengaruh penggunaan tepung oncom merah tanpa spora yang disubstitusikan dalam p embuatan pasta lasagna terhadap daya terima pasta lasagna yang meliputi penilaian pada aspek rasa, aroma, warna dan tekstur. Penelitian ini dilakukan di L aboratorium R ekayasa dan Analisis boga Program Studi Tata Boga, Fakultas Teknik, Universitas Negeri J akarta. Waktu pelaksanaan penelitian dilakukan sejak bulan April 2015 hingga Januari 2016. Dalam penelitian ini digunakan uji organoleptik oleh 30 orang panelis agak terlatih, yaitu mahasiswa program studi Tata Boga Universitas Negeri Jakarta. Produk pasta lasagna ini sebelumnya telah melalui tahap validasi oleh 5 orang dosen ahli dan dinyatakan memenuhi syarat kelayakkan untuk dilanjutkan ke tahap uji daya ter ima produk. Hasil yang didapat dari penilaian daya terima produk adalah pasta lasagna dengan subst itusi tepung oncom merah tanpa spora sebanyak 0%, 7,5% dan 15% memperoleh nilai warna 3,9 untuk substitusi tepung oncom m erah tanpa spora 7,5%, rasa 3,9 untuk substitusi tepung oncom merah tanpa spora 7,5%, aroma 3,9 dari substitusi tepung oncom merah tanp a spora 7,5%, dan tekstur 3,9 dari substitusi tepung oncom merah tanpa spora 0%. Hasil statistik dengan menggunakan uji Friedman dengan taraf signifikan α 0,05. Membuktikan bahwa tidak terdapat pengaruh substitusi tepung oncom merah tanpa spora terhadap daya terima produk pasta lasagna dengan persentase 0%, 7,5% dan 15% pada a spek warna, aroma, rasa, dan tekstur.

Item Type: Thesis (Sarjana)
Additional Information: 1). Dr. Ir. Alsuhendra, M.Si ; 2). Dr.Ir. Ridawati,M.Si
Subjects: Tata Rias > Tata Boga
Divisions: FT > S1 Pendidikan Tata Boga
Depositing User: hartati tati
Date Deposited: 25 Oct 2019 10:31
Last Modified: 25 Oct 2019 10:31
URI: http://repository.unj.ac.id/id/eprint/600

Actions (login required)

View Item View Item